Du kan gøre disse peanutbutter cup cookies ekstra specielle ved at lave dine egne hjemmelavede veganske peanut butter cups, eller gå uden stress med butikskøbte versioner (Lily's Sweets eller Justin's er både veganske og lækre). Disse kornfri småkager er glutenfri og en vidunderlig overbærende ferieoplevelse!
Peanut Butter Cup Cookies (glutenfri, kornfri)
Forberedelsestid: 10 minutterKogetid: 12 minutter Servering: 12
Ingredienser
Til Paleo Cookie Cup
- 1 1/2 kop maniokmel (eller 2 kopper almindeligt mel eller glutenfri 1-til-1 bagemel)
- 1/2 kop kokosolie, blødgjort, men stadig kold
- 1/2 kop kokossukker
- 3 spsk malet hørfrø med 7 spsk vand eller 1/3 kop usødet æblemos
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 1/2 tsk havs alt
- 3/4 kop chokoladechips
Til jordnøddesmørkoppen
- 1 kop chokoladechips (jeg anbefaler enten Lily's Sweets, Pascha Organic eller Enjoy Life)
- 1/2 kop glat usødet jordnøddesmør (jeg anbefaler Woodstock eller Santa Cruz)
Instruktioner
Til jordnøddesmørkopperne
- Sørg for, at du har 12 mini cupcake liners i en mini cupcake form.
- Smelt chokoladen i en skål, der tåler mikrobølgeovn eller via komfuret.
- Tilføj ca. 1 spsk smeltet chokolade til hver mini-cupcake-indlæg. Brug en ske til at glatte chokoladen lidt op ad siderne af foringen for at skabe en lomme til jordnøddesmørret.
- Sæt bakken i fryseren til afkøling i 10 minutter, før du tilsætter peanutbutter. Når chokoladen er stivnet, tag den ud af fryseren og tilsæt 1 tsk jordnøddesmør pr. kop.
- Sæt bakken tilbage i fryseren for at sætte sig i 5 minutter. Fyld derefter resten af kopperne med chokolade for at dække jordnøddesmørret.
- Placer bakken tilbage i fryseren for at sætte sig i 10 minutter.
- Når de er sat, skal du flytte bakken til køleskabet for at køle af, mens du forbereder chokoladekagekopperne.
Til Chocolate Chip Cookie Cups
- Forvarm ovnen til 350 F og beklæd en muffinform med cupcakes eller sprøjt formen med olivenolie eller kokosolie.
- Brug en håndmixer i en stor skål til at piske kokosolie, kokossukker, hørfrøæg (eller æblemos) og vanilje sammen.
- Sig mel og havs alt i, og bland indtil det er en klistret dej.
- Tilsæt chokoladechipsene og fold indtil chokoladechipsene er jævnt fordelt.
- Tag ca. 2 spsk dej og tryk den ned i bunden af hver cupcakeform eller cupcakesform og skab en kopform, så den passer til peanutbutter-koppen.
- Sæt muffinformen i køleskabet for at afkøle i 10 minutter. Sæt derefter formen i ovnen for at bage i 12 minutter, eller indtil småkagerne er gyldne.
- Tag ud af ovnen og lad afkøle i 10 minutter, før du tager den ud af cupcakeformen.
- Når du er klar til at samle småkagekopperne, tryk let en jordnøddesmørkop ind i midten af hver kagekop, og sørg for, at kanterne ikke smuldrer (så tryk ikke hårdt!).
- Opbevares i køleskabet for at undgå. God fornøjelse!
