Som egypter spiste jeg meget tahin, da jeg voksede op. Denne nøddeagtige pasta lavet af malede sesamfrø var en af vores spisekammer. Selvom du måske kender det mere almindeligt som en af nøgleingredienserne i hummus, er det et populært krydderi i sig selv i mange nordafrikanske og mellemøstlige lande. En meget grundlæggende sauce kaldet Tahina (består af tahini-pasta, eddike, s alt, spidskommen og vand) findes på de fleste bordpålæg. Den er syrlig, rig og giver de fleste tilbehør en mere fyldig smag.
En pasta bestående af malede sesamfrø, Tahini er cremet og indeholder ingen mejeriprodukter, hvorfor den hurtigt bliver mere og mere populær i plantebaseret madlavning. Tahini har en mild, nøddeagtig smag og er spækket med gode fedtstoffer, fibre, vitaminer og mineraler. Det er også brugt i mange søde retter, og i min opvækst havde jeg det ofte med honning og brød. For mig var dette mere norm alt end at have jordnøddesmør og gelé, som jeg først opdagede senere i livet.
Tahini er ikke kun en super alsidig ingrediens, men det er også en god mad at inkorporere mere af i en plantebaseret kost. Det er en god kilde til planteprotein (ca. 3 g pr. spiseske), spækket med antioxidanter og er et fedt for dig. Derudover har undersøgelser vist, at den vigtigste aktive ingrediens i sesamfrø, sesamin, har anti-inflammatoriske og anti-cancer egenskaber, hvilket gør det til god forebyggende mad og en, der kan bruges i behandling. Forskning har også fundet ud af, at sesamin har potente lipidsænkende egenskaber, hvilket betyder, at det har potentialet til at sænke kolesterol.
Tahini er et godt fedtstof fyldt med næringsstoffer
Den registrerede diætist Anita Abdul-Karim forklarer, at selvom tahini betragtes som et fedtstof, indeholder det også masser af gavnlige næringsstoffer og siger: "Tahini har en god mængde fibre og protein. Per 1 spiseskefuld Tahini har otte gram fedt, to gram fibre og tæt på en halv portion protein (3g). Dette gør tahini til en god kilde til fedt sammenlignet med andre fedtstoffer, som næsten ikke indeholder protein og fibre, selvom de har deres egne fordele. For eksempel indeholder olivenolie ingen fibre og ingen proteiner, men er et godt alternativ til animalsk fedt, fordi det er et plantebaseret fedt, som er kendt for at understøtte hjertesundheden, og det samme er tahin."
Hun tilføjer, at "sammen med dets makronæringsstofkomponenter er tahin en god kilde til mikronæringsstofferne fosfor, selen og kobber, for blot at nævne nogle få.Fosfor hjælper med knogledannelsen, selen er en kraftig antioxidant, der hjælper med at forhindre celleskader, og kobber er afgørende for jerndannelsen og spiller en rolle i blodpropper og blodtryk."
Tahini kan hjælpe med at booste dit calciumindtag
Det er også en kilde til calcium og jern, som Mariam Metwally, akkrediteret praktiserende diætist og ernæringsekspert, forklarer, at de fleste kvinder har brug for mere af, især hvis du spiser en plantebaseret kost. "Mange kvinder, jeg arbejder med, indtager ikke nok calcium, det er så vigtigt at sikre, at du får nok til sunde knogler, for at beskytte mod osteoporose (som kvinder har en højere risiko for takket være overgangsalderen)." Hun anbefaler, "Hvis du bruger tahin for at hjælpe med at nå dit calciumindtag, er den uskallede version, selvom den er mindre traditionel, betydeligt rigere på calcium, med 182 mg pr. spiseske, det er over halvdelen af calcium i et glas almindelig mælk."
Hun tilføjer: "En anden grund til at fokusere på calciumindtagelse for kvinder, plus vitamin B6, der også findes i tahin, er til forebyggelse af PMS!"
"Selvom den bestemt er rig på de gode ting, skal du være opmærksom på, at den er en tæt energikilde, så som med alle ting er det en god idé at have det i balance med måltider."
7 lækre måder at bruge Tahini
1. I dip som hummus og Mutabal
Tahini er en nøgleingrediens til at lave cremet hummus, men fungerer også godt sammen med en række ingredienser til at lave en dip til chips eller veggie-sticks. Der er nogle lækre tahinbaserede mellemøstlige dips, der er alsidige og nemme at lave, som Mutabbal, en simpel dip lavet med auberginer, hvidløg og tahin. Den er cremet og røget, perfekt alene med nogle kiks eller brød eller som tilbehør. Muhammara er en anden favorit, fyldt med smag, det hæver smagen af ethvert måltid. Den er lavet med ristede røde peberfrugter, tahini, valnødder og citronsaft, med mulighed for at tilføje chili- og granatæblemelasse.
2. I smoothies
Tahini er en nem måde at tilføje noget tykkelse og fylde til enhver smoothie. Bare 1 spiseskefuld tahin vil gøre din smoothie cremet og let nøddeagtig. Det er en drømmende smagskombination med banansmoothies, men vil også passe godt til bær og alt med chokolade.
3. På toast
Brug det som du ville bruge nøddesmør eller andet frøsmør. Tahini på varm toast med lidt honning eller agave på toppen er en lækker og nærende måde at starte din morgen på eller have som snack. Men du kan være kreativ og toppe den med friske æbleskiver eller en frugtkompot. Eller lav det krydret ved at toppe det med nogle marinerede auberginer eller peberfrugter.
4. I en sandwich/wrap
I Mellemøsten er falafel- og shawarmasandwich/wraps, hvor vi ser tahin skinne. En simpel dressing kaldet Tahina tilberedes ved at tilføje lidt eddike til tahinipastaen, indtil den løsner sig, og derefter toppe den med lidt vand, citronsaft, s alt og spidskommen for at lave en let sauce, der derefter hældes i en shawarma- eller falafelsandwich . Det samme kan gøres med alle sandwich-ingredienser, da den milde sauce egner sig til mange smagskombinationer.
