Lorna Masekos ristede Garam Masala Butternut Squash med Naan

Anonim

Lorna Maseko, en prisvindende international berømthedskok, der er mest anerkendt i sit hjemland Sydafrika, er på en mission for at styrke og inspirere sydafrikanske kvinder med sin kærlighed til kulinariske kunst.

Mange af de måltider, hun laver, er påvirket af hendes rødder, og folk fra hele verden elsker hendes madlavning, især når hun af og til laver plantebaserede måltider som denne, hun udelukkende delte med The Beet til dig.

Maseko tilberedte en ristet butternut krydret med garam masala med ristede frø, curry cowpeas og hvidløg, vegansk smør og hjemmelavet koriander naan til dypning. Lav denne varme, solide, søde og s alte ret hele sæsonen for at fylde dig op på den mest tilfredsstillende måde.

Hvorfor denne opskrift er bæredygtig af Lorna Maseko

"Dette er en af ​​mine yndlingsopskrifter, fordi den ikke kun er velsmagende, men den får al den komfort, man har brug for fra en tallerken. Jeg har brugt cowpeas, fordi de er hjemmehørende i det sydlige og vestlige Afrika. Jeg elsker at bladene kan spises som Morongo som er rigtig populært i Sydafrika, bønnerne kan males som mel og hele bønnen er en god kilde til protein. Cowpeas vokser mest i Mpumalanga, Limpopo og KZN, de er fyldt med protein, fibre og mikronæringsstoffer, som din krop har brug for for at fungere optim alt. Jeg går helt op i at bruge hele grøntsagen, derfor til at nyde ristet græskar og bruge frøene som en del af retten eller separat snack er en vinder for mig. Koærter er også klimasmarte og bæredygtige, da de er tørkebestandige og tilføjer nitrogen og fosfor til jorden, regenererer og helbreder jorden, der er beskadiget af monokultur. Deres hurtige vækst (60 dage fra frø til høst) og hurtige bunddække hjælper med at forhindre jorderosion, hvilket gør dem til en nødvendig aktør inden for agroøkologi og bæredygtigt landbrug."

Forberedelsestid: 15 minutter

Kogetid: 35 minutter

Lorna Masekos ristede butternut krydret i Garam Masala med hjemmelavet naan

Ingredienser

  • 1 Butternut Squash
  • 2 spsk Olivenolie
  • 2 spsk Garam Masala
  • S alt og peber

Cowpeas

  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 hakket løg
  • 2 hvidløgsfed, knust
  • 1 spsk karrypulver
  • 3 tomater – hakkede
  • 1 spsk malet ingefær
  • 250g Cowpeas, udblødt i en time
  • 2 karryblade
  • 1 spsk brun farin
  • 1 spsk tomatpasta
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 1 ½ kop vand
  • Håndfuld hakket koriander

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 180 grader
  2. Skær butternut i halvmåner, lad skindet sidde på, og fjern derefter alle frøene. Rist i ovnen og krydr og brug senere.
  3. Læg butternut på en bakke og dryp olivenolie over, drys garam masala, og krydr med s alt og peber. Sæt i ovnen og steg i 20 minutter.
  4. For at lave cowpeas, dryp olivenolie i en gryde ved medium varme og sauter løg, indtil de er bløde. Tilsæt derefter hvidløg, karrypulver og lad disse aromater koge i ca. 2 minutter.
  5. Tilsæt derefter tomater, ingefær, cowpeas, brun farin, tomatpuré. Rør rundt og lad det simre let i 3 minutter.
  6. Tilsæt derefter grøntsagsfond, dæk cowpeas med vand og tilsæt karryblade. Lad bønnerne simre i 30 minutter, indtil saucen er reduceret til det halve.
  7. Tag den ristede butternut ud af ovnen, plade med ristede frø, og server med karry-cowpeas og hvidløg, smør og koriander naan-brød. Serveres bedst med brune ris eller naanbrød.

Naan Bread

Lager 2 stykker

Ingredienser

  • 2 kopper mel
  • Klip s alt
  • 1 spsk Sukker
  • 1 kop varmt vand
  • 50g blødgjort vegansk smør
  • Håndfuld hakket koriander
  • 2 spsk knust hvidløg

Instruktioner

  1. Til naan-brødet tilsættes mel, s alt og sukker i en skål. Kombiner og lav en brønd.
  2. Hæld vand og ælt indtil det er smidigt og glat.
  3. Smel din overflade og del dejen i 8 lige store dele og form dem derefter til ovale med en kagerulle.
  4. Varm en pande op og læg naan-dejen ovaler og kog i 3-4 minutter, indtil de er gennemstegte – de skal have smukke forkullede mærker. Kom smør, presset hvidløg og koriander i en skål.
  5. Fjern naan fra panden, fordel derefter lidt smør, hvidløg og hakket korianderblanding, smag til med groft s alt.
  6. Gentag med den resterende dej.
  7. Nyd med garam masala butternut og curry cowpeas.

Nutritionals

Kalorier 572 | Fedt i alt 21,7 g | Mættet fedt 5,2g | Kolestorol 8mg | Natrium 261mg | Kulhydrater i alt 106,2g | Kostfiber 10,8g | Sukker i alt 19 g | Protein 12,5g | Calcium 117mg | Jern 6mg | Kalium 961mg |

Redaktørens Valg