Dette er en af mine absolutte yndlingsferiedesserter. Græskar- og chokoladesmagene spiller smukt sammen med kardemomme, kanel, kokosnød og nelliker, hvilket skaber en uventet dekadent bid. Der er flere trin til denne opskrift, men ved at bryde den ned bliver den opnåelig. Du kan lave skorpen og fyldet i forvejen og samle alt den morgen, du er klar til at servere. Tærten, eller tærterne hvis du laver miniversioner, kan sagtens opbevares i køleskabet i flere timer og er gode rester dagen efter. Hvis du ikke har en vakuumforsegler, skal du blot pulse skorpeingredienserne i en kraftig blender eller foodprocessor, indtil der dannes en kugle, og beklæd din tærteplade(r).Der er mange tilpasninger for at gøre denne opskrift mere enkel, men spring ikke ingredienserne over, det er dem, der gør den så utrolig.
Matthew Kenney's Pumpkin Chocolate Pie
Ingredienser
Gør 6
Til chokoladeskorpen
Gør nok til ti 3-tommer tærter
- 4 kopper rå mandler
- 1 kop kokosflager
- 6 dadler, gennemblødt
- 3 spsk kakaopulver
Til sous-vide græskar
- 3 kopper græskar, mellemstore terninger
- 1 kop agave
- 1 kanelstang
- 2 hver nelliker, hele
Til græskarfyldet
3 kopper sous-vide græskar
- 11⁄2 kop cashewnødder, udblødte
- 11⁄2 kop ahornsirup
- 1 tsk stødt kanel
- 1 tsk malet allehånde
- 3 spsk sød kartoffelmel (opløst i en 1⁄4 kop filtreret vand)
- 1 tsk pink s alt
- 3⁄4 kop kokosolie
Til kokos- og kardemommecremen
Gør nok til at fylde to 11-tommers wienerbrødsposer
- 5 kopper kokoskød
- 1 kop plus 2 spsk filtreret vand
- 2⁄3 kop agave
- 2 teskefulde vaniljeekstrakt
- 3⁄4 tsk kokosolie
- 3 teskefulde malet kardemomme
- 1 knivspids s alt
- 21⁄2 tsk agaragar
Instruktioner
Til chokoladeskorpen
Placer alle ingredienserne i en vakuumpose og forsegl helt.
Til sous-vide græskar
Placer alle ingredienserne i en vakuumpose, forsegl og sous-vide i 1 time ved 155°F.
Til græskarfyldet
Blend alle ingredienserne ved høj hastighed i en højhastighedsblender, indtil blandingen når 60°F for at sætte sig. Hæld i den tilberedte chokoladeskorpe og stil i køleskabet indtil servering.
Til kokos- og kardemommecremen
- Blend alle ingredienserne, undtagen agar-agaren, i en hurtigblender, indtil en jævn masse.
- Tilsæt agar-agaren til sidst, og fortsæt behandlingen, indtil blandingen når en temperatur på 80°F, for at indstille agar-agaren.
- Passer blandingen gennem en finmasket si, og hæld den i en 9 x 13-tommers bageplade, indtil den er stivnet, ca. 2 timer.
- Blend igen, indtil blandingen har en meget glat tekstur, og opbevar i små wienerbrødsposer.
Samling
- Brug konditorposen til at lave prikker af kokos- og kardemommecremen, der dækker toppen af tærten helt.
- Skær i stykker og server.
Matthew Kenney var en af de første plantebaserede kokke til at udvikle eksklusivt vegansk køkken på et kunstnerisk niveau og har nu over 40 restauranter over hele verden med hovedvægt i USA og en stadigt voksende tilstedeværelse i Mellemøsten . Han tilbyder alle typer retter fra afslappet pizza til high-end spisning på Four Seasons Hotels, hvor hver virksomhed serverer unikt innovativ plantebaseret mad for at tilfredsstille enhver kunde, ikke kun dem, der udelukkende spiser plantebaseret. Kenney er også forfatter til 12 kogebøger og en bedst sælgende erindringsbog, Cooked Raw, samt en kulinarisk underviser og administrerende direktør for Matthew Kenney Cuisine, en livsstilsvirksomhed med en mission om at løfte sund plantebaseret spisning og i sidste ende forbedre måden verden spiser.
