Kokken Guy Vaknins salat med spidskommen kikærter & Kokosdressing

Denne kikærtesalat er en fantastisk måde at spise frisk og sæsonbestemt på, selv om vinteren. At parre solide grøntsager som grønkål og radicchio med en lys og forfriskende kokosnøddestragondressing vil hjælpe dig med at glemme, at det er koldt derude! Jeg elsker den cremede tropiske smag af kokos og hvordan de balancerer med de bitre grønne. Tilsæt sprøde kikærter og hakkede pekannødder for en dejlig knas og lidt ekstra protein. Denne salat er spækket med vitaminer, sunde fedtstoffer og antioxidanter for at holde dig stærk hele vinteren.

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 10-15 minutter

Hærlig grøntsalat med spidskommen kikærter og kokosnøddestragondressing

Server 2

Ingredienser

• 1 kop belgisk endive
• 1 kop radicchio
• 1 kop rucola
• ½ kop baby grønkål
• 1 spidskål, skåret i skiver
• ½ kop drænede kogte kikærter
• 2 tsk stødt spidskommen
• 3 spsk olivenolie
• 3 spsk grofthakkede pekannødder

Kokosnøddestragondressing

• ½ kop kokosmælk
• 1 tsk hakket estragon
• 1 tsk hakket purløg
• 1 fed hvidløg finthakket
• ¼ kop olivenolie
• 2 spsk yuzu juice

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 350 grader. Bland kikærter, olivenolie, spidskommen, s alt og peber i en skål og læg dem på en bageplade. Kog i 10-15 minutter, indtil de er sprøde.
2. For at lave dressingen skal du piske kokosmælk, yuzujuice, estragon, purløg og hvidløg.
3. Mens du pisker tilsættes olivenolie langsomt, indtil den er inkorporeret, og smag til med s alt og peber.
4. Bland alt grønt i en skål og dryp en del af dressingen på grønt. Pynt med hakkede pekannødder og spidskommen ristede kikærter. Drys revet peber, et strejf af havs alt og et skvæt dressing efter ønske.

Kokken Guy Vaknin er den berømte kok og grundlægger af den populære NYC-baserede veganske sushi-kæde, Beyond Sushi, og har for nylig åbnet Williow, en vegansk bistro, der serverer forhøjet komfortmad. I 2012 blev Guy nomineret som deltager på Fox's Hell's Kitchen sæson 10, og i 2018 vandt Guy en aftale med investorerne Lori Grenier og Matt Higgins under sin optræden på Shark Tank.

Nutritionals

Calories 582 | Fedt i alt 44,2g | Mættet fedt 16,7g | Natrium 411mg | Kulhydrater i alt 44,1g | Kostfiber 16g | Sukker i alt 10 g | Protein 9,6g | Calcium 377mg | Jern 5mg | Kalium 628mg