Som fuldtids-foodie kunne jeg ikke lade være med at komme i kontakt med kokken på en af mine yndlingsrestauranter i Los Angels, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen, som er chefkok på den kendte restaurant, vidste præcis, hvad han lavede til Thanksgiving og svarede: "De her er virkelig lækre", og sendte en eksklusiv Crossroads Kitchen-kogebogsopskrift, Roasted Baby Pastinak with Sherry Maple Glasur og kantareller (sig det fem gange hurtigt). Disse tykt udskårne grøntsager er belagt med en sød, syndig glasur og er dette års tilbehør, der helt sikkert vil blive fortæret på mindre end fem minutter, så tredoble opskriften!
Kokkens note: Babypastinak er så møre, at du ikke engang behøver at skrælle dem. (Og hvis du gjorde det, ville der ikke være mange grøntsager tilbage!) Pastinak har en skarp smag, der minder om persilles og bliver utrolig sød, når den steges. Her overhældes de med en glasur af ahornsirup, en knivspids rød peberflager til varme og et skvæt eddike. Kantarelsvampe er ikke billige, men de tilføjer en træagtig smag til denne vinterret."
Crossroads Kogebog ristede pastinak
Ingredienser
- 24 babypastinak, trimmet, eller 8 almindelige pastinakker, rodender trimmet og skrællet
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- Kosher s alt og friskkværnet sort peber
- 1/4 kop ren ahornsirup
- 2 spsk sherryeddike
- 1/2 tsk rød peberflager
- 2 spsk Earth Balance butter stick
- 1 skalotteløg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 pund kantareller, tørret af, delt i kvarte, hvis de er store
- Finthakket frisk fladbladet persille, til pynt
- Flager havs alt, såsom Maldon
Instruktioner
- For at forberede pastinakker: Forvarm ovnen til 400°F.
- Hvis du bruger større pastinakker, skal du skrælle og kvarte dem på langs, så stykkerne bliver ensartede i størrelse og koger mere jævnt. Kom pastinakkerne i en stor røreskål, dryp med 2 spsk olie, krydr med kosher s alt og sort peber, og vend dem til ensartet pels.
- Fordel pastinakkerne ud i et enkelt lag på en stor bageplade og steg i cirka 20 minutter, ryst panden fra tid til anden, indtil de er møre og let forkullet. Sæt til side. (De ristede pastinakker kan tilberedes et par timer i forvejen, tildækkes og opbevares ved stuetemperatur.Genopvarm før servering.)
- Forbered i mellemtiden glasuren: Kom ahornsirup, eddike og rød peberflager i en lille gryde og kog over middel-lav varme, mens panden hvirvles rundt af og til, indtil blandingen er reduceret og sirupsagtig ca. 10 minutter . Dæk til og hold varmt.
- Sådan forberedes svampene: Sæt en stor sauterpande over medium varme og tilsæt den resterende 1 spsk olie og smørerstatningen. Når smørerstatningen er smeltet, tilsæt skalotteløg og sauter, indtil den er blød, men ikke brunet, cirka 1 minut. Tilsæt hvidløg, vend for at kombinere. Tilsæt svampene og sauter under jævnlig omrøring, indtil de mister deres fugtighed, bliver bløde og begynder at brune, cirka 5 minutter. Fjern fra varmen.
- Til servering: Kryds pastinakkerne på et fad, og overlapp dem lidt. Dryp med ahornglasuren og top med svampene. Drys hakket persille på toppen og smag til med flaget havs alt.
Nutritionals
Kalorier 547 | Fedt i alt 17,5g | Mættet fedt 4,3g | Kolesterol 8mg | Natrium 1264mg | Kulhydrater i alt 97,3g | Kostfiber 17,6g | Sukker i alt 34,2g | Protein 8,5g | Calcium 192mg | Jern 3mg | Kalium 1988mg |
For flere veganske Thanksgiving-ideer, tjek denne guide til 25 plantebaserede ferieopskrifter.
