Hver eneste mad, vi spiser, påvirker vores kroppe, langt ud over at holde os nærede. Kulhydrater bliver for eksempel fordøjet og nedbrudt til glukose (eller blodsukker) og bruges derefter som brændstof i vores celler. Da kulhydrater er kroppens vigtigste energikilde, kommer et hormon kaldet insulin for at åbne døren til vores celler og lade glukosen komme ind for at fodre dem. Når flere celler bliver fodret, bliver der mindre glukose tilbage i vores blod. Det er når alt fungerer godt.
Kulhydrater er dog ikke alle pakket ens.Simple kulhydrater som sukker og pasta nedbrydes hurtigt, fordi de kommer i pakker med kortere molekyler. Dette kan skabe en stigning i blodsukkeret, hvilket giver dig et energiudbrud, ofte kaldet et sukkersus eller for højt sukker. Du finder simple kulhydrater i søde desserter, forarbejdede fødevarer, slik og sodavand, men hele plantebaserede næringsrige fødevarer som frugt og grøntsager kan også naturligt indeholde kulhydrater, men de fleste består af sundere kulhydrater kaldet komplekse kulhydrater.
Når du spiser komplette kulhydrater, tager det din krop længere tid at låse op for brændstoffet
Komplekse kulhydrater er netop det, mere komplekse, hvilket betyder, at de består af længere molekyler. De består af grupper af simple sukkerarter, der alle er spændt sammen, som tager vores fordøjelsessystem længere tid om at trække fra hinanden (tænk på at løse en knude i din sko i forhold til en sløjfe). Da fordøjelsesprocessen tager længere tid, øger komplekse kulhydrater støt blodsukkeret trinvist i stedet for på én gang. Dette skaber en længere og mere varig strøm af energi.De fleste frugter og grøntsager passer ind i kategorien komplekse kulhydrater sammen med fødevarer som bælgfrugter, pasta og brød.
Ny forskning viser, at selv når du spiser kulhydrater som en del af et måltid, kan du forhindre stigninger i blodsukkeret, blot ved at tilføje grønt salat til din tallerken.
Hvad forårsager blodsukkerstigninger, og er de dårlige?
Personer, der er prædiabetikere eller har diabetes, bør konstant tjekke deres blodsukker. De producerer enten ikke nok insulin, eller også håndterer de "insulinresistens". Det er, når din krop ikke reagerer godt på insulin, som forhindrer sukker i at trænge ind i cellerne for at blive brugt som brændstof. Dette får dit blodsukker til at forblive højt, også kaldet hyperglykæmi.
Når du håndterer hyperglykæmi, kan det med tiden begynde at beskadige dine blodkar, hvilket øger din risiko for hjertesygdomme, slagtilfælde, nyresygdomme, synsproblemer og endda nerveproblemer.Så hvad med folk, der ikke har diabetes eller ikke er præ-diabetikere? Er blodsukkerstigninger dårlige? Det hurtige svar er ja.
Højt postprandi alt blodsukker (efter et måltid) kan skabe oxidativt stress, som øger inflammation, beskadiger disse blodkar og øger den kardiovaskulære risiko, selv hos dem, der ikke er diabetikere. En undersøgelse fra 2018 offentliggjort i PLOS Biology antydede, at mennesker, der har tendens til at have "normale" blodsukkerintervaller, stadig kan have mønstre af blodsukkerniveauer, der øger deres risiko for at blive prædiabetikere eller diabetikere hen ad vejen.
I undersøgelsen målte forskere, hvordan deltagernes blodsukker ændrede sig i løbet af dagen i stedet for at bruge de to almindelige blodsukkermålinger - fasteblodsukker og HbA1c, som er en måling af det gennemsnitlige blodsukkerniveau over tre måneder. Resultaterne viste, at næsten hver fjerde deltager havde en blodsukkerstigning efter måltid, der falder i diabetisk eller prædiabetisk område, selvom de typisk ville være normale på "almindelige" blodsukkerprøver.
Taken fra denne undersøgelse var, at det samlede kulhydratantal ikke var synderen i at forårsage disse blodsukkerstigninger, men snarere en kombination af ting. For eksempel, når de fik et måltid af enten korn og mælk (54 gram kulhydrater), en måltidserstatningsbar (48 gram kulhydrater) eller en jordnøddesmørsandwich (51 gram kulhydrater), 80 procent af dem, der indtog korn og mælk havde en blodsukkerstigning, der placerede dem i det prædiabetiske område.
Årsagen? Korn og mælk indeholder meget mere sukker (35 gram sammenlignet med 12 gram til sandwichen og 19 gram til baren) og meget færre fibre (3 gram sammenlignet med 12 gram til sandwichen og 6 gram til sandwichen) bar).
