Når sommeren nærmer sig enden, og vejret bliver køligere, er det det perfekte tidspunkt at begynde at lave comfort food. Denne kikærtekarry fyldt med solide grøntsager vil holde dig tilfreds og mæt. Denne karry er høj i protein fra kikærterne, høj i fiber fra grøntsagerne og mættende takket være kokosmælken, for ikke at nævne dens pakkede smag fra alle krydderierne.
Det vi elsker ved denne opskrift er, at den kun bliver bedre dagen efter, fordi alle smagene har mere tid til at marinere med hinanden.Server den over basmatiris eller spis den med naan ved siden for virkelig at fuldende dette måltid. Hvis du ønsker at skære ned på fedtet i denne opskrift, kan du skifte kokosmælken ud med let kokosmælk.
Loaded Veggie & Kikærtekarry
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedningstid: 45 min.
Samlet tid: 1 time
Portioner: 6-8 personer
Ingredienser:
- 1-2 spsk Olivenolie
- 1 kop løg, i tern
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 kop kartofler skåret i stykker
- 1 stor gulerod, skåret i tykke skiver
- 1 ½ kopper blomkålsbuketter
- 1 spsk karrypulver
- 1 tsk cayennepeber
- 1 tsk s alt
- 1 tsk tørret basilikum
- ½ tsk Spidskommen
- ½ tsk chiliflager
- ¼ tsk ingefærpulver
- 26 oz hakkede tomater, dåse
- 15 Oz Kokosmælk, dåse
- 1 kop grøntsagsbouillon
- 20 Oz dåse kikærter, drænet og skyllet
- ¼ Kop frisk koriander, hakket
Instruktioner:
- Opvarm din olivenolie ved middel varme i en stor gryde. Når de er varme, tilsæt dine løg og hvidløg og svits i 3-5 minutter, eller indtil løgene bliver bløde og gennemsigtige.
- Tilføj dine kartofler, gulerødder og blomkål. Fortsæt med at koge i yderligere 5 minutter. Tilsæt karrypulver, s alt, basilikum, spidskommen, chiliflager og ingefærpulver til gryden og rør rundt i 30 sekunder eller indtil dufter.
- Tilsæt dine tomater i tern, kokosmælk og grøntsagsbouillon. Rør rundt, indtil det er jævnt blandet. Bring det i kog og lad det simre i 30 minutter under omrøring af og til. Rør dine kikærter i, og lad det simre i yderligere 10 minutter.
- Smag til eventuelle krydderjusteringer. Rør din koriander i. Server med det samme over lidt basmatiris eller naan. God fornøjelse!
