Veganske enchiladas lavet med jackfruit og Queso Fresco

Anonim

Uanset om du er røde eller grønne enchiladas, vil du elske denne enestående autentiske mexicanske opskrift, der er sundere og mere overkommelig end de fleste traditionelle versioner.

Det bedste ved dette måltid er, at det ikke bryder banken, og rester er endnu bedre dagen efter. Ingredienserne til hver enchilada koster 50 cents, og hele opskriften, som laver 16 enchiladaer, koster kun 8,06 $ og kan brødføde hele familien. Hvis du har rester tilovers eller vælger at lave ekstra, så nyd denne ret næste dag til frokost eller aftensmad, og saucen vil have mere tid til at marinere tortillaerne, og hver bid vil eksplodere med smag.

Ud over de lave omkostninger er disse enchiladas også sunde, fordi vi byttede kød ud med pulled jackfruit og ost og fløde med mælkefri queso fresco for at reducere din risiko for betændelse forårsaget af disse animalske produkter.

For at lave Enchiladas Rojas dypper du dem i salsa, efter den er pakket ind i en majstortilla fyldt med jackfrugt og mælkefri ost. Pynt derefter med dine yndlings toppings eller følg opskriften og tilføj salat, radiser i skiver og smuldret queso fresco, og nyd dette måltid, når som helst du er i humør til autentisk mexicansk mad med et sundt twist.

Opskriftudvikler: Broke Bank Vegan

Forberedelsestid: 15 minutterKogetid: 40 minutterSamlet tid:

Vegan Enchiladas Rojas

Gør 16

Ingredienser

Til tortillas

16-18 majstortillas ($0,32)

Til fyldet

  • 1 ¾ ounce dehydreret jackfruit ($4,93)
  • 2 spsk vegetabilsk bouillonpulver ($0,10)
  • 1 spsk olivenolie ($0,11)
  • ½ lille hvidt løg i tern ($0,12)
  • 3-4 fed hvidløg, hakket ($0,12)
  • 3 spsk tamari ($0,54)
  • ⅓ - ½ kop vegansk queso fresco ($0,70)

Til Enchiladasauce

  • 2 ancho chiles ($0,10)
  • 3 guajillo chili ($0,12)
  • 3-4 arbol chiles valgfri ($0,06)
  • 2 Roma-tomater ($0,32)
  • ½ lille hvidt løg ($0,12)
  • 3 fed hvidløg ($0,08)
  • ½ kop grøntsagsbouillon ($0,03)
  • ¼ teskefuld mexicansk oregano ($0,01)
  • S alt efter smag ($0,01)
  • 1 spsk olivenolie ($0,11)

Ekstraudstyr valgfrit

  • Neutral olie til at stege tortillas
  • Strimlet salat
  • Radiser i skiver
  • Hvidløg i tern
  • Mere smuldret ost

Instruktioner

Til majstortillas

Lav dine egne friske majstortillas, eller brug en pakke købte tortillas. Sæt til side til senere.

For Jackfruit

  1. Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt grøntsagsbouillonpulver, en knivspids s alt og den dehydrerede jackfruit. Lad det simre i 20-30 minutter, eller lad det trække natten over i stuetemperatur vand.
  2. Opvarm olivenolie i en stor stegepande over medium. Tilsæt hakket løg og svits i 2-3 minutter, eller indtil det er gennemsigtigt.Tilsæt hakket hvidløg i yderligere 1-2 minutter. Til sidst tilsættes drænet jackfruit og tamari, og kog videre indtil væsken er absorberet i ca. 5 minutter.

Til Enchiladasauce

  1. Afstil og frø chilierne, og rist dem derefter i en tør stegepande over medium i 30-60 sekunder på hver side. Bring en gryde vand i kog, og kom dem i. Sluk for varmen, og lad dem rehydrere i 12-15 minutter, eller indtil de er bløde og smidige.
  2. Tilsæt tomater og løg i en anden gryde med vand og lad dem simre i 10-12 minutter, eller indtil de er bløde. Dræn og overfør tomater og løg til en blender med fed hvidløg, grøntsagsbouillon, mexicansk oregano og s alt. Blend på høj, indtil glat.
  3. Opvarm 1 spsk olivenolie i en gryde over medium-høj. Hæld langsomt salsaen i og bring den i kog. Reducer varmen og lad det simre i 15 minutter under jævnlig omrøring.

Til servering

  1. Opvarm 5-6 spsk neutral olie i en gryde over medium-høj. Når de er varme, steges hver tortilla i cirka 10-15 sekunder på hver side. tortillaerne må ikke være for sprøde, da du stadig gerne vil kunne rulle dem.
  2. Overfør de stegte tortillas til en tallerken foret med køkkenrulle for at slippe af med den overskydende olie. Dyp hver enkelt i enchiladasauce, så begge sider er godt dækket.
  3. På en flad overflade skal du tilføje en kugle revet jackfrugt og noget queso fresco til midten af ​​din tortilla. Brug dine hænder, rul den stramt og overfør den til et serveringsfad.
  4. Fortsæt denne proces med resten af ​​tortillaerne.
  5. Server dine enchiladas, mens de er varme med ekstra sauce smuldret queso fresco eller cotija ost, friske løg, salat og radiser i skiver. God mad!

Nutritionals

Kalorier 337 | Fedt i alt 14g | Mættet fedt 8,6g | Kolesterol 0mg | Natrium 2210mg | Kulhydrater i alt 41,1g | Kostfiber 6,3g | Sukker i alt 20,9 g | Protein 7,4g | Calcium 341mg | Jern 1mg | Kalium 145mg |

Redaktørens Valg