Hvis du elsker efterårsinspirerede desserter som æbletærtechips, pekantærter og alt med græskarsmag, vil du elske disse græskarkrydrede cupcakes med vegansk flødeostfrosting. Brug den perfekte lørdag eftermiddag på at bage disse lækre cupcakes, fejre efterårssæsonen og skabe nye minder i køkkenet med dine kære.
For det første er denne opskrift helt vegansk og kan laves glutenfri, hvis du skifter melet ud med mandelmel eller andre glutenfrie alternativer.Disse cupcakes er naturligt sødet med ahornsirup og krydret med en aromatisk blanding af stødt nelliker, malet ingefær, muskatnød, allehånde og kanel - efterårets sødeste smag.
For det andet er disse græskar-cupcakes nemme at lave og kræver kun ti minutters forberedelse, den perfekte opskrift at lave med børn. Frostingen er efter min mening den bedste del. Den er lavet med vegansk flødeost og pulveriseret sukker - den er meget tykkere og glattere end almindelig frosting. Hvis du er som mig, laver jeg en ekstra skål og opbevarer den i køleskabet for at dyppe alle slags madvarer i den som jordbær, kringler og sprede frostingen på veganske muffins. Tag uden videre dit forklæde på og bag disse lækre og sunde veganske græskar cupcakes med flødeost frosting.
Opskriftudvikler: Brittney, @thebananadiaries
"Besked fra opskriftsudvikleren: Disse utroligt fugtige veganske græskar-cupcakes smager og ligner efterår. Pakket med græskarkrydderi og toppet med vegansk flødeost-frosting er de den perfekte efterårsgodbid."
Hvorfor vi elsker det: Når du tager en bid i disse cupcakes, vil du smage alt, hvad du elsker ved efteråret. Disse godbidder er lavet med den perfekte, friske græskarblanding af malet nelliker, malet ingefær, muskatnød, allehånde og kanel. Det bedste er, at disse cupcakes er meget sundere end traditionelle opskrifter og kan laves glutenfri ved at bytte mel.
Lav det til: En særlig efterårsinspireret godbid, eller pak dem ind i dine børns skolemad for at overraske dem med en sund græskarcupcake. God fornøjelse!Forberedelsestid: 10Kogetid: 30Samlet tid: 40 minutter
Sunde græskarcupcakes med flødeost frosting opskrift
Ingredienser
Græskarcupcakes:
- 1 3/4 kop universalmel eller glutenfri 1:1 mel
- 2/3 kop kokossukker
- 1/2 tsk bagepulver
- 1 tsk bagepulver
- 3 tsk kanel
- 1 spsk græskarkrydderi (eller blanding af stødt nelliker, malet ingefær, muskatnød, allehånde og kanel)
- 1/4 tsk havs alt
- 1 spsk ahornsirup
- 1 kop græskarpuré
- 2 spsk malet hørfrø med 1/2 kop vand
- 1/2 kop kokos- eller mandelmælk blandet med 1 tsk æblecidereddike
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1/4 kop olivenolie (eller avocadoolie eller kokosolie)
vegansk flødeostfrosting:
- 3/4 kop vegansk smør, blødgjort (jeg bruger Miyoko's, som er Paleo) eller kokosolie
- 1 8-oz. beholder vegansk flødeost (jeg bruger Miyoko's, som er Paleo) eller kølet kokosfløde + 1 spsk citronsaft
- 3 kopper pulveriseret sukker se ikke for Paleo/lavt sukkermuligheder
- 1 tsk vaniljeekstrakt
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 350F og beklæd en muffinform med 12 dåser med cupcake-foringer.
- Kombiner hørfrøæggene i en mellemstor skål med græskar, kokossukker, vanilje, ahornsirup, kokosmælk med æblecidereddike og olivenolie med en ske eller håndmixer. Bland, indtil det er godt blandet, og sæt derefter til side.
- I en stor skål piskes mel, krydderier, bagepulver, bagepulver og havs alt sammen. Fold de våde ingredienser i det blandede mel og bland med en ske, indtil det er godt blandet, pas på ikke at overblande og sørg for at alle klumper er fjernet.
- Fordel græskar-cupcake-dejen jævnt mellem 12 cupcake-foringer, fyld til omkring 3/4 af vejen.
- Bag græskar-cupcakes i 27-33 minutter, eller indtil tandstikkeren kommer ren ud. Lad det køle helt af før frosting.
- Når du er klar til frost, kombinerer du det veganske smør og den veganske flødeost i en stor skål med en håndmixer på høj hastighed. Pisk de to, indtil de er lette og luftige.
- Tilsæt ca. 1 kop pulveriseret sukker og fortsæt med at piske, tilsæt yderligere sukker, indtil det er en tyk frosting. Tilsæt vaniljeekstrakten og pisk, indtil det er godt blandet.
- Kom frosting i sprøjteposer og frost hver enkelt cupcake.
- Opbevares køligt for at forhindre frostingen i at smelte (jeg anbefaler at opbevare dem i køleskabet, og når de er klar til servering, lad cupcakes komme til stuetemperatur i ca. 12-15 minutter).
Noter: Æg: For at lave et malet hørfrøæg skal du kombinere 2 spsk stødt hørfrø med ca. 1/3 kop filtreret vand. Lad kombinationen sidde i 5-7 minutter.
Sukker: For at lave denne Paleo skal du bruge 3 kopper pulveriseret kokossukker, som du kan lave ved at behandle kokossukkeret i en foodprocessor eller 1/3 kop ahornsirup. For at gøre dette lavere i sukker, skift i 2 kopper kokosmel til 2 kopper pulveriseret sukker, og behold 1 kop pulveriseret sukker eller 1 kop kokossukker.
For at lave græskartopperne: reserver ca. 1/2 kop flødeostfrosting, før du sprøjter frostingen på cupcakesene. Bland roepulver og gurkemejepulver sammen, indtil du får en levende appelsin. Frys frostingen i 10 minutter. Tag derefter ud af fryseren og rul til 12 små kugler. Læg kuglerne på et stykke bagepapir og frys igen i 5 minutter. Brug kanelstænger eller kviste til stilkene og top dine cupcakes!
