Lav denne veganske risotto for at imponere middagsgæster med en opskrift, der ikke indeholder mælkeprodukter, men som er utroligt rig og cremet. Typisk tilberedes klassisk italiensk risotto med arborio- eller carnaroliris, begge kortkornede rissorter, der opnår en super cremet konsistens takket være deres høje stivelsesindhold.
Fordi arborio-ris absorberer meget, skal du sørge for at bruge en meget smagfuld væske, mens du laver mad. Hvidvin, grøntsagsbouillon af god kvalitet, paprikapulver, frisk salvie og hvidløg giver en velsmagende blanding, men du kan også eksperimentere med andre smagsvarianter. Hvis du ikke har arborioris, kan du også eksperimentere med almindelige hvide eller brune ris, og selvom opskriften ikke bliver så autentisk, vil den stadig være lækker.
Nøglen til en god risotto er den konstante omrøring af risene under tilberedning. Sørg for kun at tilsætte lidt grøntsagsbouillon ad gangen og lad det koge helt væk/lad risene helt absorbere det, før du tilføjer mere.
Prøv denne opskrift med forskellige typer græskar eller vintersquash for at ændre smagen. Uanset om du spiser din risotto med ske eller gaffel, er denne opskrift perfekt til begge dele og fungerer som en hurtig middag eller et mere avanceret måltid. God fornøjelse!
Leder du efter en overkommelig, hurtigere version?
- Spring bagningen af squashen over og brug en dåse græskarpuré i stedet
- Leg med forskellige krydderier alt efter hvad du har i dit spisekammer
- Hvide ris fungerer også fint til denne opskrift. Bare sørg for at røre i det konstant, fordi det er mindre stivelsesholdigt end andre typer ris
Vil du gøre din risotto ekstra sund?
- Udlad vegansk smør og olie, og sauter kun løg med grøntsagsbouillon
- Lav denne opskrift med brune ris eller brune arborioris
- Brug en hjemmelavet grøntsagsbouillon uden tilsætningsstoffer
- Fordoble mængden af græskar i opskriften
- Rør ekstra grønt i såsom grønkål eller spinat ved slutningen af tilberedningstiden
Forbereder risotto til en date night?
- Fordoble mængden af vegansk smør for en særlig overbærende version
- Rør en håndfuld smeltet vegansk ost i til sidst
- Top risotto med ristede svampe, tempeh eller rosenkål eller server risottoen med ristede pinjekerner eller chiltråde
Forberedelsestid: 10 minutter
Kogetid: 30 minutter
Græskarrisotto
Server 4
- 17 oz/500 g græskar eller vintersquash (såsom butternut eller Hokkaido eller sukkergræskar)
- 1,5 tsk æblecidereddike
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk cayennepeber
- 1 spsk rapsolie
- 2 spsk vegansk smør
- 1 løg i tern
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 kop arborio-ris
- 1/3 kop/80 ml hvidvin (valgfrit)
- 1 tsk sød paprikapulver
- 1 spsk hakket salvie
- 4,5 kopper/1 liter grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold, opvarmet
- 2 spsk ernæringsgær
- s alt, peber
At tjene:
Vegansk parmesan
Instruktioner
- Skær græskar i 1/2 tomme/1 cm små tern og læg på en bageplade. Dryp med eddike, og drys med hvidløgspulver og cayennepepper. Vend stykkerne jævnt, fordel derefter ud på bagepladen og bag ved 400°F/200°C i 30 minutter.
- Mas det ristede græskar groft med en gaffel. Alternativt kan du lægge terninger i en foodprocessor eller blender og blende, indtil det er glat.
- Mens græskarret koger, varmes olie og 1 spsk smør op i en gryde. Tilsæt løg, og svits i 7-8 minutter, under omrøring af og til.
- Tilsæt hvidløg og ris, og svits videre i 2-3 minutter, hæld derefter vin, paprikapulver og salvie i, og kog under konstant omrøring, indtil vinen er helt absorberet.
- Tilsæt en slev fuld af grøntsagsbouillon, kog og rør rundt, indtil bouillon er absorberet. Fortsæt med at tilføje grøntsagsbouillon, en lille mængde ad gangen, og rør, indtil risene er al dente, cirka 25 minutter.
- Tag risottoen af varmen, rør græskar, næringsgær og den resterende 1 spsk smør i, og smag til med s alt og peber. Dæk gryden til, og lad stå i 5 minutter før servering.
- Del risotto i skåle og top med barberet vegansk parmesan.
Nutritionals
Kalorier 389 | Fedt i alt 12,8g | Mættet fedt 3,2g | Natrium 544mg | Samlet kulhydrat 59,2g | Kostfiber 7,1g | Sukker i alt 6,7 g | Protein 7,4g | Calcium 62mg | Jern 4mg | Kalium 495mg |
