Giv blåbær en pause, og lad græskar få sin sæson med disse festlige efterårspandekager. Græskar er en god kilde til vitamin A, som kan hjælpe med at forbedre øjets sundhed, kalium, som kan hjælpe med at reducere blodtrykket, og fibre, som hjælper dig med at føle dig mæt længere. I denne opskrift giver hver bid af dine pandekager en rig, sød og beroligende blanding af friske krydderier, varm vanilje og sød frugt.
Denne opskrift blev skabt af den berømte musiker og mangeårige veganer Moby, som også er grundlæggeren af restauranten The Little Pine i Los Angeles.Moby bruger mandelmælk og en ægerstatning, så denne opskrift passer til plantebaserede spisende, sundhedsbevidste og alle med mælke- og eller ægallergi. Han anbefaler også en smørelse af The Little Pines hjemmelavede ahorn-mejerifri smør over hele disse pandekager og et skvæt ægte ahornsirup.
Opskriftudvikler: Moby fra The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort
Samlet tid: 30 minutter
Græskarpandekager
Laver 8 pandekager
Ingredienser
- ½ kop plus 2 spsk græskarpuré
- ¾ kop usødet mandelmælk
- ½ kop vand
- 3 spsk solsikkeolie, plus mere til smøring
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt
- 1¼ kopper ubleget universalmel
- ½ kop sukker
- 4 teskefulde Bob's Red Mill Egg Replacer
- 1¼ teskefulde bagepulver
- 1¼ teskefulde kosher s alt
- ½ teskefuld stødt kanel
- ½ teskefuld stødt muskatnød
- ¹⁄8 teskefuld malet nelliker
- Kokosflødeskum, til servering
- Friske bær, til servering
Instruktioner
- Pisk græskar, mælk, vand, olie og vanilje i en stor skål.
- I en mellemstor skål sigtes mel, sukker, æggeerstatning, bagepulver, s alt, kanel, muskatnød og nelliker sammen. Tilsæt de tørre ingredienser til de våde ingredienser og pisk sammen, indtil de er blandet.
- Opvarm en stegepande eller slip-let stegepande over medium varme i cirka 5 minutter, og smør overfladen med en lille mængde olie. Brug et 1/3-kopsmål til at øse dejen ud på grillen. Brug en spatel, dup forsigtigt dejen lidt ned for at danne en rund pandekage.
- Tag pandekagerne, indtil kanterne begynder at stivne og bliver gyldenbrune, ca. 2 minutter, vend derefter og steg, indtil den anden side er jævnt brunet.
- Overfør pandekagerne til en tallerken og gentag med den resterende dej.
- Server med kokosflødeskum og friske bær.
Fra THE LITTLE PINE KOGEBOG: Modern Plant-Based Comfort af Moby, udgivet af Avery, et aftryk af Penguin Publishing Group, en afdeling af Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 af Moby Entertainment, Inc.
