Spireeksperten lærer dig, hvordan du dyrker din egen

"Doug Evans kunne kaldes Sprout Guru. Som mangeårig veganer og forfatter til den nyligt udgivne bog The Sprout Book: Tap Into the Power of the World&39;s Most Nutritious Food, er Evans besat af spirer. Jeg indhentede ham (selvfølgelig over telefonen), mens han huslyde i sin ørkenoase i Wonder Valley Hot Springs for at tale om, hvorfor spirer er den mest undervurderede nærende mad, der fortjener din opmærksomhed."

The Sprout Book af Doug Evans

Med et forord af Joel Fuhrman, M.D., og en sund dosis ekspertråd igennem siderne, ser det ud til, at der ikke er en læge, der er plantebaseret eller ej - der ikke lovsanger af den lille-men mægtige spire. Og nu stræber Evans efter at bringe denne viden ud til masserne med sin bog, som leverer hvad, hvornår, hvor, hvorfor og hvordan om spiring, sammen med 40 lækre opskrifter, der hjælper med at integrere dem i din daglige kost.

Her deler han med The Beet sin veganske rejse, hvorfor han mener, at spirer fortjener mere anerkendelse, og hans råd til begyndere, der lige er begyndt at spire.

Q: Hvor længe har du været veganer? Hvornår på din veganske rejse opdagede du spirernes kraft?

A: Jeg har været veganer i 21 år uden kompromis eller fortrydelse. Jeg havde en første 2-ugers overgang fra at spise streetfood og fastfood til at være raw veganer for omkring 17 år.Derefter introducerede jeg kogt mad tilbage i min kost, og jeg betragter mig nu som strengt "hel mad veganer".

Jeg har spiret i hele min veganske rejse - jeg spirede hvedegræs, før jeg overhovedet blev veganer. Jeg tænkte ikke så meget over det, men da jeg flyttede til Wonder Valley Hot Springs, befandt jeg mig uden for vandgitteret, fordi jeg ikke kun er i en ørken, men en madørken 1 time og et kvarter væk fra den nærmeste Whole Foods. Uden en masse sunde madmuligheder var spiring det, jeg kunne gøre for at blive madsuveræn.

Q: Vi hører meget om de ernæringsmæssige fordele ved forskellige trendy "superfoods" eller grønne blade: Hvorfor er spirer faktisk de mest nærende fødevarer på planeten?

A: Grønt af alle varianter er fantastisk. Men når du tager et par skridt tilbage til frøet, uanset om det er grønkål, radise eller broccoli--og spirer det-- næringsstoffer multipliceres eksponentielt, hvilket gør spirer til superfoods' mester.

Broccolispirer, med 20 til 50 gange kræftbestanddelen sulforaphane af moden broccoli, har fået enorm anerkendelse som superfood. Der er over 150 peer-reviewede videnskabelige tidsskrifter, der citerer deres antioxidantforbindelser og potentiale til behandling af autisme og andre tilstande.

Det fik mig til at tænke på alle de spirer, der ikke var så godt undersøgt, som ikke var de åbenlyse superfoods. Jeg blev mere og mere nysgerrig, og det var det, der drev mig til at dykke dybere og skrive bogen. Jeg oprettede et laboratorium, og jeg begyndte at spire systematisk fra A til Z. Krukker, poser, bakker, jeg prøvede alle forskellige måder at spire på. Det, jeg fandt på, var en kraftfuld måde at dyrke protein, fibre, mikronæringsstoffer og antioxidantrige økologiske produkter fra komforten og sikkerheden i dit hjem. Det var virkelig kraftfuldt.

Q: Hvorfor er spirer et økonomisk rentabelt valg?

A: Hvis du køber en koldpresset juice i butikken i stedet for at lave den derhjemme, sparer du ingen penge på grund af alle frugterne og grøntsagerne og arbejdskraft, der går til fremstilling af drikkevaren.Med spirer er forskellen et rigtigt wakeup call. Spirer sælges i de fleste helsekostbutikker for et sted i størrelsesordenen 5 USD pr. pakke for hvad der koster 50 cent eller mindre at spire derhjemme. Sund mad kan være dyrt, men spirer er undtagelsen, hvilket gør spiring til en vej til fødevarelighed.

Q: Du plejede at være administrerende direktør for Organic Avenue, der pressede en masse juice – har du nogensinde juicet spirer?

A: Hvis nogen virkelig ønskede at megadosere næringsstofferne i spirer, er juicing af spirer en utrolig måde at få koncentrerede næringsstoffer på. Fordi spirer er så små, får du et relativt lavt udbytte, ligesom det du får med et hvedegræsskud. Det kræver meget hvedegræs at lave et lille skud, men det skud vil være potent. Når jeg har en overflod af spirer, vil jeg juice dem eller fryse dem og derefter blende dem, så jeg også får fibrene.

Jeg kan godt lide at spise alle forskellige typer spirer. De er alsidige, fordi du kan tilføje dem til næsten alt - smoothies, salater, kornprodukter, snacks, og du kan krydre dem med alle mulige urter og krydderier.Min personlige foretrukne måde at smage dem på er at drysse dem med karrypulver, fordi du får en kombination af et dusin forskellige krydderier fra cayenne til gurkemeje.

Q: Hvorfor er spiring et aktuelt emne i betragtning af de landsdækkende karantæner, der sker lige nu?

A: Lige nu har vi fastfoodarbejdere og købmandsarbejdere, der begynder at strejke, og udbringningsarbejdere, der kræver fareløn. Den sikreste ting at gøre er at smutte ned i dit hjem og spire. Du kan få alle næringsstoffer med undtagelse af vitamin D og B12 fra spirer, som du kan dyrke derhjemme.

Q: Har du nogle tips, du kan dele med begyndere, der måske gerne vil spire, men ikke ved, hvor de skal starte?

1. Brug altid økologiske frø, der er designet til spiring, og som er testet for patogener. Ellers kunne de sprøjtes med pesticider. Økologiske spirende frø er creme de la creme af frø: de er de friskeste frø med den højeste spireevne.En høj spiringshastighed er vigtig, for hvis frøene ikke spirer, kan de mugne. Mine to foretrukne steder at købe frø er Sproutman og True Leaf Market.
2. Prøv små mængder forskellige frø for at teste, hvad der virker for dig. Selvom spiring er simpelt, er det nemt at lave små fejl, og det er altid bedre at gøre det hurtigt med lidt spild. Prøv først en spiseskefuld frø. Du ved om 2 eller 3 dage, om du har fået styr på det.

3. Husk at lade dine spirer tørre. Når du er færdig med at spire, er det meget vigtigt at lade dem tørre i flere timer, inden du opbevarer dem i køleskabet. Hvis du sætter dem våde i køleskabet, kan de blive mugne.
4. Begynd med broccoli- eller lucernefrø, som er virkelig nemme at spire, og flyt derefter til bælgfrugter som linser, ærter og mungbønner. Spirende bælgfrugter nedsætter deres lektinindhold og gør dem generelt utroligt nærende.

For at lære mere om, hvordan man spirer,Sproutbogen indeholder alt, hvad du behøver at vide om ernæringsmæssige fordele såvel som den bedste praksis. Den indeholder også 40 lækre opskrifter, som hjælper med at integrere spirer i dit daglige liv, såsom den lækre hummus forret nedenfor:

Ny klassisk hummus

Live med spirede kikærter og zucchini for ekstra grøntsagsgodhed, dette vil for altid ændre din opfattelse af hummus. Rul nogle i en veggie wrap eller snup en gulerodsstang, og tag fat!

Lager omkring 3 kopper

Ingredienser:

• ¼ kop frisk citronsaft, eller efter smag
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 kop (ca. 2 ounce) modne mungbønnespirer
• 1 medium zucchini (ca. 6 ounce), inklusive stilk, hakket
• ½ kop tahin
• 1 kop (ca. 4 ounce) kikærtespirer
• ½ teskefuld stødt spidskommen
• 1 tsk havs alt, eller efter smag
• ½ teskefuld friskkværnet sort peber, eller efter smag
• ¼ kop ekstra jomfru olivenolie, plus mere til at drysse
• 2 spsk hakket frisk persille
• Drys paprika

Instruktioner

1. Kombiner citronsaft, hvidløg, mungbønnespirer, courgette, tahin, kikærtespirer, spidskommen, s alt og peber i den rækkefølge, og blend, start ved lav hastighed og arbejd din vej i en højhastighedsblender op til høj, indtil silkeblød, 3 til 4 minutter, skrab siderne ned efter behov og tilsæt vand, hvis blandingen er for tyk. Hvis blenderen begynder at blive varm, stop for at afkøle den i et par minutter.
2. Tilsæt olien og blend ved lav hastighed i ca. 30 sekunder, indtil det er godt blandet. Tilsæt persillen og puls den i.
3. Smag og tilsæt mere citronsaft, s alt og/eller peber efter behov.
4. Overfør til en skål eller beholder, og lad, hvis du har tid, sidde i ca. 30 minutter for at lade smagene blande sig, smag derefter igen og juster krydderierne efter behov.
5. Server toppet med et skvæt olie og et drys paprika. Hummusen holder sig, tæt dækket, i op til 5 dage i køleskabet.

Fra The Sprout Book af Doug Evans. Copyright © 2020 af forfatteren og genoptrykt med tilladelse fra St. Martin's Publishing Group.