Tempeh har ikke kun et utroligt proteinindhold (dobbelt så meget som tofu), men det er også fyldt med fibre (7 g pr. portion) og er et clean label-protein med kun en håndfuld ingredienser. I betragtning af hvor afgørende disse fibre er for din tarmsundhed (og som følge heraf mentale sundhed) såvel som for mæthed, gør dette det til en førende kilde til plantebaseret protein, men mange finder maden svær at tilberede på en måde, der gør den lige så lækkert som andre kød alternativer.
Min far, en klassisk uddannet kok, har været super skeptisk over for tempeh, lige siden jeg første gang bragte den i huset for måneder siden.Han gav det to separate forsøg i fortiden og var ikke begejstret for resultatet, på trods af at jeg syntes det var godt, og proklamerede: "Hvis jeg ikke kan få det til at smage godt, så kan ingen." Jeg udfordrede ham til at give det en chance mere og prøve en ny metode. Resultatet, tempeh tacos, var bedre end nogen af os havde forventet.
Det store skift mellem tidligere stir-frites, vi prøvede og disse lækre tacos, er, at vi dampede tempehen og marinerede den før tilberedning. Dampende tempeh gør en stor forskel, da den er med til at fjerne bitterhed, samtidig med at den blødgøres, hvilket gør, at den bedre kan absorbere marinaden – og denne marinade er ikke til at komme udenom. Den har et mærkbart kick, men det er langt mere fra smag end krydderi. Hvis du ikke har Tajin-krydderi, så anbefaler jeg, at du køber nogle, fordi det er en game-changer: Selv ud over denne opskrift kan du bruge den til at pynte cocktails eller overtrække popcorn eller drysse frugt eller så meget mere.
Denne tempeh sprænger med høje smage, men er ikke alt for krydret. Min mor elskede også tempeh og erklærede endda, at "Du ville ikke engang vide, at det ikke er kød!" Min far var synligt tilfreds efter den første bid - endelig havde han erobret at gøre tempeh velsmagende til hans standard.
Det bedste ved denne opdagelse? Det betyder, at vi bliver ved med at prøve nye opskrifter med tempeh, og min far spiser flere planter – en sand win-win!
Marinerede Tempeh Tacos
Udbytte: 4 portioner af to tacos
Ingredienser
Til Tempeh-marinade
- 3 spsk limejuice
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk tamari sojasauce
- 1 spsk chilipulver
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1½ teskefuld tørret oregano
- ¼ teskefuld stødt spidskommen
- ½ teskefuld Tajin-krydderi
- 1 spsk tomatsauce
- 1 (8 ounce) pakke tempeh, dampet i ca. 10 minutter og afkølet
Til fyldet
- 2 spsk. olivenolie
- ½ pund dampet og derefter marineret tempeh
- ¼ kop hakket løg
- ¼ kop peberfrugt i tern
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 frøet jalapeno, hakket
- 8 ounce chilibønner, udrænede
- 8 ounce tomater i tern, udrænet
- 1 tsk chilipulver
- ½ teskefuld stødt spidskommen
- ½ teskefuld s alt
Taco Essentials
- 8 Cassava-tortillas opvarmet lige før servering
- 1 kop plantebaseret cheddarost
- 1 kop salsa
- 1 kop revet salat
- Din foretrukne varme sauce (far gik i den gamle skole: Tabasco)
Instruktioner
Til marinaden
- Pisk limesaft, olie, tamari, chilipulver, hvidløg, oregano, spidskommen, tajin og tomatsauce sammen i et bredt, lavvandet fad.
- Placer dampet tempeh i fadet, vend for at dække det hele med marinade
- Dæk til og mariner i 2 timer ved stuetemperatur eller i køleskabet natten over, drej tempeh et par gange.
Til fyldet
- Riv tempeh på rivejern ELLER hak i små stykker
- Opvarm olien i en stor gryde ved middel varme.
- Tilsæt tempeh, løg, peberfrugt, hvidløg og jalapeno og sauter indtil grøntsagerne er møre og tempeh er brudt op i små stykker.
- Tilsæt de resterende ingredienser og lad det simre i 10 minutter.
