En alarmerende ny undersøgelse afslører, at amerikanske børn og teenagere indtager mere end to tredjedele af deres daglige kalorier fra ultraforarbejdede fødevarer, hvilket har alvorlige konsekvenser for deres nuværende og fremtidige helbred. Den nye undersøgelse, offentliggjort i JAMA (The Journal of the American Medical Association), viste, at forbruget af junkfood går i den forkerte retning, idet det er steget fra 61 procent i 1999 til forbløffende 67 procent i 2018, hvilket vækker bekymring over sundheden, vægt og fremtidig sygdomsrisiko for vores næste generation.
Hvad udgør 'ultraforarbejdede fødevarer', og hvorfor spiser vores unge så meget af dem? Artiklen undersøger, hvordan producenter gør junkfood vanedannende, fyldt med tilsætningsstoffer og frataget næringsstoffer og naturligt forekommende fibre. I mellemtiden sender de sundhedsmæssige virkninger af overforbrug af dem vores unge ind i en livsstil med kroniske sygdomme som fedme, hjertesygdomme og øger deres risiko for fedme-relaterede kræftformer. Her er, hvad du skal gøre ved det, fra en ernæringsekspert, der ønsker at hjælpe børn med at opnå en sund, afbalanceret, næringsrig kost.
Hvad er ultraforarbejdede fødevarer?
"På trods af hvad vi tror, vi ved – at ultraforarbejdede fødevarer kommer i poser, æsker, med ernæringsmærker og er lavet i en plante – er der stadig en vis debat blandt eksperter om definitionen af ultraforarbejdede fødevarer, iflg. til en anmeldelse fra 2019. Alligevel accepterer mange politiske beslutningstagere NOVA-klassificeringen af De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) som formuleringer af ingredienser skabt af en række industrielle teknikker og processer.Du ville med rette synes, det lyder ret skræmmende."
"FAO forklarer, at processen i forarbejdning starter med, at producenter fraktionerer hele fødevarer til stoffer, herunder sukkerarter, olier og fedtstoffer, proteiner, stivelser og fibre. Derefter får de de billigste stoffer, de kan, fra fødevarer med højt udbytte, såsom majs, hvede og rørsukker, eller ved at purere og male dyrekroppe, der er biprodukter fra dyreavl."
"Efter denne ingrediensindsamling laver producenter kemiske modifikationer såsom hydrogenering og bruger industrielle processer såsom støbning og forstegning for yderligere at ændre maden til en mere sympatisk struktur. Dernæst tilføjer de lyse farver, falske smagsstoffer, konserveringsmidler, og andre tilsætningsstoffer for at gøre produktet velsmagende eller hypersmagelig (læs vanedannende for børn og voksne)."
På det tidspunkt, hvor chipsene eller kiksene rammer din butiks hylder, på trods af de smukke billeder af hvede på etiketten, er dette ikke rigtig mad eller endda noget, din bedstemor ville have været i stand til at dyrke og lave ved sit køkkenbord.Det er en version af mad lavet så billigt som muligt for at holde vores børn (og os) til at spise mere.
Eksempler på ultraforarbejdede fødevarer
JAMA-undersøgelsen viste, at op til 11,2 procent af de kalorier, børn og teenagere spiser, kom fra spiseklare eller take-away-retter såsom frossen pizza og fastfood-burgere, og mellem 10,6 og 12,9 procent af kalorierne var stammer fra emballerede slik og desserter. Læg det sammen, og du har op til 33,3 procent af deres kalorier, der kommer fra mad, der er blottet for næringsstoffer, men med højt indhold af mættet fedt, tilsat sukker, og som får blodsukkeret til at stige, insulinet til at stige og den uundgåelige vægtøgning, der er resultatet.
Dette er ikke et kønt billede, men forældre har i det mindste fået beskeden om sodavand. Opmuntrende nok er kalorier fra sukkersødede drikkevarer såsom sodavand faldet med 51 procent, fra 10,8 procent af de samlede kalorier i 1999 til 5,3 procent i 2018, hvilket forfatterne bemærker er et direkte resultat af offentlige oplysningskampagner for at undgå sukkerholdige drikke.
Eksempler på ultraforarbejdede fødevarer og drikkevarer omfatter (ifølge NOVA):
- slik og konfekture
- cookies, bagværk, kager og kageblandinger
- kulsyreholdige sodavand og energidrikke
- masseproduceret emballeret brød og boller
- fjerkræ og fiske 'nuggets' og 'sticks'
- pølser, burgere, hotdogs og andre rekonstituerede kødprodukter
- forberedte kød-, ost-, pasta- og pizzaretter
- pulveriserede og pakkede 'instant' supper, nudler og desserter
- sødede morgenmadsprodukter og frugtyoghurt
- margarine og andre smørepålæg
- baby formula
Hvordan skader junkfood børns helbred?
Overspisning af junkfood kan skade børns fysiske og mentale sundhed og føre til sundhedsproblemer, selv før de bliver voksne.Men en ny undersøgelse, der netop er udgivet, viser, at at spise en kost med højt indhold af kød, mejeriprodukter og forarbejdede fødevarer tidligt i livet kan føre til flere hjertesygdomme senere i livet. Selvom det modsatte også er tilfældet: At læne sig op i en plantebaseret eller plantecentreret diæt (af sunde hele fødevarer som frugt, grøntsager, nødder, frø og korn) kan reducere ens risiko for hjertesygdomme årtier senere.
Professor Robert Lustig, en forsker, der har forfattet undersøgelser om vigtigheden af at reducere tilsat sukker i kosten, især for børn, siger, at ultraforarbejdede fødevarer er "vanedannende, giftige og klar til regulering." Lustig, en pædiatrisk endokrinolog og professor emeritus i pædiatri i afdelingen for endokrinologi ved University of California, San Francisco, antyder, at ultra-forarbejdede fødevarer driver kroniske sygdomme som fedme, diabetes, hjertesygdomme og endda kræft og tilsat sukker som høj-fructose majssirup er særligt farlige.
At undgå ultraforarbejdede fødevarer hjælper børn med at klare vægten, ifølge en undersøgelse fra 2021 i BMJ.Ved hjælp af en mikrosimuleringsmodel med data fra National He alth and Nutrition Examination Survey 2011-2016 viste forskerne, at undgåelse af ultraforarbejdede fødevarer reducerede forekomsten af overvægt fra 37 % til 20,9 % og fedme fra 20,1 % til 11 % blandt 7 til 18 -årige.
Det er bekymrende, at hvis børn er overvægtige i barndommen, er der større risiko for fedme og kronisk sygdom i voksenalderen, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC). CDC råder også til, at fedme hos børn er relateret til psykiske problemer, lavt selvværd, mobning og stigmatisering.
Hvorfor overspiser børn junkfood?
Hvorfor børn og teenagere spiser to tredjedele af deres kalorier som ultraforarbejdede fødevarer, er et komplekst problem. For det første finder mange familier i USA ultraforarbejdet mad mere overkommelig og tilgængelig.
Ifølge Feeding America kan et ud af seks børn opleve fødevareusikkerhed i 2021, og mange amerikanere står over for større vanskeligheder siden COVID-19.Derudover eksisterer der betydelige racemæssige forskelle i fødevareusikkerhed, og Feeding America projekterer, at 21 % af sorte individer (1 ud af 5) kan opleve fødevareusikkerhed i 2021 sammenlignet med 11 % af hvide individer (1 ud af 9).
JAMA-undersøgelsen viste, at der var en større stigning i forbruget af ultraforarbejdede fødevarer blandt ikke-spansktalende sorte (10,3 %) og mexicanske amerikanere (7,6 %) end ikke-spansktalende hvide (5,2 %). Der var dog ingen forskel på forældrenes uddannelse og indkomst - "manglen på forskelle baseret på forældrenes uddannelse og familieindkomst indikerer, at ultraforarbejdede fødevarer er gennemgående i børns kostvaner," sagde den tilsvarende seniorforfatter Fang Fang Zhang.
Supermarkeder og fødevareproducenter spiller en afgørende rolle i at tilskynde unge til at spise junkfood, ved at bruge dygtig og manipulerende markedsføring og lokke dem med samlerobjekter til salgsfremmende legetøj.
Derudover spiller børnepasningscentre, skoler og lokalsamfund også en rolle i valg af mad, og det samme gør gruppepres - børn vil norm alt have de samme kornbarer eller sodavand i deres madpakker, som deres venner har.
Forældre og omsorgspersoner har en næsten konstant kamp på deres hænder for at undgå, at deres børn og teenagere skader deres helbred med, hvad de spiser og drikker hver dag. Selvom børn indtager mindre sukkerholdige drikkevarer, "skal vi mobilisere den samme energi og niveau af engagement, når det kommer til andre usunde ultraforarbejdede fødevarer såsom kager, småkager, doughnuts og brownies." siger undersøgelsesforfatter Zhang.
Ernæringseksperttips til at få børn til at spise mindre junkfood
Så hvad kan vi gøre? Vi har alle vores børns tarv på hjerte, og som forældre og omsorgspersoner kan vi være et godt eksempel og opmuntre dem til at spise en sund kost fra en ung alder. Ingen siger, at dette bliver nemt, men følgende tips kan hjælpe:
1. Forøg grøntsagerne!
Eksperter er enige om, at det er gavnligt at inkludere flere plantefødevarer i kosten, så start denne vane tidligt.
Folk kan introducere fingermad såsom veggie-crudites, som et lille barn kan dyppe i hummus eller en grøn ærte- og myntepuré.Plejere kan komme uden om kræsne spisende ved at blande ekstra grøntsager i saucer eller smoothies, men vær forsigtig, da det er mere gavnligt for børn at vænne sig til smagen og teksturerne af grøntsager.
Derudover kan det gøre dem mere fortrolige ved at arrangere grøntsager og frugter på tallerkenen (træer og ærter til broccoli og grønne ærter) til små børn og få børn involveret i dyrkning og tilberedning af grøntsager.
Yderligere hjælper det at uddanne ældre børn om fordelene ved planteføde for deres vækst, udvikling og sportspræstationer dem til at forstå, hvorfor grøntsager er heltemad.
2. Spred budgettet
At spise sund mad behøver ikke at være dyrt, og familier med et budget kan stadig få næringsrig mad i deres børns maver.
Køb mad i løs vægt, eller når de er på tilbud, for eksempel tørrede bælgfrugter eller dåsebønner og frugt og grøntsager, som supermarkederne reducerer sidst på dagen. Inkluder desuden let overmodne produkter i sunde supper, smoothies eller en-gryde-måltider.
3. Lav sunde byttehandler
Gradvist kan udskiftning af ultra-forarbejdede fødevarer til næringsrige fødevarer gøre en reel forskel for dit barns helbred over tid. Her er nogle ideer:
- tilbyd vand med en sjat frisk frugtjuice i stedet for sodavand, og tilsæt nogle citrusskiver og mynteblade, hvis de er tilgængelige
- byt forarbejdede morgenmadsprodukter til varm havregryn eller havre natten over
- lav pandekager med boghvedemel og ledsage med blåbær og et skvæt ahornsirup i stedet for forarbejdede pandekageblandinger og raffineret sukker
- lav sundere kager og muffins ved at rive gulerødder, zucchini eller rødbeder i blandingen og bruge fuldkornsmel og naturlige sødemidler såsom ahornsirup eller stevia
- tilbered rodfrugtsprød ved at skære og riste gulerødder, pastinak og rødbeder i tynde skiver og opbevare dem i en lufttæt beholder til at spise i stedet for forarbejdede kartoffelchips
- byt almindelig is med banan "god fløde" ved at piske frosne bananer op og top med nogle hakkede nødder, hvis dit barn tåler dem
- brug en bento-boks til at tilbyde børn en række primært rå planteføde i deres madpakker - for eksempel gulerodsstave og hummus, babytomater, bær og nødder
- lav en sundere pizza med en gram melbund toppet med tomater, avocado og ernæringsgær
Bundlinie: Hold unge sunde ved at droppe ultraforarbejdede fødevarer
Amerikas børn og teenagere spiser for mange ultraforarbejdede fødevarer, hvilket sætter dem i fare for fedme og kroniske sygdomme i barndommen og voksenalderen. Ultra-forarbejdede fødevarer er industrielt fremstillet og indeholder hovedsageligt sukkerarter, fedtstoffer og tilsætningsstoffer og er ikke rigtig mad.
USA står over for udfordringer med at løse dette problem, herunder fødevareusikkerhed, raceforskel og markedsføring fra supermarkeder.Men at uddanne børn og opmuntre dem til at spise mere vegetabilske fødevarer og hele fødevarer fra en ung alder, og at foretage sundere bytteforhold kan give børn den bedste start og passe deres fysiske og mentale sundhed.
