Et stigende antal mennesker skifter til plantebaseret kost af miljømæssige årsager, og en nylig undersøgelse viste, at antallet af forbrugere, der spiser plantebaseret for miljøet, er steget til 48 procent, en stigning på 17 procent på to år . Men flere sunde, plantebaserede basisvarer er desværre ikke så bæredygtige, som mange måske vil tro.
Selvom det er til gavn for miljøet at skære ud af kød, fisk og mejeriprodukter, og at spise en flexitarisk kost kan reducere drivhusgasemissionerne med 52 procent, ifølge forskning udført af Nature, er det ikke alle planter og afgrøder, vi elsker (f. da nogle nødder, frugter og korn) er lige så gavnlige for miljøet, som vi gerne vil, og nogle kan forårsage meget skade.
Fødevarer som soja, mandler og avocadoer, selv om de stadig er bedre miljømæssigt set end f.eks. oksekød, kylling eller svinekød, har også en betydelig miljøpris. Når det er sagt, er den gode nyhed, at der er masser af andre plantebaserede, virkelig bæredygtige fødevarer, som folk kan henvende sig til i stedet, hvis de er interesserede i at gavne klimaet med deres forbrugervalg.
Plantebaserede fødevarer, der er dårlige for miljøet
1. Avocado
Folk bruger ofte avocadoernes miljøpåvirkning som et modargument mod veganere og vegetarer og siger, at disse frugter er dyre, når det kommer til at bruge vores naturressourcer. Desværre har de en pointe.
Hvorfor er avocadoer dårlige? De er tørstige. Avocadoer er blevet en tilsyneladende væsentlig del af det veganske og plantebaserede køkken, uanset om det er smadret avocadotoast til morgenmad eller som pynt på burritos og buddha-skåle.Ifølge en nyhedsartikel i The Guardian, som citerer Water Foodprint Network, kræver et kilogram avocadoer 2.000 liter vand at dyrke. Den globale appetit på avocadoer er medvirkende til tørke i lande så langt væk som Chile, hedder det i artiklen.
Avocadoer kræver fire gange så meget, som det er nødvendigt for at dyrke et kilo appelsiner. Dette enorme vandforbrug til avocadodyrkning har ført til, at bønder stjæler vand fra landsbyer, hvilket igen skaber social uro i Mellemamerika og Mexico, hvor det meste af verdens avocadodyrkning finder sted. Og det tager ikke højde for de fossile brændstoffer, der kræves for at sende og transportere avocadoer til butikker på tværs af Atlanten, da efterspørgslen i Europa fortsætter med at stige.
Alt det sagt, sammenlignet med oksekød, som er notorisk dårligt med hensyn til vandforbrug (1.800 gallons, hvilket er 6.813 liter vand pr. pund produceret oksekød), er avocado stadig meget mere bæredygtig. Men inden for plantebaseret spisning er de absolut en af de mest skadelige for vores planet med hensyn til vandforbrug.
Skift avocadoer med linser eller søde kartofler
Avocadoer er en fremragende kilde til fibre, kulhydrater og vitaminer - inklusive vitamin B5 og B6. De er også en god kilde til sundt enkeltumættet fedt i kosten. Folk kan finde nogle af de samme fedtstoffer i olivenolie og rapsolie, som nemt kan tilføjes til de fleste velsmagende måltider, i madlavning eller som dressing. Andre gode plantekilder til vitamin B5 omfatter linser og søde kartofler. Du kan få B6 fra jordnødder, havre og hvedekim. Alle disse fødevarer er mere bæredygtige end avocadoer og giver mange af de samme sundhedsmæssige fordele.
2. Quinoa
Quinoa er et andet populært fuldkorn i plantebaseret køkken, der ofte spises som et sundt alternativ til kulhydratholdige fødevarer såsom pasta, ris og kartofler. Det er en fantastisk kilde til fibre og planteprotein, og en af de få plantefødevarer, der også er et komplet protein, hvilket betyder, at det indeholder alle 9 essentielle aminosyrer, som den menneskelige krop ikke kan producere på egen hånd.
Quinoa er dog en anden plantebaseret mad, der ikke er så bæredygtig, som folk måske tror. Traditionelt dyrkede landmænd quinoa i store højder i Andesbjergene, men en stigende efterspørgsel efter quinoa har dog ført til, at landmænd også har plantet deres afgrøde på lavlandet og erstattet lamafarme, der har været afgørende for jordgødskning gennem den gødning, dyrene producerer.
Landmænd er heller ikke i stand til at rotere afgrøder, da quinoa er så populær, som efterlader markerne og jorden blottet for næringsstoffer, og i sidste ende påvirker det udbyttet og kvaliteten af afgrøden. Det kan også føre til erosion, som har en kaskadeeffekt på gårdens og landsbyens succes. Stigningen i efterspørgslen efter quinoa har også ført til et behov for brug af maskiner i dyrkningsprocessen, hvilket øger udledningen af fossile brændstoffer for den samlede effekt af dyrkning af quinoa.
Et studie projekterer, at det globale opvarmningspotentiale (GWP) for Quinoa-produktion er 7.82 kg CO2-ækvivalent pr. kg protein. Denne GWP-metrik måler specifikt, hvor meget energi emissionerne af 1 ton af en gas vil absorbere i forhold til emissionerne af 1 ton kuldioxid over en bestemt periode. For at lave en sammenligning var GWP for en kvæggræsgang i Midtvesten 43,7 kg CO2e/kg ifølge en undersøgelse. Quinoa er stadig monument alt bedre end oksekød med hensyn til GWP, men det har en indvirkning på miljøet og vil fortsætte med at gøre det, efterhånden som efterspørgslen bliver ved med at vokse.
Skift Quinoa ud med byg, hirse eller amarant
Hvis du vil sænke dit quinoaforbrug, er amaranth et korn, der er meget mindre efterspurgt, men alligevel har samme proteinindhold som quinoa. Du kan også prøve byg og hirse, to andre næringstætte fuldkorn, der er passende erstatninger for quinoa i en række retter som kornskåle.
3. Soja
Soja findes over alt i plantebaseret madlavning, og det viser sig i mange former.Uanset om sojamælk, tofu, tempeh eller utallige andre sojabaserede køderstatninger, er soja svært at undgå soja, når du begynder at følge en vegansk, plantebaseret eller vegetarisk kost. Soja er en fremragende kilde til protein og er ekstremt alsidig. Men da det påvirker miljøet, er soja mindre heroisk.
En velkendt fortælling siger, at efterspørgslen efter soja fører til ødelæggelsen af enorme dele af Amazonas regnskov, som bliver hugget ned for at give plads til sojaafgrøder. Selvom der igen desværre er en vis sandhed i dette, skal det bemærkes, at en stor procentdel af sojaproduktionen dyrkes til kvægfoder, og derfor har kødindustrien det samme ansvar for denne aggressive sojaopdræt, hvad angår den indvirkning soja har på miljøet.
Når det er sagt, så har menneskets sojaforbrug også været stigende, og ikke uden konsekvenser for miljøet. Ifølge en undersøgelse blev arealet af jord besat af sojafarme og sojaproduktion i Sydamerika mere end fordoblet mellem 2000 og 2019.
Både jordpakning og jorderosion er problemer på mange sojafarme, på grund af behovet for at mekanisere og imødekomme stigende krav. Skovrydning for at skabe gårdene og selve produktionen producerer også en masse drivhusgasser. Derudover kommer de gødninger og pesticider, som sojabønder bruger, ofte ind i vandforsyningen i regioner i Brasilien og Argentina, to lande, der har oplevet en enorm stigning i sojaproduktionen siden 1960'erne.
Skift sojaprodukter ud med bælgfrugter eller bælgfrugter
De mest oplagte alternativer til sojafødevarer er bælgfrugter og bælgfrugter på grund af deres høje proteinindhold. De har en markant mindre indvirkning på miljøet og dyrkes i et større udvalg af lande over hele kloden. Prøv at spise bønner, linser, kikærter og mange andre typer bælgfrugter. Køb dem i deres tørrede form, og planlæg at lægge dem i blød, eller kom dem i en dåse og varme at spise.
4. Mandler
Mandel er en populær kilde til plantebaseret snacking, da de er høje i protein, mineraler og vitaminer og en fantastisk kilde til fiber.I mellemtiden er mandelmælk blevet den mest populære mælkeerstatning med 64 procent af det samlede marked, ifølge markedsundersøgelsesfirmaet Mintel. Forbrugerne elsker det på grund af dets lave kalorieindhold i forhold til andre ikke-mejerimælk alternativer.
Mandel er også vandsvin, der kræver mest vand af enhver mælkeerstatning. At producere kun en liter mandelmælk kræver 130 pints vand. Efter et skøn tager det over en gallon vand at dyrke en enkelt mandel. Læg dertil, at vækst af mandeltræer fører til millioner af biers død hvert år, da antallet af acres forpligtet til mandeltræer er mere end fordoblet i Californiens Central Valley, det har mindsket den plantediversitet, bier har brug for for at overleve og trives. Salget af mandelmælk var steget med 250 procent fra 2018, hvilket bidrager til engrosødelæggelserne af bibestanden. Flere bier dør i USA hvert år end alle andre dyr, der er opdrættet til slagtning tilsammen.
Mandeldyrkere bruger bier til at bestøve mandeltræerne, men honningbier lever bedst i landskaber med biodiversitet.I mandelindustrien forventes de at udføre en opgave som maskiner og være lige så produktive. Men når de går ind i mandelfarme, har de ikke det levested, de har brug for, og midt i alle de pesticider, landmænd bruger, dør mange af dem.
Hvis biers liv bekymrer dig, vil du gerne gøre dit bedste for at undgå mandler og mandelmælk, især for at stoppe den skade, disse afgrøder forårsager for den truede honningbi.
Skift mandelmælk med havre-, hamp- eller hørmælk
Havremælk, hampemælk og hørmælk er alle gode alternativer til mandelmælk. Frø og korn tager kortere tid og derfor generelt mindre vand at producere, og kommer ikke med det ekstra problem med destruktion af bier. Disse indeholder lige store mængder planteproteiner som mandelmælk.
5. Kakao
Kakao er en anden planteafgrøde, der står over for problemer omkring bæredygtighed. Plantebaserede chokoladeprodukter bliver lettere tilgængelige, efterhånden som virksomheder finder måder at servere forbrugerne på plantebaserede versioner af deres yndlings søde godbidder, som kommer med sundhedsmæssige fordele, herunder at have et højt indhold af antioxidanter, der beskytter mod kroniske sygdomme.
Kakaoindustrien har dog været berygtet for sin udnyttelse af arbejdere i Afrika i mange årtier, og væksten i efterspørgslen efter chokolade har også en negativ indvirkning på miljøet.
Make Chocolate Fair understreger, at kakaobøndernes lave indkomst og farlige arbejdsforhold er en alvorlig krænkelse af menneskerettighederne som defineret af Verdenserklæringen om Menneskerettigheder og Den Internationale Arbejdsorganisation. Over to millioner børn arbejder på kakaoplantager alene i Ghana og Elfenbenskysten, og mere end en halv million af disse børn arbejder under misbrug. Faktisk er en fjerdedel af alle børn i alderen fem til syv år, der bor i kakaodyrkende regioner i Vestafrika, involveret i kakaoproduktion.
Kakaobønneplantager har ført til enorme mængder af skovrydning i Ghana og Elfenbenskysten, hvor det meste af verdens kakaoproduktion finder sted. Ulovlig kakaodyrkning har ødelagt store områder af beskyttet land og nationalparker.I Ghana førte kakaofarme til rydningen af 291.254 acres beskyttet jord mellem 2001 og 2014. Ghana mistede også 10 procent af hele sin trædækning til kakaoindustrien.
Kakaoplantning fører til tab af biodiversitet, hvilket får vilde dyr og planter til at forsvinde og miste deres naturlige levesteder. Pesticider og andre kemikalier, som landmænd bruger, kommer ind i vandforsyningen, forgifter dyr og påvirker også menneskers drikkevand. Mens flere organisationer gør, hvad de kan for at forbedre situationen glob alt, er der stadig lang vej igen, før kakao kan betragtes som en planetvenlig afgrøde. Som tingene ser ud, er kakao langt fra at være en bæredygtig plantebaseret fødevarekilde.
Skift kakao ud med bær og krydderier
Mange bær er også høje i antioxidanter. Nogle af de mere let tilgængelige bær, der også kunne være et godt alternativ sødt til chokolade, omfatter blåbær, tranebær og brombær.Flere krydderier har også et meget højt indhold af antioxidanter, herunder nelliker, kanel og pebermynte.
6. Svampe
Svampe er en anden fødevarekilde, der hurtigt er blevet en fast bestanddel af plantebaseret kost på grund af deres alsidighed i madlavningen, deres relativt høje proteinindhold og er en af de få plantekilder til D-vitamin. Adskillige køderstatninger, fra burgere til hotdogs, er også lavet af svampe. Svampe kan dog have mere indflydelse på miljøet, end folk skulle tro.
En nylig undersøgelse omkring Agaricus bisporus-svampens livscyklus, som er den populære hvide knapsvamp, fandt ud af, at den kommercielle produktion af disse svampe skaber en stor indvirkning på miljøet, hvilket sætter spørgsmålstegn ved svampenes bæredygtighed. Undersøgelsen så på livscyklussen fra 'vugge til port'. Med andre ord fra deres vækstproces hele vejen, indtil de når supermarkedernes hylder.
"Svampe dyrkes i lukkede, isolerede rum, hvor koncentrationen af temperatur, luftfugtighed og kuldioxid (CO2) kontrolleres nøje.Når komposten, gyden og kosttilskuddene er på plads, påføres tarm (for det meste af tørvemos) over toppen af blandingen. Svampe kan høstes 18-21 dage efter tærning i 7-10-dages cyklusser i 35-60 dage.>."
Forskere konkluderede, at GWP100-påvirkningen (100-års glob alt opvarmningspotentiale) af kommerciel svampeproduktion varierer fra 2,13 til 2,95 kg CO2e/kg. Svampe er tydeligvis stadig meget bedre end oksekød, eller endda quinoa, med hensyn til bæredygtighed, men folk bør være opmærksomme på, at deres dyrkning, især når efterspørgslen stiger, også har en bemærkelsesværdig indvirkning på miljøet.
Skift svampe med andre D-vitaminkilder
Der er desværre meget få plantekilder til D-vitamin, hvilket måske er en anden grund til, at svampe er så tilsyneladende afgørende i plantebaseret kost. Berigede kornprodukter er det bedste alternativ med hensyn til D-vitamin, men disse kommer norm alt med andre ingredienser som tilsat sukker, hvilket gør dem mindre end sunde.Beriget appelsinjuice indeholder også D-vitamin, og du kan selvfølgelig altid få D-vitamin ved at bruge tid i solskinnet (bær solcreme).
Broccoli, ærter og majs er tre gode planteproteinkilder, som også kan tilføjes til adskillige retter, såsom røre og salater. Med hensyn til madlavning kunne zucchini, aubergine og favabønner bruges i stedet for svampe i mange retter med meget lavere drivhusgasemissioner genereret af disse afgrøder.
Bundlinie: En plantebaseret kost er bedre for miljøet, men ikke alle planter er lige gavnlige
Når du vælger en plantebaseret kost med det formål at sænke omkostningerne for miljøet, kommer nogle planter med en stjerne. Avocadoer har en særlig høj pris, mens mandeldyrkning har katastrofale virkninger på honningbien. Der er masser af alternativer både med hensyn til næringsindhold og smag, der har mindre negativ effekt på miljøet.
