Uanset hvilken ernæringstrend eller kosttilgang du følger, er der sandsynligvis én ting, du ikke kan give afkald på – eller i det mindste ikke for meget lang tid – chokolade! Ingen grund til at føle skyld over det. En ny undersøgelse fra School of Allied He alth Professions ved Loma Linda University viste, at mørk chokolade med en høj procentdel af kakao (i modsætning til fyldstoffer og sukker i mælkechokolade) kan hjælpe med at forbedre kognitiv funktion, hukommelse, humør og endda immunitet.
De mange sundhedsmæssige fordele ved kakao
De flavonoider, der findes i kakao, er ekstremt potente antioxidanter og antiinflammatoriske midler, med kendte mekanismer, der er gavnlige for hjernen og kardiovaskulær sundhed. Kakaobønnen har et højt indhold af antioxidanter (10 gange mere end blåbær) og kan også give sunde doser af fibre (som kan hjælpe med at regulere stofskiftet), kalium og magnesium (begge essentielle næringsstoffer, der holder vores krop i top fysisk tilstand), og hvis du brug for det, theobromin, et mildt stimulerende middel, der kan give længerevarende energi uden koffeins rystelser og sammenbrud. Dette er grunden til, at nogle mennesker med ekstrem følsomhed over for koffein ikke kan spise mørk chokolade om natten. En nylig undersøgelse har også vist, at theobromin har betydelige anti-inflammatoriske virkninger såvel som fungerer som et kardiovaskulært beskyttende molekyle.
Din gennemsnitlige chokoladebar bruger virkelig kun én del af kakaoplanten – bønnen.Og der er meget mere end man kan se til dette ernæringsmæssige kraftcenter. Så meget, at Oded Brenner, på et tidspunkt halvdelen af det kendte chokoladefirma, Max Brenner, nu grundlægger af Blue Stripes, startede et firma, der skulle promovere og bruge hele kakaofrugten. På en rejse til Jamaica opdagede han alle de funktionelle sundhedsmæssige fordele, der gemte sig i de "ukendte dele" af planten: skallen og frugten samt bønnerne og følte sig kaldet til at dele visdom og historier, der er unikke for den tropiske kakao-jungle stammer.
“Der er endeløse kulinariske kreationer, der kan laves af kakaofrugten,” siger Oded, som har et brand, der sælger produkter som kakaovand, pulver, espresso, smør og meget mere. Da jeg spurgte ham om hans yndlingsopskrift, svarede han, "mandelsmør Keto dessertbidene, som er 100% veganske og lavet ved hjælp af hele kakaoen - skal, frugt og bønner. Jeg kan bare ikke modstå dem!" Jeg har haft dem, og jeg må sige, jeg er helt enig. De er så gode og lavt sukkerindhold, idet de bruger allulose som sødemiddel.Det er en perfekt måde at mætte den søde trang på uden sukkerkrakket.
Andre innovative anvendelser af kakao
Den måske mest unikke måde at bruge denne alsidige frugt på er skallen, hvorfra Oded skabte et melprodukt, der kan bruges ligesom alt andet mel, og som indeholder alle de funktionelle fordele ved kakaoen på en koncentreret måde med en jordagtig smag. Du kan bruge kakaoskalmel til brød, pandekager, vafler, småkager og endda hans nyeste eksperiment – pizzaskorpe – ved at sætte to af verdens bedste fødevarer sammen i én opskrift!
Hvis du endnu ikke er solgt på denne fantastiske frugt, er kakao et naturligt humørløft, der stimulerer din hjernes fornøjelsescentre og tilskynder til frigivelse af hormoner og "lykkekemikalier" såsom dopamin, serotonin og anandamid , som kan fremkalde følelser af eufori og afslapning. Det er også rigt på et stof kaldet phenethylamin, også kendt som "kærlighedsstoffet", da det fremmer frigivelsen af de samme endorfiner, som vi oplever, når vi bliver forelskede.
Ikke underligt, at kakao var kendt som "gudernes mad" af de aztekiske og maya-civilisationer i Mellemamerika. I dag, takket være virksomheder som Blue Stripes og genopstandelsen af hellige kakao-ceremonier, vender kakaoplanten tilbage til sin status som et af Moder Jords hellige bidrag til samfundets helbredelse og velvære.
Nogle gode etisk fremskaffede chokolademærker, både små og store, der tilbyder veganske muligheder er Moka Origins, Blue Stripe, Endangered Species og Hu Kitchen.
