Som en, der ikke betragter mig selv som kulhydrat-fobisk, men er bevidst om mængden af kulhydrater, jeg indtager, vil jeg hellere reservere min kulhydrattildeling til ting som et fantastisk varmt surdejsbrød med smørbrød eller en gang imellem veganske jordnødder smør frossen yoghurt. (Jeg ved det. Det er vanvittigt godt.)
Selv om jeg er italiener, er pasta overraskende nok ikke en af mine foretrukne opskrifter, især da jeg har fundet så mange fantastiske erstatninger, som jeg virkelig nyder, der indeholder færre kulhydrater.Retfærdig advarsel: Disse pastamuligheder er ikke lavet med kornerstatninger, så hvis du virkelig har lyst til pasta, kan de ikke mætte dine ønsker. Men de kan nydes på en mere regelmæssig basis uden densiteten af kalorier eller overfyldt mave, som nogle gange kommer fra overbelastning af kulhydrater.
Jeg har levet af tang og shirataki nudlerne under den påbudte Covid-19 karantæne, da de er holdbare og nemme at tilberede. Disse muligheder er også glutenfri, så alle med cøliaki eller glutenintolerance kan grave i og også nyde disse alternativer.
1. Kelp Nudler
Dette er uden tvivl mine foretrukne alternative nudler. Lavet af det gelélignende ekstrakt, der er tilbage efter dampning af spiselig tang, en type tang, er de lange og klare - næsten som glasnudler. Mens de er sprøde, når de er kolde, bliver tangnudler bløde, når du koger dem i væske. (Min yndlingsopskrift er nedenfor). Bedst til retter i asiatisk stil, de er lave i kalorier, men en fremragende kilde til jod - et vigtigt næringsstof for skjoldbruskkirtlens funktion og stofskifte.
2. Zucchini-nudler
Zucchini har været fans favorit nudelerstatning i årevis, lige siden folk blev bange for for mange kulhydrater i deres kost. Jeg synes, de smager bedst sauteret med olivenolie og tomatsauce tilsat.
Nøglen til at lave perfekte zoodles er at finde en fantastisk spiralizer - et håndholdt køkkenapparat, der giver dig mulighed for at forvandle grøntsagerne til nudler på ingen tid! Klik her for vores favorit. Du kan også bruge din spiralizer til at lave nudler af gulerødder, agurker eller endda rødbeder! Mulighederne er uendelige med dette praktiske værktøj.
3. Konjac eller Shirataki nudler
Disse bliver mere og mere populære for deres næsten nul kalorietal og alsidighed. Fremstillet af roden af konjacplanten, der findes i Japan, Kina og Sydøstasien, indeholder denne gennemsigtige, gelatinøse nudel glucomannan, en type opløselig fiber og kaldes ofte "The Miracle Noodle"."
De er lave i kalorier og indeholder næsten ingen fordøjelige kulhydrater. På grund af dette indeholder de også meget lidt smag, hvilket gør dem ideelle til retter med mere s alte saucer såsom pho, pad thai og røre og er gode ledsagere til veganske proteintilsætninger som tofu eller tempeh.
-
- Getty Images/Westend61
4. Spaghetti Squash
Folk har brugt spaghetti squash som et alternativ i forskellige retter i et stykke tid nu, men det kan virkelig stå alene som sit eget måltid. Med kun omkring 30 kalorier pr. kop med en anstændig mængde fibre, kan du fylde spaghetti squash for et tilfredsstillende og mættende måltid, især i de køligere måneder. Den passer fint sammen med traditionelle pasta toppings som tomatsauce eller en vegansk pesto, men en af mine yndlingsmåder at nyde dette på er med en vegansk smørpålæg, næringsgær og noget havs alt!
-
- Getty Images
Kelp Noodle Curry
INGREDIENSER
- 1 pakke tangnudler
- 2 spsk. kokosolie
- 1-tommer frisk ingefær, revet
- 2 tsk. karrypulver
- 1-2 spsk. rød karrypasta (afhænger af hvor krydret du kan lide den!)
- Skårne svampe (ca. 4 kopper)
- 1 gulerod
- grønkål hakket (ca. 4 kopper)
- 2 spsk. kokos aminosyrer
- 1 spsk. honning eller agave nektar
- 1 dåse lite kokosmælk
INSTRUKTIONER
- Skyl og afdryp tangnudler og skær i mindre stykker.
- Opvarm kokosolie over medium varme i en stor sauterpande eller stegepande og tilsæt ingefær og karry. Lad det simre, indtil krydderierne bliver duftende.
- Tilsæt svampe og barber gulerødder i med en skræller og sauter i cirka 5 minutter. 4. Tilsæt karrypasta og en smule af kokosmælken og rør til det er opløst. Tilsæt grønkål og tangnudler og rør endnu en halvdel af dåsen med kokosmælk i.
- Tilsæt kokos-aminosyrer og agave og mere kokosmælk, indtil den ønskede konsistens af sauce er opnået (du kan godt lide det mere som suppe eller en tykkere sauce – leg med din mad).
- Når alt er kogt sammen, lad det stå i ca. 5 minutter for at køle af og tykne.
- Server varm. Du kan tilføje limegarniture, hvis du har lyst.
For en hurtig og virkelig enkel version, kog grøntsager i olie med ingefær og/eller karry som nævnt ovenfor. Tilsæt en smule grøntsagsbouillon og kokosnødder for at koge grønkål og nudler. Når det er færdigt, serveres det i fade og "Bombay Bithcin' Sauce" røres i. Jeg er afhængig af disse ting, og det får alt til at smage fantastisk! De har også en pestoversion, der er lige så lækker!
