Kokken Matthew Kenney driver plantebaseret is ind i en verden af fine dining. Kennys plantebaserede italienske restaurant Baia i San Francisco, CA orkestrerer en kompleks og spændende menu, der giver italienske madelskere en førsteklasses kødfri madoplevelse. Kenney afslørede for nylig, at restauranten er indstillet på at udvide sin dessertmenu ved at tilføje mejerifri Cannoli og Budino issmag.
Baia gik sammen med San Franciscos fødevareteknologi-start-up Eclipse Foods for at producere disse friske nye smagsvarianter.Eclipse Foods skaber plantebaseret mælk, som det kalder "uhyggeligt umuligt at skelne fra komælk," lavet med kassava og gammel majs. Virksomheden forklarer, at lighederne med dette mælke alternativ afspejler ko-afledt mejeri på et molekylært niveau, hvilket betyder, at mulighederne for at Udforsk ikke-mejeriprodukter er ubegrænsede.
"Vores hensigt var selvfølgelig at forblive tro mod Baia-konceptet, vores mad og vores overordnede stil," sagde Baias kok Jameson Poll. ”Inden for de rammer ville vi også være kreative og give vores kokketeam mulighed for at udtrykke nostalgiske smage fra barndommen. Alle vores mix-ins er lavet internt, altid i små partier, spundet og håndplukket frisk dagligt. Vi er glade for at arbejde sammen med Eclipse for at bringe disse utrolige smage til samfundet."
Baias plantebaserede menu giver folk en smag af autentisk italiensk inspireret comfort food uden de animalske produkter, der ofte bruges i italiensk madlavning. Den bæredygtige menu har alt fra plantebaseret lasagne og hvidløgsknuder til en rigatoni-pasta og Margherita-pizza.Baias tilbud er stablet med trøstende delikatesser, der vil efterlade dig mæt, og med disse nye issmag stopper menuen ikke længere ved middagen for at holde dig tilfreds.
Baia frigiver to nye issmag: Cannoli og Budino
Cannoli- og Budino-smagene vil blive vist på menuen og gøres tilgængelige for afhentning og levering for $15 per pint. Cannoli-smagen har en klassisk siciliansk pistaciebase, accentueret med vegansk ricottaost. Isen toppes derefter med kirsebær som prikken over i'et. Bundino-smagen er lavet med en espresso-is drysset med chokolade og turron, en europæisk nougat.
Virksomheden bag isen er udtænkt af Aylon Steinhart og Thomas Bowman, to fødevareteknologiske eksperter. Virksomheden lancerede sin første plantebaserede is i 2019, startende i New York City, hvorefter den hurtigt udvidede sin distribution til andre områder i USA. Virksomhedens flagskibsudgivelse fandt sted på Oddfellows i NYC med Miso Cherry og Olive Oil Plum smag.I San Francisco introducerede Eclipse Foods en mexicansk varm chokolade smag på Humphry Slocombe. Med et væld af smagsvarianter under virksomhedens bælte, er der ingen tegn på at gå langsommere. Nu hvor Eclipse flyttede ind i eksklusivt spiseområde, virker grænserne uendelige, og snart vil Eclipses "uhyggelige" is blive kendetegnet på landsplan.
