Plantebaseret oksekød havde et fænomen alt 2019 med Impossible Burger og Beyond Meat, der eksploderede i mainstream. Disse virksomheder har helt sikkert hjulpet med at genopfinde fortidens svagt opfattede veggieburger og bevise, at kødspisere kan spise dyrefrit og absolut elsker det. Hvad disse virksomheder også har gjort, er at hjælpe med at bringe opmærksomheden på planteproteinernes vidundere, ikke kun for smagen, men de positive virkninger for sundhed, miljø og dyrevelfærd.Men ud over oksekødet, hvilke andre plantebaserede proteiner vil dominere madscenen - og overskrifter - i 2020?
Plantebaseret kylling
Kylling er et kød, der er modent til plantebaseret forstyrrelse; det er trods alt det mest forbrugte kød i USA. Der er et par mangeårige spillere i rummet som Gardein, MorningStar Farms og Quorn, men nyere virksomheder, der kommer på banen, bruger fødevarevidenskab til at gøre produkter meget tro mod den ægte kylling, der er ivrig efter at fange den voksende grøntsagsnysgerrige forbruger segment. Alpha Foods er for eksempel nu i 8.000 butikker i hele landet, herunder Walmart, Kroger og andre.
Albertsons/Safeway laver killer chicken nuggets, der er godt positioneret til at vinde over både kødspisere og vegetarer og veganere. Deres nuggets er lavet af ikke-GMO soja og er nu palmeoliefri, en god bonus. Og alle deres produkter er 100% plantebaserede. Alpha har fortsat støt ekspansion for nylig på markedet i Hong Kong.
Nu springer mange dyrekødsvirksomheder ud i rummet. Hormels nye mærke kaldet Happy Little Plants blev lanceret tidligere på året med "kylling"-tilbud. Kelloggs produktlinje hedder Incogmeato; deres arbejde på fuldt tilberedte imiterede kyllingemørder og nuggets, der vil blive solgt i fryseafdelingen ved siden af traditionel kylling. Og de store mærker, der kom op på et tidspunkt, hvor vegetarisme var i højsædet, indser, at vegansk/plantebaseret nu er vigtigere. Det er derfor, MorningStar Farms og Gardenburger-mærkerne har omformuleret en række af deres produkter fra vegetariske til veganske. MorningStar tilføjede endda et "vegansk" mærke på sine produkter, hvilket gjorde det nemmere at opfylde diætbehov. Men hvis din etik driver din smag, foretrækker du måske at støtte eksklusive plantebaserede virksomheder som Alpha Foods.
Hvis du er skeptisk over for den plantebaserede kyllingetrend, skal du blot henvende dig til den plantebaserede oksekødsleder Beyond Meat. Beyond Meat CEO Ethan Brown droppede en stor teaser i sidste uge, der hentyder til en plantebaseret kylling, der kommer på markedet i 2020."Du vil se nogle spændende ting fra os i fjerkræområdet i 2020," sagde Brown i et Bloomberg TV-interview, men var venlig at bemærke, at "jeg kan ikke nævne specifikke partnere eller udviklinger." Han tilføjede, at de arbejder på et "helt muskelbrystvæv." Tidligere i år samarbejdede Beyond Meat med Kentucky Fried Chicken (KFC) for at teste sin Beyond Fried Chicken i Atlanta. Det var en succes, der trak en stor skare og blev udsolgt på fem timer.
Hvis der er én mad, der er mere typisk amerikansk end burgeren, er det kyllingeklumpen. Hold øje med flere plantebaserede kyllingetilbud i fryseafdelingen og på restauranter i 2020.
"Alternative Deli Meat"
Deli-kød er et af de proteiner, der er svære at få rigtigt; de nuværende butikskøbte muligheder er tilstrækkelige, men der er bestemt plads til forbedringer.Ud over indkøbte pakkeprodukter, er der en enorm mulighed for sandwichbutikker med store kæder til at blive den Impossible Whopped af delikatessesandwicher; men for at gøre dette er et godt "kød" et must, og nye mærker, der genopfinder det plantebaserede delikatessekød, vil gøre dette muligt. Mrs. Goldfarbs Unreal Deli har for eksempel formået at genskabe imponerende "corned beef" deli-skiver ved hjælp af rødbeder, kikærter, tomater og krydderier. Det er et meget rent ingrediensdæk uden madfarver eller konserveringsmidler. Virksomheden dukkede op på Shark Tank i begyndelsen af 2019 og sikrede $250.000 i finansiering fra Marc Cuban, og er allerede ved at indse fordelene. Ved udgangen af 2020 vil de være i 54 Whole Foods i Arizona, Californien og Nevada, med mere distribution på vej. De er også i en række LA-deli'er plus en favorit i industrien, serveret på Netflix Studio Lot til ansatte og solgt på tværs af tre Fox Studio-kommissærer til deres mere end 3.000 ansatte. Underkæden Quiznos piloterer plantebaseret delikatessekød ved at bruge Unreal Deli-kød på sine 16 lokationer i Denver.
Når der kommer nye delikatesseproteiner på banen, kan du forvente, at mainstream Deli-tællere begynder at tilbyde plantebaserede muligheder eller udvider de nuværende testmarkeder. Indtil videre kan du stadig få fingrene i vidt udbredt vegansk delikatessekød fra butik som Field Roast, Tofurky og Smartlife. Også kæder som Ike's Place (40+ steder i det sydlige Californien alene) er foran kurven, og tilbyder nogle utroligt lækre veganske sandwich med en række plantebaserede deli-kød muligheder. I 2020 skal du holde øje med store underkæder, der fanger og tilbyder plantebaserede muligheder, som selv kødspisere vil elske.
Skaldyrserstatninger
Folk kommer endelig rundt for at indse de enorme miljøfarer forbundet med industrialiseret fiskeri. Hvis der var en mulighed, der ikke skadede havet og levende væsner, ville du så være interesseret? Indtast virksomheder som New Wave Foods, der har videnskabsmænd og teknologi, der replikerer fisk og skaldyr, som f.eks. rejer.(Og New Wave kommer temmelig tæt på den ægte vare.) Produktet bruger tangekstrakt til at give "rejerne" bid og tekstur. "Vores plantebaserede rejer matcher tekstur, smag, ydeevne og alsidighed af rejer friske fra havet," sagde Mary McGovern, CEO for New Wave Foods i en pressemeddelelse fra september 2019. "Beviset ligger i den overvældende, positive respons, vi har haft på produktet." New Wave låste for nylig en finansieringsrunde fra Tyson Ventures (Tyson Foods); med en juggernaut som denne, der støtter dem, kan du forvente distribution og tilgængelighed i 2020. Selvom virksomheden ikke har afsløret sin ingrediensliste, har den angivet, at den ikke er sojabaseret. Den indeholder heller ingen allergener, nul kolesterol og er lavere i både kalorier og s alt end ægte rejer.
