Det kan være april, men vi lover, at vi ikke narrer dig med denne nyhed: Dit næste alternative protein kan være lavet af luft. Hvis det lyder skørt, så lad os forklare det. Ved at bruge en indviklet proces, der komprimerer genanvendte kulstofemissioner, laver fødevareteknologien start-up Air Protein vegansk bøf, kylling, svinekød og fisk og skaldyr, bogstaveligt t alt ud af den blå luft. Air Protein kan prale af, at dets banebrydende protein er kulstofnegativt, massivt skalerbart og kræver færre ressourcer at fremstille end traditionelt protein.
"Luftgæring begynder med de samme byggesten, som alt planteliv har brug for for at vokse – luft, vand og vedvarende energi.Elementer af luften piskes sammen med vores kulturer, indtil de producerer protein inden for få timer – en proces, der ligner, hvordan yoghurt, ost og vin fremstilles, ifølge meddelelsen på Air Proteins hjemmeside. Det protein, som kulturerne producerer, høstes og renses og tørres derefter for at fjerne vand. Resultatet er et superrent, proteinpakket mel - nærende, alsidigt og klar til at blive til ethvert kød."
"Til sidst, i en proces, der ligner den måde, du kan omdanne mel til pasta, anvender vi kulinariske teknikker til Air Protein-mel for at skabe teksturer og smag, mens vi arbejder på at give luftkød den samme gode smag og tekstur som traditionel kylling , oksekød, svinekød og skaldyr."
Hvis dette lyder langt mere futuristisk end vores nuværende innovationer i fødevareindustrien, så overvej dette: Veganske protein alternativer bliver allerede lavet af rigelige ressourcer såsom andemad, grønne blade og hamp samt svamp og tang. Ud fra denne logik er det ikke så langt ude at bruge CO2-emissioner sammen med vand og energi til at skabe en fermenteret mellignende base.
Mere bæredygtigt end alternativer
En af fordelene ved denne usædvanlige teknik er, hvor planetvenlig den er: Air Protein kræver ingen agerjord at producere. Alt, der kræves, er at genbruge renset CO2 og andre elementer i luften, vedvarende energi, vand og mineraler, og derefter fodre dem til en kultur for at nære og dyrke protein, uden at involvere drivhusgasemissioner i processen.
"Air Protein kan fremstilles inden for en bæredygtig og effektiv tidsramme, ifølge producenterne. Luftkød bruger 524.000 gange mindre jord og 112.000 gange mindre vand pr. kg end traditionel kødproduktion. Det tager også betydeligt mindre tid. For eksempel tager det to år at lave en traditionel bøf, fra en ko bliver født, fodret og vokset til den forarbejdes. Air Protein, på den anden side, kan produceres i løbet af få timer eller dage."
Air Protein blev grundlagt i 2019 af CEO Dr.Lisa Dyson og har allerede superpowered navne, der bakker op om mærket, og har vundet priser, herunder SXSW Interactive Innovation Award, Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award, og modtaget næsten 33 millioner dollars i investeringer under sin Series A-finansieringsrunde ledet af ADM Ventures, Barclays, og Google Ventures (GV).
Selvom Air Protein endnu ikke er tilgængeligt hos forhandlere i hele USA, lover mærket forbrugerne, at lanceringen vil ske snart, da virksomheden skalerer produktionen op for at imødekomme den forventede efterspørgsel. For meddelelser på denne tidslinje, følg Air Protein på Instagram.
For flere plantebaserede produkter og events, udforsk The Beets News-artikler .
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød.Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets. Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste. Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse. Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce.Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre. De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre. Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese. Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten.De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende. Fordi de indeholder en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slæbe dig frem til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein. Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion. Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
