Hvad er plantebaseret kød lavet af? I årtier har veganske mærker populariseret soja- og bønnebaserede proteiner, men for nylig har store virksomheder udvidet deres porteføljer. Fra ærteprotein til mere nichebælgfrugter, herunder Eat Justs mungbønnebaserede æg eller Lupremes lupinbønnebase, kan du finde veganske proteiner lavet af næsten plante. Men to virksomheder har netop afsløret to nye plantebaserede proteiningredienser, der har til formål at størkne det.
New Zealand-baserede Leaf Foods og Estland-baserede The Naturist har netop annonceret henholdsvis bladbaserede og hampbaserede kød alternativer.Blandt et voksende univers af alternative proteiner, der indeholder myceliumfibre designet til at efterligne kyllingekød, hæmbaseret protein til at kopiere oksekødets tekstur og endda 3D-printede bøffer, bryder begge mærker ind på det veganske kødmarked for $6 milliarder med usædvanlige ingredienser.
Nu sigter Leaf Foods og The Naturist efter at bevise deres blad- og hampbaserede veganske kødprodukter mod et konkurrencedygtigt plantebaseret kødmarked og en massiv dyrelandbrugsindustri. Begge virksomheder brugte år på at undersøge og udvikle de perfekte formler til at forberede disse utraditionelle ingredienser til det kommercielle marked. Snart vil forbrugere over hele verden kunne prøve en burger lavet af blade.
Hvad er bladbaseret kød?
Leaf Foods søger at udnytte den mest rigelige del af en plante: Bladene. I årevis har virksomheder og forskere forsøgt at udvinde protein fra blade med ringe succes. Men nu giver Leafts proprietære teknologi virksomheden mulighed for at udvinde proteinet Rubisco - proteinet, der bruges til fotosyntese - fra grønne blade som grønkål, rucola og spinat.Virksomheden hævder, at dette er det mest rigelige protein på planeten, hvilket gør det potentielt til det mest bæredygtige protein muligt.
Fødevareteknologivirksomheden har netop annonceret, at den sikrede sig 15 millioner dollars under sin seneste finansieringsrunde, med store investorer, herunder Khosla Ventures, den newzealandske investor Ngai Tahu og NBA-stjernen Steven Adams. Investeringspakken vil blive brugt til at øge virksomhedens produktionskapacitet med det formål at ekspandere til det amerikanske marked og fremme dets forskning og udvikling. Virksomheden håber, at dets innovative protein kan være med til at fremme en helt ny form for regenerativt landbrug.
"Naturens største dyr - elefanter, bøfler og kvæg - er alle planteædere, der har udviklet sig til at fordøje protein i blade, især med de to sidstnævnte med flere maver," sagde Leafs medstifter Dr. John Penno. "Men mens det er fanget inde i en plantecelle, er det svært for mennesker at spise nok blade til en tilstrækkelig portion protein, endsige fordøje alt det plantemateriale.Vores teknologi skaber en ny måde at udnytte planteprotein på, som er velsmagende, nærende, skalerbart og tilgængeligt for alle. Det er virkelig transformerende."
Leaf hævder, at dets nye protein er i stand til at give mad nok til at brødføde hele befolkningen ved at bruge kun to procent af verdens landbrugsjord. Ud over bæredygtighed er Leafts nye protein meget fordøjeligt og allergenfrit. Virksomheden bemærkede, at det bladbaserede protein indeholder de samme næringsstoffer som animalsk kød, hvilket replikerer en lignende aminosyreprofil som oksekød.
Hvad er hampbaseret kød?
Lanceret den 5. april, Crump – det hampbaserede kød alternativ fra The Naturist – brugte næsten to årtier i udvikling. Designet som et af de mest bæredygtige og sunde plantebaserede kød, undgår dette ukonventionelle protein forarbejdede olier, soja og skadelige fedtstoffer med lille miljøpåvirkning. Den estiske start-ups nye hampbaserede protein forbruger 400 gange mindre vand og producerer 24 gange færre kulstofemissioner end oksekød.Det yderst bæredygtige protein er også meget alsidigt, designet til at lave mad til en række forskellige køkkener.
"For hvert teammedlem hos Naturist er Crump en personlig bestræbelse," sagde CEO og grundlægger af Naturisten Jürgen Jürgenson. “ Crump giver os endelig denne utrolige mulighed. Gennem vores unikke raffineringsteknologi, der bruger to af naturens egne superfoods, hamp og ærter, er Crump verdens første veganske kød, der indeholder mere protein og mindre fedt end kød og samtidig opretholder en afbalanceret aminosyreprofil."
Naturisten fremhæver også de usete sundhedsmæssige fordele ved hampforbrug. Virksomheden kaldte det en "undervurderet superfood", og afslørede, at hamp er en næringserstatning perfekt til veganere. Hamp består af 54 procent rent plantebaseret protein, 15 procent fiber, 25 procent kulhydrater og 0 procent transfedt. Med at bemærke, at nogle veganere opgiver en plantebaseret diæt på grund af ernæringsmæssige underskud, sigter virksomheden efter at give en hjælpende hånd til at booste korrekt næringsforbrug.
“Siden mine teenageår har jeg altid været meget involveret i at tackle spørgsmålet om klimaændringer, fokuseret min opmærksomhed på bæredygtige initiativer og livsstilsvalg for at træde lettere på planeten og reducere min egen miljøpåvirkning,” Co- Grundlægger hos The Naturist Taavid Mikomägi, "Efter mange års opretholdelse af en plantebaseret livsstil, følte jeg, ligesom mange andre veganere, at jeg var nødt til at opgive den på grund af de helbredsproblemer, jeg led, provokeret af mangel på protein og indtagelse af usundt veganske kødmuligheder."
Sælges som tørt granulat, Crump er holdbart og nemt at opbevare. Med kun lidt varmt vand virker dette innovative protein som hakket kød. Den neutrale smag er designet til bedre alsidighed ved madlavning. Forbrugere kan købe det nye protein på IndieGoGo-platformen fra og med denne måned.
For flere plantebaserede happenings, besøg The Beets News-artikler.
Top 15 bælgplanter til protein
Her er de 15 bedste bælgfrugter og bønner med mest protein.
Sojabønner har 28,6 gram protein pr. kop eller 4,7 gram pr. ounce.
1. Sojabønner
Sojabønner er en bælgfrugt, men de er så stor en kilde til protein, at vi var nødt til at føre grøntsagslisten med det. Der er mere protein i kun en ounce sojabønner end en kop skåret avocado!1 kop svarer til- Protein - 28,6g
- Kalorier - 298
- Kulhydrater - 17,1 g
- Fiber - 10,3g
- Calcium - 175mg
Linser har 17,9 gram protein pr. kop eller 2,5 gram pr. ounce.
2. Linser
Linser er de eneste bønner, der ikke skal lægges i blød før tilberedning. Linser kan være stjernen i enhver ret, der har brug for tyngde, fra supper til burgere. Næste gang det er taco-tirsdag, så prøv linse-tacos - de pakker en proteinpunch.1 kop svarer til- Protein - 17,9 g
- Kalorier - 230
- Kulhydrater - 39,9 g
- Fiber - 15,6 g
- Calcium - 37,6 mg
Hvide bønner har 17,4 gram protein pr. kop eller 2,7 gram pr. ounce.
3. Hvide bønner
Tørrede hvide bønner kan opbevares i op til tre år på et tørt sted med stuetemperatur. Hvilket betyder, at du kan opbevare dem, når du har brug for en hæfteklammer til supper eller gryderetter.1 kop svarer til- Protein - 17,4 g
- Kalorier - 249
- Kulhydrater - 44,9 g
- Fiber -11,3 g
- Calcium - 161 mg
Edamame har 16,9 gram protein pr. kop eller 3 gram pr. ounce.
4. Edamame
Edamame er en god snack at opbevare i din fryser. Sæt dem i mikroovn og krydr dem med et drys s alt, chilipulver og røde peberflager. Du vil nyde en proteinfyldt snack, der er bedre end chips.1 kop (kogt og afskallet) svarer til- Protein - 16,9 g
- Kalorier - 189
- Kulhydrater - 15,8 g
- Fiber - 8,1g
- Calcium - 97,6mg
Tranebærbønner har 16,5 gram protein pr. kop eller 2,6 gram pr. ounce.
5. Tranebærbønner
Når du tilbereder tranebærbønner, forsvinder de unikke røde pletter, der giver disse bælgfrugter deres navn. Kog tranebærbønnerne, blend til et smørepålæg og brug dem som en lækker dip med grøntsager til en god proteinsnack.1 kop svarer til- Protein - 16,5 g
- Kalorier - 241
- Kulhydrater - 43,3 g
- Fiber - 15,2 g
- Calcium - 88,5 mg
