Hvis du befinder dig på hjemmesidens galleri eller Instagram-siden for Lael Cakes, et Brooklyn-baseret boutique-kagestudie, vil dine øjne nyde den ene ekstravagante lagkage efter den anden. Nogle er prydet med farverige blomster, andre har saftige frugter, der falder ned ad lagene, og så ligner nogle lige kunstværker med deres fantastiske, malede mønstre.
Når du indtager alt det smukke, detaljerede håndværk, er det, du måske ikke er klar over, at alle disse kagekreationer er økologiske og glutenfri - og måske mere overraskende end som så, de er alle tilgængelige som veganske muligheder .
Emily Lael Aumiller, visionæren bag Lael Cakes, startede sin virksomhed for at levere avancerede, skræddersyede kager til veganske, glutenfrie og mælkefrie kunder. Denne idé blev udspundet af det faktum, at hun selv har kæmpet med fødevareallergier. Aumiller brugte det meste af sine 20'ere på at beskæftige sig med invaliderende eksem, da hun endelig fandt ud af, at mad kunne være hendes vej mod lindring.
Med vejledning fra en naturlæge begyndte Aumiller en eliminationsdiæt for at finde ud af, hvad der lå til grund for hendes krops reaktioner. Hun reflekterede over dette og forklarede, at det er nemt at føle sig nede, når du føler, at din kost er et konstant videnskabeligt eksperiment. Til sidst opdagede hun følsomheder, som allergitests havde overset. Rødt kød, mejeriprodukter, gluten, raffineret sukker, mættet fedt og kunstige farvestoffer var synderne bag hendes eksem og opblussen af tarmen.
Aumiller fandt sin løsning i at spise en overvejende plantebaseret kost, men hendes fødevarefølsomhed påvirkede ikke kun hendes personlige liv.Aumiller, der er uddannet fra New England Culinary Institute i Vermont, arbejdede som konditor, freelance sukkerskulptør og kagedekoratør, før han åbnede Lael Cakes. I løbet af den tid fandt hun ud af, at hun ikke engang kunne håndtere kager lavet med traditionelle ingredienser, endsige spise dem. Så hun begyndte at udvikle kager, der var fri for alt, hvad hun selv var allergisk over for.
Hun brugte år på at teste - og lave en masse rod til langt ud på natten - for at lave kage- og glasuropskrifter, der ville fungere strukturelt. For eksempel, uden gluten eller æg, skulle hun finde andre måder at gøre kagerne stabile nok til at stå op på etager. Besværet med at finde en smørerstatning, der havde den særskilte smag af smør, var "næsten umuligt."
Til sidst fandt hun sine perfekte blandinger og ingredienser, og i 2011 åbnede hun Lael Cakes, hendes kagestudie viet til veganske og glutenfri desserter. I dag laver Lael alle slags kager: Bryllup, fødselsdage og meget mere.
Mens hun har sin rotation af gode ingredienser, efterlader Aumiller stadig masser af plads til kreativitet. "Et af mine yndlingsaspekter ved bagning er de konstante legende eksperimenter, der skal til for at skabe ting fra bunden," siger hun. "Jeg synes, denne form for frisk legesyge dukker op i smagene og designerne."
“Vores opgave er at skabe den delikate balance – uanset om kagen har rustik eller glat glasur, dekoreret med indviklet sukkerarbejde eller frisk frugt og spiselige blomster fra landmandens marked – for at skabe et lækkert, elegant kunstværk. "
De, der ønsker at bestille fra Lael Cakes, kan prøve et par forskellige kage-og-glasur-smagskombinationer. Derefter vil Aumiller skabe unikke skitser baseret på den særlige begivenheds æstetik. Hun kan begynde med sukkerskulptur måneder i forvejen, men bagningen finder sted to til tre dage før begivenheden for at sikre, at kagen er frisk. Hver kage er unik.
Igennem sin tid med at drømme om kager med innovative ingredienser og unikke smag, har Aumiller henvendt sig til nogle berømthedsklienter, som at skabe Penn Badgley og Domino Kirkes veganske, glutenfri bryllupskage.
Aumiller elsker at gøre nogens bryllupskagedrømme til virkelighed. Hun havde en kunde, der havde været veganer i 15 år og antog, at hun ikke ville få en traditionel bryllupskage. Så endte denne klient med at gifte sig med en glutenfri og tænkte, at hvis en traditionel kage ikke var udelukket før, ville det være nu. Indtast Aumiller, der lavede tre smagskombinationer til deres veganske og glutenfri bryllup - hvor gæster drillede, at de skulle smugle "rigtig" mad ind, men endte med at vende tilbage til flere portioner kage.
"“En god dessert skal fortælle en historie, siger hun. Og det er altid det, jeg prøver at gøre.”"
Veganske appelsin-gulerodscupcakes
Gør 12 standard eller 24 mini
Jeg lavede denne kage en sommer til en brud, der gerne ville tilbyde sine gæster gulerodskage, men var nervøs for, at den ville være for tung på sådan en varm dag. Det var så et hit, at det nu er en favorit blandt mine kunder.Den har stadig den rige, tætte tekstur som en traditionel gulerodskage, men den er meget lettere uden de sædvanlige krydderier, brun farin, kokosflager og nødder.
Ingredienser
- 1 spsk gyldent hørfrømåltid
- 3 spsk varmt vand
Tørre ingredienser
- 2 kopper sigtet mel (erstat glutenfri 1 til 1 mel)
- 1 kop sukker
- 1 teskefuld sigtet bagepulver
- 1 teskefuld sigtet bagepulver
- 1 tsk sigtet pilrod
- ½ teskefuld fint havs alt
Våde ingredienser
- 1¼ kopper gulerodsjuice
- ¾ kop tidselolie (erstatning af kokosolie eller vegetabilsk olie)
- 1 spsk appelsinolie eller ekstrakt (erstatning vaniljeekstrakt)
- ¼ teskefuld hvid riseddike
- Revet skal af 1 til 2 appelsiner
- 1 stor gulerod, fint revet
- 1 tsk fintrevet frisk ingefær
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 350°F.
- Beklæd cupcakepanden med papirforinger.
- Kombiner hørfrømelet og varmt vand i en lille skål. Sæt til side.
- Kombiner glutenfrit mel, sukker, bagepulver, bagepulver, arrowroot og s alt i skålen med en stående røremaskine med en pagajtilbehør. Bland ved lav hastighed, indtil det er inkorporeret.
- Kombiner gulerodsjuice, saflorolie, appelsinolie og eddike i en separat skål. Tilsæt hørfrømelblandingen.
- Med røremaskinen på medium hastighed, tilsæt langsomt de våde ingredienser til de tørre ingredienser. Skrab siderne ned og bland på medium-høj indtil alle ingredienserne er inkorporeret og dejen er glat i ca. 2 minutter.
- Vend appelsinskal, gulerod og ingefær i for at sikre, at de er jævnt indarbejdet. (Jeg har fundet ud af, at hvis du tilføjer disse ingredienser hurtigere, klumper de sig i kugler.)
- Søb dejen i de papirbeklædte cupcakebrønde, og fyld hver ¾ fuld.
- Bag i ca. 12 til 15 minutter, indtil en tandstik indsat i en af cupcakesene kommer ren ud.
- Lad cupcakes køle helt af. Spis mens den er varm eller opbevar i en lufttæt beholder.
