En nylig historie i Vox siger det hele: Efterhånden som kødfrit kød bliver mainstream, bygger tilbageslaget på alle fronter. Kritikere af kødfrit kød såsom Impossible Whoppers og Beyond Beef-burgerne påpeger, at faux-kødet er meget forarbejdet, fyldt med natrium og måske ikke er sundere for os end den rigtige vare. Vi beder om at være uenige, men lad os først gennemgå fakta og hvordan vi kom hertil.
"Da den først dukkede op i små eksklusive restauranter på begge kyster, var Impossible Burger en nyhedsmad.Kan du se forskel? Var det virkelig lige så godt som en burger? Og blødte det faktisk? Jeg kan huske, at min mand, søn og jeg tog en tur til en lille burgerbar i East Village for at se, om vi kunne lide det. Jeg kunne faktisk bedre lide denne nye sjove mad end den ægte vare, da den føltes renere og mindre tung end oksekød og ikke efterlod den resterende lavenergi-følelse, der sker med mig efter at have spist et stort måltid."
Men det var dengang. Spol frem til nu: Beyond Meats har begejstret verden med årets største børsnotering, og hver dag er der nye meddelelser om Beyond og Impossible faux-kød, der dukker op på restauranter, markeder og fødevareleverandører over hele kontinentet. Pludselig er der en veritabel madkamp i gang: Impossible har stillet op med BK, Hard Rock, White Castle og andre, mens Beyond samarbejder med McDonald's (i Canada indtil videre), Dunkin Donuts og KFC, samt Carl Jr.' s, Subway og Veggie Grill. Og mere nyt imiteret kød introduceres hver dag.
"Men er disse virkelig sunde muligheder? The Impossible Whopper har mere natrium end den almindelige (uden ost, da osten sætter den traditionelle Whopper over toppen), og stort set alle forarbejdede fødevarer får en lav karakter i den sunde afdeling. Men det, de tilbyder, er smagen af kød uden usundt fedt, især mættet fedt, og norm alt færre kulhydrater, kalorier og konserveringsmidler."
Når det er sagt, hvis du leder efter en hel-food patty, vil jeg anbefale dig at tage fat på en champignon, linse eller bønne patty, som hver især vil levere en stor del af tilfredsheden med en brøkdel af virkningen . (Når du tilføjer salat, tomat, catchup og pickles - fylder din mund resten og fortæller hjernen: burger, der kommer, nyd smagsblandingen).
Men mad er personligt. X-faktoren er altid: Hvad vil du nyde at spise? Hvad tilfredsstiller dig? Og hvad er dine prioriteter, når du skal vælge dit næste måltid? Hvis indvirkningen af mad på planeten er blandt dine bekymringer, vinder kød alternativerne med en mile.De miljømæssige omkostninger ved et pund oksekød er veldokumenterede, da kvægavl kræver mere korn, vand, jord, benzin og frigiver flere drivhusgasser (i form af metan) end kød alternativer. Kød er en luksus, som vi næppe har råd til at fortsætte med at forbruge på det nuværende niveau, hvis vi bekymrer os om indvirkningen på vores klima.
"Tilbage til dit helbred et øjeblik. Som redaktør af et magasin om sund livsstil i årevis spurgte folk mig ofte: Er det sundt? Og hold op med en yoghurtkop eller en anden formodet sund snack. Mit svar var altid det samme: Sammenlignet med hvad? Hvis du sammenligner det med is, træffer du det bedre valg, eller hvis det tilfredsstiller din sult og trang eller afholder dig fra at spise for meget ved dit næste måltid, så er det helt sikkert fint. Hvis du ville have fået et æble i stedet, så er det måske ikke det bedre valg. Du skal se, hvor på det sunde spektrum en fødevare sidder, og hvordan en person reagerer på den. Intet slår en grøntsag dyrket i jorden.Tænk på gårdstanden: Hvis du kunne købe den der, vil den sandsynligvis få en A+ for sund. Bortset fra det, er al mad dybest set en beregning mellem, hvad der gør dig sund, og om det gør dig glad."
(Idrætsudøvere er en undtagelse fra dette og skal vælge brændstof for at opretholde deres aktivitet. Vi bruger en lidt anden beregning, da en maratonløber på 18 km har brug for en gue eller gel, hvilket måske ikke gør hende sund eller glad men får hende igennem de næste otte kilometer uden at styrte.Kroppen under stress under udholdenhedstræning er et helt andet emne, da s alt, kulhydrater og elektrolytter alle er opbrugt og skal udskiftes under bevægelse, og den nemmeste måde at gøre det på er at sprøjt en kulhydraterstatning med højt natriumindhold i munden for at fortsætte.)
"Ved et nyligt Giants-spil var bagsmækkende grille chok-o-block på parkeringspladsen, og deres røg fyldte luften med duften af tilberedt oksekød.Havde jeg gået hen til en nabos grill og stukket en Beyond Burger på den, ville ingen sandsynligvis have bemærket det eller blinket. De ville have været spændte på at prøve det. Havde jeg gået hen til den samme grill og tilføjet en veggie-kebab af zucchini og champignon, løg og peberfrugter, ville de have skruet næsen sammen og bedt mig om at fjerne den, eller uforskammet spurgt: Hvorfor lagde du det der?> "
Disse er trædesten til at spise sundere, >"
"Faux-kødburgerne åbner samtalen lige hvor folk er villige til at have den. Ikke ved at få dem til at spise quinoasalat i enden af spektret, men puttede sig lige ved siden af deres foretrukne sædvanlige mad med burgere, pølser, stegt kylling, smuldret oksekød og frikadeller. Hvis disse faux animalske produkter, der efterligner den ægte vare, får folk til at tænke, er de lækre! Eller endda, ikke dårligt! så åbner det døren til mere plantebaseret spisning. Tænk på dem som en indgangsmad - de fører til den næste plante, og den næste og den næste.Før du ved af det, tilføjer vi grøntsags-kebab til vores grill og elsker det."
Dette diagram fortæller historien:
| burgerfrikadeller | Kalorier | Fedt | Sat Fat | Natrium | Kulhydrater | Protein |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Impossible Burger | 240 | 14g | 8g | 370mg | 9g | 19g |
| Beyond Burger | 250 | 18g | 6g | 390mg | 3g | 20g |
| BK Whopper (uden ost) | 660 | 40g | 2g | 980mg | 49g | 28g |
| BK Impossible Whopper (uden ost) | 630 | 34g | 11g | 1080mg | 58g | 25g |
| Bubba Beef Burger (5,3 ounces original chuck, kogt) | 420 | 35g | 15g | 85mg | 0 | 25g |
| Bubba Turkey Burger (4 ounces helt naturlig kalkun, kogt) | 190 | 11g | 2,5g | 280mg | 0 | 22g |
| Dr. Praeger's California Veggie Burger (2,5 ounce, kogt) | 120 | 5g | 0,5g | 240mg | 14g | 5g |
| Gardein Chipotle Black Bean Burgers (næsten 3 ounces) | 140 | 6g | 0 | 410mg | 18g | 6g |
| Kilde: USDA og mærkets egne mærker |
