Vi ved alle, at suppe er god mad, helt sikkert, og et godt lager er den perfekte måde at starte på.
Du kan købe lækre og robuste grøntsagsfonde i butikken, men det er nemt (og også økonomisk) at lave din egen. Tænk på alle de grøntsagsskræller, du kan smide hver uge, selvom det er miljøvenligt i kompostbeholderen. Overvej at placere alle enderne af gulerødder eller selleri, løg- og hvidløgsskaller, urtestængler eller endda ærtebælge i en gallon frysepose i din fryser (husk at datere den, så den ikke bliver væk i tide), og når det er fyldt, læg indholdet i en stor gryde og dæk med vand.Bring det i kog, og lad det simre i mindst en time (eller længere) og lad det køle af. Si grøntsagsrester og kassér, og du vil opdage, at du har en rig bouillon med smag, du bestemmer, s altet efter dine specifikationer.
Stock skal opbevares, tildækkes og opbevares i køleskabet. Det forbliver frisk i et par dage, men hvis du ikke skal bruge det snart, skal du opbevare det i plastikfrysebeholdere og mærke og datere dem. Op til seks måneder er typisk en god tidsramme til at opbevare disse i fryseren - og hvis du vil have mindre mængder end pint- eller literbeholderne, så overvej at fryse noget lager i isterningbakker. Pop terningerne ud og læg dem i fryseposer – også fantastisk at tilføje, når du koger ris eller korn.
Her har vi en række supper, der varierer i teksturer, urter og smagsprofiler. Disse er gode sunde muligheder for sæsonen i det kolde vejr, men alle er mættende nok til at lave et måltid.
Cremet urtetomatsuppe med croutoner
4 til 6 portioner
INGREDIENSER:
- 2 spsk olivenolie
- 3 til 4 fed hvidløg, hakket
- 1 mellemstort løg, hakket
- 1-28-ounce dåse knuste tomater eller 3 kopper hakkede friske tomater eller tomatpuré
- 1-14-ounce dåse cannellini eller navybønner, skyllet og drænet
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 10 basilikumblade
- 2 spiseskefulde frisk timian
- Hav eller Kosher s alt og peber efter smag
- Røde peberflager
- Ciabatta eller italienske brødskiver med rosmarin, i tern og ristet
INSTRUKTIONER:
- I en mellemstor gryde tilsættes et skvæt olie over medium varme. Tilsæt hvidløg og løg og svits i et par minutter, indtil dufter.
- Tilsæt tomater, bønner, grøntsagsbouillon, s alt og peber og bland grundigt. Lad det simre i 15 minutter. Tilsæt frisk basilikum, timian og rød peberflager.
- Brug en stavblender (eller almindelig blender, i små portioner), til den ønskede konsistens. Server med ristede croutoner og/eller en kvist frisk urt, der flyder ovenpå.
Hartig majs- og kartoffelsuppe
4-6 portioner
INGREDIENSER:
- 4 Yukon guldkartofler, i tern (1/2-tommer)
- 3 gulerødder i tern (ca. samme størrelse som majskerne)
- 1 stort hvidt løg i tern
- 2 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg, hakket
- 4 kopper grøntsagsbouillon
- 1 tsk timian, hakket
- 1 spsk persille, hakket
- 1 ½ tsk s alt
- 1 laurbærblad
- 2 kopper majs (friske eller frosne)
- 1 kop mandel- eller mælkefri mælk
- 3 spidskål, finthakket eller hakket purløg til pynt
- Friskkværnet sort peber
INSTRUKTIONER:
- Placer olivenolie i en stor gryde over medium-høj varme og tilsæt gulerødder, kartofler og løg.
- Kog i 5 til 7 minutter og tilsæt hvidløg, steg 1 minut længere. Tilsæt grøntsagsbouillon, timian, persille, s alt, laurbærblad og bring det i kog; sænk til et kogepunkt og kog indtil kartofler og gulerødder er bløde, ca. yderligere 10 til 15 minutter.
- Fjern laurbærblad, og brug en stavblender til at blende en del af suppen og tykne. Tilsæt majs og kog indtil gennemvarme og majs er kogt (hvis du bruger friske).
- Bland mandel-/ikke-mejerimælken i, og lad det simre i yderligere 5 minutter, under omrøring med jævne mellemrum.
- Server i skåle toppet med spidskålsgarniture og friskkværnet sort peber.
