Diætdebatterne raser på: Sukker er fjenden, mens fedt er fint. Mættet fedt får dit kolesterol til at stige (dårligt for langsigtet risiko for hjertesygdomme), og en kost rig på komplekse kulhydrater er vejen at gå. Spis protein for at opbygge magre muskler. Hold dig væk fra natskygge. Alle de ovennævnte tilgange har deres fans og modstandere. Men der er én ting alle er enige om: Hvis du vil tabe dig og spise sundt, så smid alle de forarbejdede fødevarer ud.
"Beklager chipelskere, men her er det seneste: En ny undersøgelse finder ud af, at insulinresistens - hvilket betyder tilbøjeligheden til at lagre fedt i kroppen - er relateret til, hvornår inflammationen stiger.Og betændelse er forårsaget af forskellige typer kemikalier og fremmede molekyler, der kommer ind i kroppen og får dine celler til at reagere. Disse forstyrrende stoffer findes i forarbejdede fødevarer."
"For at citere undersøgelsen og fortælle dig præcis, hvad du skal gøre for at tabe dig, interviewede vi Dr. Caroline Apovian, en fedmespecialist og professor i medicin ved Boston University School of Medicine. Først undersøgelsen, og når du læser insulinresistens, så hør ordene, signalet der fortæller hjernen at tilføje fedt til min krop:"
Menneskekroppen har udviklet et ekstraordinært antal systemer til at opretholde stabilt blodsukker og for at undgå store udsving i dets niveau. Disse systemer omfatter hormoner, der direkte eller indirekte genereres af kosten. Disse hormoner registrerer næringsstoffer i kosten og sender passende neurale signaler til hjernen (specifikt hypothalamus) for at orkestrere brændstofforbrug til enten oxidation til energi eller langtidslagring. Det centrale hormon involveret i dette metaboliske kommunikationssystem er insulin.Øget inflammation kan dog forstyrre disse komplekse kommunikationssystemer, hvilket i sidste ende kan føre til metaboliske defekter (fedme, metabolisk syndrom og diabetes).
Så hvordan stopper vi den betændelse, der fortæller hjernen at lagre fedt, og får kroppen til at forbrænde fedt i stedet? Dr. Apovian, der behandler patienter med fedme, vil først have dig til at vide, at ikke alle er ens, og at fedme er en sygdom. Så du skal ikke bebrejde dig selv, hvis du har ekstra fedt eller er overvægtig, da det kan være et underliggende genetisk eller miljømæssigt problem. Alligevel, for alle, der ønsker at tabe fedt og være slankere og sundere, er den første ting, hun gør, at skære alle forarbejdede fødevarer ud: Chips, sodavand, småkager og alt det, vi kalder junkfood.
Fedme og overvægt har mange underliggende årsager
"Der er mange årsager til fedme. Det er en sygdom, ikke et spørgsmål om viljestyrke. Vi ser på livsstil, men der er elementer i miljøet, der kan være medvirkende til personens overvægt og finde ud af en behandlingsplan."
Nogle af de ting, der kunne føre til fedme, er kemikalier i de fødevarer, vi spiser, og der er endda forskning, der viser, at hvorvidt en mor røg, når hendes barn var i livmoderen, kunne påvirke den person senere i livet. Grundlæggende kemikalier, der kaldes stofskifteforstyrrende stoffer (eller hormonforstyrrende stoffer), forstyrrer de normale kropsfunktioner og forvirrer den sunde energiforbrænding, som din krop ved at gøre: Brænd brændstof til organfunktion og for at bevæge musklerne, eller gemme det som fedt til senere.
"Disse stofskifteforstyrrende stoffer kaster en virtuel skruenøgle ind i systemet og fortæller kroppen, at den skal lagre fedt, selvom du ikke har brug for mere fedt til senere. De kan findes i medicin, såsom antihistaminer, prævention, betablokkere, steroider, antipsykotiske lægemidler, for at nævne nogle få. De kan findes i konserveringsmidler og andre kemikalier, der bruges til at lave fødevarer, der kommer i poser i snackgangen i dit supermarked."
"Vi er nødt til at se på familiens historie om fedme, og vi er nødt til at se på forarbejdede fødevarer og hormonforstyrrende stoffer, siger Dr. Apovian. Sukker og mættet fedt kan bestemt være et problem."
Så hvad er værre at spise, hvis du vil tabe dig: Fedt vs. Sukker.
"Vi plejede at tro, at fedt var dårligt, og det ansporede til den fedtfrie bevægelse i 80'erne og 90'erne, men det gjorde folk federe, fordi kalorier blev fjernet fra at fjerne fedt og tilføjet igen ved at tilføje sukker. Og sukker gjorde det mere velsmagende, fordi vi spiste flere kalorier. Men nu indser vi, at det måske er sukkeret og de andre ikke-fødevarer (konserveringsmidler) og hvad der ellers blev puttet i den forarbejdede mad. Så vi forsvarer nu et højere sætpunkt. Så vores krop vægten nu er højere end for 30 år siden.
"Hvis nogen siger: &39;Skal jeg skære fedt eller sukker ud?&39; Jeg beder dem om at skære sukker og forarbejdet mad ud."
Hjælper en keto-diæt nogen med at tabe sig, og hvis ja, kan de holde det væk?
"Den originale ketogene diæt var baseret på Geroge Cahills arbejde, som lavede fasteundersøgelser hos mennesker og fandt ud af, at kroppen under faste vendte sig til fedtforbrænding.Så senere en anden videnskabsmand, O.E. Owen fandt ud af, at ketoner bruges af hjernen i fravær af glukose. Hvilket er fantastisk. Før det troede vi, at hjernen havde brug for glukose for at fungere. Så grunden til, at du ikke dør, når du ikke spiser, er, at hjernen forbrænder dit fedt, hvilket er fantastisk.
"Og Owen beviste også, at ketonerne blokerer udelukkelsen af alanin fra muskler, hvilket betyder, at du ikke taber eller forbrænder muskler. Alanin er en aminosyre, som er en byggesten i din muskel, hvilket betyder, at når du faster, du mister ikke muskler. Så derfor kan faste og spise en ketodiæt hjælpe dig med at tabe dig effektivt.
"Det var virkelig den første ketogene diæt, som var fastende. Så det er ikke en diæt, det er en behandlingsplan, fordi det skaber en fysiologisk ændring i kroppen at forbrænde fedt, og mens du faster, forbrænder hjernen fedt.
"Men du bør ikke være på en fedtfattig diæt med lavt kulhydratindhold i lang tid, fordi det er skadeligt for dine lipider - hvilket betyder, at det kan hæve din LDL dit totale kolesterol, hvilket øger din risiko for din hjertesygdom .
"Din krop har brug for kulhydrater og antioxidanter og fibre for at være sund, bekæmpe sygdomme og funktion, som findes hele fødevarer plantebaserede frugter og i grøntsager. En sund kost er en uden forarbejdede fødevarer."
"Hvad er den optimale diæt til at tabe sig og spise sundt?"
Der er ingen grund til ikke at lave en ketogen diæt, hvis det er det, du gerne vil, og kan lide at gøre, men der er mange andre diæter, der hjælper med at tabe dig. Middelhavsdiæten eller DASH eller Dr. Ornishs kost, som er at spise plantebaseret. Enhver af disse diæter virker i bund og grund ved at reducere dit indtag og gøre dig mæt på fiberrige fødevarer og sundt protein og fedt, og den nemmeste måde at tilføje fibre på er at tilføje grøntsager, frugt og fuldkorn og bælgfrugter. Alle disse muligheder virker – det er præference.
Hvis vi vil fortælle kroppen ikke at lagre fedt, hvordan udløses insulin af fedt?
Enhver mad -- et protein, et fedt og en kulhydrat -- kan udløse insulin til at blive frigivet fra bugspytkirtlen.Høj fiber vil forårsage forsinket absorption af glucose. Dette er en forenkling, men når du får næringsstofferne ind i din krop, hvis der er mange fibre med den mad, forsinker det optagelsen af glukose, og når det sker, forbrænder du kalorierne støt og får ikke insulin til at stige og fortælle hjernen til at lagre energien som fedt.
Den bedste måde at gøre dette på er at spise en kost med meget lavt forarbejdet mad. Hormonforstyrrende stoffer bliver stadig undersøgt. Vi ved, at de i en petriskål ændrer fedt- og lipid- og proteinstofskiftet. De forstyrrer stofskiftet, men vi har ikke bevist, hvordan dette virker in vivo .
Kemikalier i mad kan forvirre kroppens mæthedshormoner og få dig til at spise mere.
"Disse kemiske forstyrrende stoffer i forarbejdede fødevarer kan ændre mæthedshormoner i kroppen og også ændre stofskiftet for at signalere kroppen om at afsætte mere fedt. De kan forstyrre veje og føre til fedme. Kunstige sødestoffer kan påvirke vejen i hjernen for at give dig lyst til at spise mere af det og endda lade hjernen tro, at sukker kommer ind i kroppen, og selvom vi ikke kender den nøjagtige mekanisme, har folk, der drikker diætsodavand, en tendens til at tage på i vægt.
Indtil videre er denne teori ikke baseret på videnskab. Det tages som dogme, hvilket betyder, at forskere for at videnskabeligt vise forholdet mellem sodavand og fedme laver en afhandling. Der er nogle MR-undersøgelser, der viser, at sødestoffer forårsager ændringer i hjernens kredsløb. Men hele videnskaben omkring kunstige sødestoffer er endnu ikke kendt. Indtil da skal du bare holde dig væk fra dem.
Hvordan påvirker betændelse vægtøgning og fedtniveauer i kroppen?
Der er en undersøgelse fra 1995 af Rudy Leibel, der blev offentliggjort i New England Journal of Medicine, der fik os til at forstå, hvordan kropsvægt reguleres. Han opdagede Leptin, som er det hormon, der frigives fra fedt, der beskytter fedtlagrene. Den undersøgelse blev offentliggjort, og ingen læste den. Så udkom en anden undersøgelse i 2011, der skabte et virkeligt eksperiment med Leptin, og det skabte overskrifter. Leptin fortæller hjernen, at du har fedt nok. Så når nogen lagrer for meget fedt, kan de have leptinresistens, men indtil videre virker det ikke at give leptin til folk.
Der er måder at regulere leptin på, og det, der ser ud til at virke, er at sænke inflammation i kroppen. For at gøre det skal du sænke kemikalierne i forarbejdede fødevarer, sænke stressniveauet og ikke spise for sent. Den anden ting, der påvirker leptin, er søvn. At komme i søvn tidligt kan hjælpe. Og få dine Omega 3'er, som er anti-inflammatoriske fødevarer. For en komplet liste over fødevarer, der bekæmper betændelse, se The Beets historie her.
Men de første fødevarer, der forårsager betændelse, er kemikalier i forarbejdede fødevarer. Så når du tænker på din kost, makroer som fedt og kulhydrater og protein, er der én stor makro, du skal undgå: forarbejdet mad."
