"Rip Esselstyn er en triatlet, brandmand, skaberen af Plant-Strong-programmet og den bedst sælgende forfatter til The Engine 2 Diet. Han sætter sig på afstand med The Beets Awesome Vegans-interviewer, Elysabeth Alfano, for at tage fat på hans diæt, idet han er med i filmen The Game Changers og hans erfaring som vegansk brandmand."
Vegan i næsten 30 år, Rip var en fuldtids triatlet i verdensklasse i over 8 år efter at have konkurreret om de olympiske svømmeprøver. I løbet af den tid tillod plantebaserede fødevarer ham at træne hårdere og komme sig hurtigere.Det skader ikke, at Rip fik en lille smule vejledning fra sin far, den verdensberømte plantebaserede kardiolog, der behandlede patienter på Cleveland Clinic, Dr. Caldwell Esselstyn. Du kender ham måske fra dokumentarfilmen Forks Over Knives eller som den verdenskendte pioner inden for at vende hjertesygdomme gennem en plantebaseret kost. Ok, så han havde et forspring. Alligevel er Rips rejse fascinerende.
Efter år som plantebaseret atlet blev Rip i 1997 brandmand i Austin, Texas. Som brandmand endte han med for det meste at lave EMT assistance i stedet for at løbe ind i brændende bygninger. De mennesker, han hjalp, var norm alt i liv-eller-død situationer på grund af helbredsmæssige nødsituationer, der opstår som følge af komplikationer relateret til deres diæter. De ringede til 911 som reaktion på åndenød, besvimelse eller brystsmerter, men de underliggende helbredstilstande, der forårsagede disse symptomer, var en kombination af type 2-diabetes, forhøjet blodtryk eller hjertesygdomme, med andre ord, alle livsstilsrelaterede sygdomme.Desværre, da EMT ankom til stedet, var de fleste mennesker umulige at redde. Dette havde en dyb indvirkning på Rip.
I et vidtrækkende interview deler Rip med Elysabeth, at han lancerede sine Plant-Strong-programmer for at hjælpe folk med at miste kød, mejeriprodukter og forarbejdede fødevarer i håb om, at de ikke finder sig selv at ringe 911 i nød. I forbindelse med komplikationer fra COVID-19 understreger Rip, at de fleste af de mennesker, der er indlagt eller er døde af virussen, har haft mindst én allerede eksisterende helbredstilstand, såsom hjertesygdomme, fedme eller diabetes, som alle kan afhjælpes med en plantebaseret kost.
Som Dr. Dean Ornish fort alte The Beet with Elysabeth, bor 70 % af vores immunsystem i vores tarm. At spise en varieret mængde af planter for at få nok fibre skaber et bedre immunsystem, der hjælper os med at bekæmpe og afværge sygdomme. (Det er ikke protein, folkens. Det er fibre!) Og for at være klar, så er Rip en fiberekspert: Han anbefaler 30 forskellige typer hele planter om ugen.
Rip beskriver hans start på hver dag: hans morgenmad (frokost og middag) af mestre!
Elysabeth: Jeg vil gerne give folk lidt indsigt i, hvad du spiser hver dag. Så giv os et fingerpeg, fortæl os om den morgenmad, der allerede har tolv forskellige planter i.
Rip Esselstyn: Åh min gud. Nå, så jeg tager min kommercialiserede "Rip's Big Bowl Cereal", der faktisk snart vil være tilgængelig online på vores egen hjemmeside. Det har i sig selv fire forskellige varianter af fuldkornskorn. Den har valnødder, og med det mikroovner jeg frosne blåbær, ferskner, hindbær og brombær. Alle disse er frosne, og jeg smider dem i mikroovnen i måske femogtredive sekunder. Smid det i min skål, og så laver jeg en kugle malet hørfrømel, chiafrø og hampehjerter. Og så laver jeg havrebaseret mælk.
Elysabeth: Så det er en slags smoothie?
Rip Esselstyn: Nå, jeg vil bare have dig til at vide, dine lyttere kommer ikke til at kunne lide mig for det her, jeg er ikke fan af smoothies.Vi skal tygge vores mad. Jeg mener, din fordøjelsesproces starter i munden, når du tygger, og jeg synes, det er alt for nemt for folk at indtage flydende kalorier, fordi vores hjerne og vores mave ikke registrerer disse kalorier som kalorier.
En af de ting, vi gør i vores workshops og vores fordybelsesprogrammer, er, at vi lærer folk, hvorfor vi ønsker at tygge vores mad, og den fremherskende ting, vi ønsker at drikke, er vand, ikke? Vi vil ikke drikke alkohol. Vi vil ikke drikke smoothies. Vi vil ikke drikke, du ved, sodavand. Vi vil ikke drikke, du ved, muskelmælk, proteinshakes. Alt det tæller, og de fleste amerikanere, tro det eller ej, Elysabeth, drikker tusinde flydende kalorier om dagen. Et tusind.
Elysabeth: I form af Coca Cola eller appelsinjuice eller?
Rip Esselstyn: Det hele. Din smoothie, din grønne juice, dit glas alkohol, din æblejuice, din kaffe med sukker og flødekande, du ved, at det hele hænger sammen i en fart.
Elysabeth: Jeg vil lige tilføje til dette, fordi du og jeg har lignende morgenmad – selvom jeg ikke er Rip Esselstyn, det er helt sikkert. Men jeg tager tofu, og jeg tilføjer hampehjerter, som jeg elsker, og så tilføjer jeg de bær, jeg har, norm alt hindbær, men blåbær eller jordbær - hvad end jeg har, og en halv kop rå havre. Jeg elsker rå havre og en spiseskefuld dadelsirup, og det er så hurtigt. Den har masser af protein. Den har fibre, den har omega 3 og 6, og jeg elsker den.
Rip Esselstyn: Og så putter du det i en skål og spiser det?
Elysabeth: Yeah!
Rip Esselstyn: Og så er tofu rå eller er den kogt?
Elysabeth: Rå!
Rip Esselstyn: Det er råt. Er det en ekstra fast eller er den fast?
Elysabeth: Jeg kan godt lide ekstra fast, fordi jeg ikke vil have, at den falder fra hinanden på mig. Blød tofu falder ikke fra hinanden, men den går mod den mere cremede side, og jeg vil have den til at være tyk.Og det er hurtigt, jeg mener, det er en anden ting, jeg har ikke tid om morgenen til morgenmad, så det skal være ligesom gå-gå-gå! Du og jeg er på samme side om morgenmad, som jeg bare elsker.
Rip Esselstyn: Nå, det lyder lækkert, og det lyder sødt, som du ved, er lige til højrebenet.
Jeg har også lige lært, jeg har en podcast kaldet Plant-Strong Podcast, fra Dr. Will Bulsiewicz højre, som er gastroenterolog - han er genial, var at 70 % af vores immunsystem ligger i vores tarm. 70 %! Og hvad er den bedste måde at danne en virkelig stærk, sund, dybest set mikrobiom og tarm? Du er nødt til at spise en forskellig mængde planter for at få alle de forskellige typer fibre. Hans anbefaling, og jeg vil lægge den ud lige nu, er, at hvis du ikke får mere end 30 forskellige typer hele plantebaserede fødevarer i din kost på en ugentlig basis, får du ikke nok, og det inkluderer dig kender nødder, frø, urter, sådan noget.Men jeg mener, at jeg lige i min morgenmadsprodukter her til morgen havde tolv forskellige typer hele plantebaserede fødevarer.
Rip på at være en EMT i stedet for at bekæmpe brande.
Elysabeth: Selvfølgelig gjorde du det. Jeg vil bare gå et sekund tilbage, fordi du har pakket en masse ting ud, og jeg vil gerne sikre mig, at folk hører det. Så dybest set siger du, du ved, tallene er ikke gode derude for folk. Ikke kun dem, der har slået fast, at du forsøger at redde, men åbenbart resten af os, der spiser disse meget usunde kød- og mejeridiæter. I har ikke sagt det nøjagtigt, men jeg synes, det ikke er nødvendigt at fortælle alle, og vær venlig ikke at være flov, lyttere, for jeg vidste det ikke, før jeg blev veganer: kød har ingen fibre. Du kan ikke få en sund kost uden fiber. Vi har disse utrolig lange tarme, og når du spiser noget uden fibre, vil det bare sidde der i to eller tre dage. Dette er det modsatte af, hvad du taler om, som er en sund kost inklusive 30 forskellige typer af varierede planter og fiber-hele planter, selvfølgelig.
Rip Esselstyn: Jeg kan fortælle dig som brandmand, du ved, jeg troede, at hvert skift, vi ville tage på en stor gammel staldbrænder, ville vi gå ind og dræbe dragen. Virkeligheden er, og enhver brandmand vil fortælle dig dette, at 80-90 % af vores opkaldsvolumen reagerer som nødhjælpspersonale, som EMT'er, givet den enorme mængde hjerteanfald, fedme, løftehjælpsopkald, lavt blodsukker fra type 2 diabetes. Du ved, vi har folk, der tager deres sygehistorie, og vi hører om alle de skud på tværs af grenene, de har fået med kræft, alt om den medicin, de tager, den receptpligtige medicin. Så vi ser det helt tæt på denne kroniske vestlige sygdom, og hvordan den rammer ikke kun Amerika, men, du ved, hver by og by i Amerika.
"Vi ville tage på disse 911 nødopkald for folk, der havde brystsmerter, for folk, der havde angina, for folk, der havde åndenød, for folk, der rent faktisk havde kølet om, og de havde fladlinet, og så nu De pumper på brystet, du ved, vi intuberer, vi gør alt, hvad vi skal gøre for at prøve at bringe disse fyre tilbage til livet, og jeg kan fortælle dig, at procentdelen ikke er særlig god.Jeg har sikkert prøvet at bringe over hundrede og halvtreds mennesker tilbage, og af de hundrede og halvtreds tror jeg, vi havde tre. Måske tre eller fire dage, hvor vi var i stand til at bringe dem tilbage.
Elizabeth: Stort set alle dør
Rip Esselstyn: "Når du kommer dertil, og de har fladstreget ret, så de trækker ikke vejret, de har ikke en puls, du gør alt, hvad du kan , men norm alt er det ikke godt.
"Så red dig selv og sluk din egen ild: Få 30 typer af forskellige planter, fuldkorn og frø, så du aldrig behøver at tilkalde de veganske brandmænd, uanset hvor sexede de måtte være.
For det fulde interview med Elysabeth, klik her. For at se flere Awesome Vegans Influencer-serier, klik her. Elysabeth Alfano er en plantebaseret ekspert til mainstream-medier, der nedbryder plantebaserede sundheds-, mad-, kultur-, erhvervs- og miljønyheder for den brede offentlighed på radio og tv. Følg hende @elysabethalfano på alle platforme.
