Kultureret kød er hurtigt blevet den stigende stjerne i den bæredygtige fødevareindustri, da adskillige virksomheder verden over kæmper for at opnå patenter og regeringscertificeringer for at tillade spredning af disse laboratorieproducerede kødprodukter. Restauranter fra Singapore til Qatar forbereder sig på at servere det nye cellebaserede kød, herunder San Franciscos berømte Atelier Crenn, der bringer det bæredygtige protein frem i søgelyset. Og nu fastslår en ny rapport fra Good Food Institute, at den dyrkede kødindustri lige har oplevet sit bedste finansieringsår nogensinde og sikrede sig mere end $366 millioner i 2020.
The Good Food Institute har offentliggjort tre separate 2020 State of the Industry-rapporter, der analyserede væksten i plantebaserede virksomheder, fermenterede fødevarer og den dyrkede kødindustri. Rapporten fastslår, at den dyrkede kødindustri nu består af næsten 70 startups verden over med flere virksomheder, herunder GOOD Meat og UPSIDE Foods, der forsøger at fuldføre offentlig godkendelse.
På hele markedet har fødevareteknologivirksomheder udviklet cellebaserede metoder til at kopiere laks, hummer, kylling, svinekød, oksekød og mere.
Populariteten af disse kødtyper er, at efter at have taget en indledende startcelle, kan de replikeres på ubestemt tid uden at skade dyr og med en meget mindre indvirkning på miljøet. Veganere er ikke fans, fordi det originale produkt for det første starter med, at et dyr skal skades eller i det mindste involveres i processen, og for det andet er sammensætningen af maden identisk med animalsk protein på cellulært niveau.Så hvis du for eksempel forsøger at undgå valle af sundhedsmæssige årsager, indeholder den cellebaserede version af mejeri stadig valle og også kasein, det originale animalske protein.
"Perfect Day, en producent af cellebaseret dagbog, udtaler på sin FAQ-side, at mens dens mejeri startede med at tage dyret ud af ligningen: Perfect Day skaber mælkeproteiner. Ethvert produkt lavet med vores protein er ikke mælkefrit og indeholder et mælkeproteinallergen. For første gang i mælkens historie produceres egentlige komælksproteiner (valle og kasein) i noget andet end en ko (gæringstanke, besøg vores processide for mere)."
Investorer strømmer til cellebaserede kødvirksomheder for at hjælpe med at reducere drivhusemissionerne
Internationale investorer som Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures og VegInvest viste sig at være blandt de mest aktive investorer i kødindustrien. Rundt om i verden har kulturkødsindustrien akkumuleret 245 investorer inden for de sidste fire år.Investeringerne steg næsten 7 procent i forhold til 2019. Rapporten detaljerede, at sidste år tegnede kødvirksomheder sig for næsten 14 procent af den samlede finansiering i den alternative proteinsektor.
Den øgede finansiering kan delvist tilskrives den øgede bevægelse og finansiering fra regeringer verden over. Samlet set tegner de investeringer, der fandt sted inden for det seneste år, 72 procent af den samlede kapital, der blev rejst fra 2016 til 2020. Investeringspakkerne vil blive brugt til at skubbe udviklingen, efterhånden som virksomhederne kommer tættere på regulatorisk godkendelse fra flere lande, herunder USA og Qatar .
"Jeg var mest spændt på at se tilstrømningen af midler fra regeringer, der signalerer en føderal forpligtelse til dyrket kød," sagde chef for ekstern innovation og partnerskaber hos Merck KGaA Lavanya Anandan i GFI-rapporten. "Dette har givet næring til fremkomsten af adskillige nye samarbejdskoncepter for offentlig-private forskningskonsortier over hele kloden, der har til formål at behandle en bred vifte af emner fra økonomi til forbrugeraccept.Tilsammen vil disse udviklinger fremskynde fundamental forskning og fremskynde markedsadgang og -adoption."
Tidligere på måneden diskuterede Associate Director Global Food Science hos Mintel Stephanie Matucci potentialet i den laboratoriedyrkede proteinsektor med Food Business News under Trends and Innovation-webinaret. Matucci forklarede, at fremtiden for protein- eller kødproduktion vil afhænge af to former for cellebaseret kød: cellulært landbrug og præcisionsgæring. Hun diskuterede, hvordan virksomheder, herunder Perfect Day og New Culture, allerede har arbejdet på at udvikle metoder til at genskabe koproteiner for at give forbrugerne et mælkeprodukt, der kan konkurrere med den konventionelle mejeriindustri.
"Større forstyrrelser kommer til proteiningredienser," sagde Mattucci. "Rent kød eller laboratoriedyrket kød forventes at forstyrre både kødindustrien og den plantebaserede kødindustri."
Den første virksomhed, der lancerede et cellebaseret kødprodukt til offentligt salg, er Eat Just gennem sit GOOD Meat-mærke.Virksomheden lancerede officielt den cellebaserede kylling i Singapore efter dens myndighedsgodkendelse. Virksomheden sikrede sig for nylig en finansieringsrunde på $170 millioner for at forbedre udviklingen af dets cellebaserede produkter og i sidste ende øge dets distribution på tværs af andre markeder, herunder USA.
"Ligesom fuldt elektriske biler en dag blot vil blive omt alt som 'biler,' kan dyrket kød blive standard, hvis industrien modtager tilstrækkelig offentlig og privat finansiering til at opskalere," administrerende direktør for Good Food Institute Mirte Gosker sagde. "Fremsynede gæstfrihedsledere som JW Marriott Singapore South Beach og restauranter som Madame Fan giver et smugkig på, hvad der er muligt i den sikrere og mere bæredygtige fremtid."
De 6 bedste fastfoodkæder med plantebaserede muligheder på menuen
Fastfood-restauranter har endelig fået det memo, at deres kundebase ikke kun kommer igennem for en burger, stegt kylling eller en oksekødstaco.Mange har nu plantebaseret mad og kommer med kreative, lækre måder at få mere grønt på menuen. Her er de 6 bedste fastfood-kæder med plantebaserede muligheder på menuen.
Burger King
1. Burger King
Det viser sig, at der er meget mere at stole på end en salat, hvis du spiser plantebaseret. Burger King har Impossible Whopper med en kødfri patty samt et par hemmeligt veganske muligheder såsom French Toast Sticks og Hashbrowns.
White Castle
2. White Castle
Denne hamburgerkæde, der er kendt for sine mini firkantede skydere, hoppede på den plantebaserede vogn på nogle deltagende steder. Du kan finde en Impossible Slider på nogle White Castle-menuer.
Del Taco
3. Del Taco
Dette var den første nationale mexicanske fastfood-kæde, der tilbød Beyond Meat på virksomhedens 580 restauranter over hele landet. Del Taco har Beyond Avocado Taco på menuen sammen med Epic Beyond Original Mex Burrito og Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Et andet mærke, der er synonymt med oksekødsburgere, Carl's Jr. tilbyder flere plantebaserede muligheder for veggie- og planteelskere, såsom Beyond Famous Star Burger og Guacamole Thickburger.
Taco Bell
