Origine Non-Animale (ONA) har modtaget en prestigefyldt Michelin-stjerne, den første udelukkende veganske restaurant i Frankrig, der har fået det ikoniske godkendelsesstempel. ONA, som er grundlagt af den selvlærte kok Claire Vallée, serverer høje, grøntsagsretter. Michelin-guiden tildelte også ONA for sit engagement i innovativ, plantebaseret spisning med en Michelin-"grøn stjerne", forbeholdt restauranter, der "fungerer i spidsen for deres felt med bæredygtig gastronomipraksis."
Kokken Claire Vallée modtager en Michelin-stjerne for vegansk restaurant Origine Non-Animale
Vallée kæmpede i starten for at skaffe finansiering til sin restaurant fra traditionelle banker, som var skeptiske over, at en udsøgt, plantebaseret restaurant ville få succes i Frankrig, et land berømt for mejeri- og kødcentreret køkken. I stedet erhvervede Vallée den kapital, hun havde brug for for at udføre sin mission med crowdfunding og Le Nef, en fransk bank, der støtter projekter med bæredygtige missioner.
I betragtning af de udfordringer, hun mødte i starten, smager Vallées succes så meget sødere nu: I et Instagram-opslag takkede Vallée sin restaurant-tilhængere og sagde: "Det er, fordi du troede på mig, i denne skøre væddemål, der er ud over min tvivl, min angst, min frygt, men også takket være vores fælles arbejde gennem de sidste fire år, hvor vi i dag fik vores første stjerne i Michelin-guiden."
"Kokken fortsatte, Du bar mig, du stolede på mig: Intet blev vundet – tværtimod, og du vidste det! Og alligevel er du aldrig holdt op med at tro på mig.Jeg er så stolt af os, af vores vedholdenhed, vores lydhørhed, vores gensidige støtte. Der er så meget at sige, så mange tak at give, så mange følelser, mit hoved snurrer, mine fingre ryster og mit hjerte banker og er klar til at knække! Ord er ikke længere stærke nok til at udtrykke for dig alt det, jeg føler i dette øjeblik. Men TAK til jer mit team, mine leverandører, venner, familie, kunder, råd, lånehjælpere, crowdfundere og vores små myrer."
Selvom ONA er den første helt veganske restaurant beliggende i Frankrig, der har modtaget en stjerne, har Michelin-gruppen belønnet restauranter, der serverer plantebaserede madstjerner i andre lande, hvilket beviser, at plant-forward-tilgangen er klar til verdensherredømme . Tidligere i år lancerede den London-baserede Michelin-stjernede restaurant, Hardwood Arms, et skotsk "æg", der brugte DENNE plantebaserede bacon - den første Michelin-stjerne restaurant til at tilbyde plantebaseret imiteret kød på sin menu. En vegansk restaurant, der vinder Frankrigs mest eftertragtede rangering, tyder på, at spisende gæster over alt kan se frem til dagen, hvor plantebaseret og fine-dining går sammen som mælkefri ost og vin.
For at finde lækker, plantebaseret mad over alt i verden, brug vores HappyCow-plugin eller tjek vores byguider.
