Den anerkendte kok Josef Centeno har lige droppet mælkeost fra de mest populære retter på hans Los Angeles-baserede Tex-Mex restaurant Bar Ama. Centeno - som har en Michelin-stjerne tildelt for sin anden LA-restaurant Orsa & Winston - annoncerede, at han gik sammen med det veganske mejerifirma So Delicious for at inkorporere plantebaseret ost til sin menu. Den nominerede til bedste kok ved James Beard Awards 2020 redesignede sine to mest populære retter på Bar Amas menu til at indeholde mælkefri ost. De nye plantebaserede tallerkener inkluderer Cheddar Almond "Queso" og Chile Relleno.
“Ost er en nøgleingrediens i al min madlavning, men især i Bar Amá; min Tex-Mex restaurant,” sagde Centeno. "Efter at have prøvet So Delicious oste alternativerne, indså jeg, at det er muligt at bytte traditionel ost ud med denne lækre plantebaserede erstatning med lækker smag og tekstur. Uanset om gæsterne er mælkefrie, veganske, flexitære eller bare nyder god mad, er jeg glad for at kunne give dem mere at vælge imellem på menuen, velvidende at oplevelsen ikke vil skuffe.”
So Delicious arbejder på at distribuere sine produkter på tværs af hele fødevaresektoren og arbejder på at nå ud til serviceindustrien for at give kunderne opfindsomme muligheder uden mælk. Den veganske mejerivirksomhed lancerede en kampagne for at tilbyde kokke, restaurantejere og madservicevirksomheder gratis prøver af deres produkter i cheddar- og mozzarella-stil. Prøverne kommer i to 32-ounce poser, der opmuntrer kokke til at eksperimentere med vegansk ost i traditionelle mejeriretter.
"Jeg opfordrer andre kokke og operatører til selv at prøve denne nye linje," sagde Centeno. "Du vil se, at du kan give dine gæster flere muligheder, som stadig giver en fantastisk smag og tekstur, som gæsterne vil elske."
På tværs af den fine spisescene er kokke og restauranter begyndt at tilpasse sig den stigende forbrugerefterspørgsel efter plantebaserede fødevarer. Typisk domineret af kød og animalske produkter, har flere kokke følt sig motiverede til at forbedre deres plantebaserede muligheder. Med klimakrisen og personlig sundhed i søgelyset flyttede kokke verden over deres fokus til vegansk mad i håb om at løfte deres menuer.
Kokken med Michelin-stjerne Alexis Gauthier fjernede foie gras fra sin franske restaurant Gauthier Soho i London. Fjernelsen resulterede i kundetilbageslag, men kokken fastslog, at det var den bedste beslutning at fremme bæredygtighed i sin fødevareindkøb. Kokken begyndte at tilbyde en vegansk menu i 2015 som modstykke til sin almindelige menu, men besluttede i år at omlægge restauranten til at blive helt vegansk efter hans egen vedtagelse af en plantebaseret kost.
Tidligere i år fjernede den legendariske New York City-baserede Eleven Madison Park alle animalske produkter fra sin menu. Kokken Daniel Humm meddelte, at restauranten efter COVID-19-pandemien var nødt til at genopfinde sin menu for at ændre diskursen omkring mad og fødevareproduktion. Den Michelin-belønnede restaurant beholdt sine tre stjerner og befandt sig straks med en venteliste på 1.500 personer til at prøve dens plantebaserede menu.
“Midt i sidste år, da vi begyndte at forestille os, hvordan EMP ville være efter pandemien - da vi begyndte at tænke på mad på kreative måder igen - indså vi, at ikke kun har verden ændret sig, men at vi har også ændret os,” sagde Humm. ”Det var tydeligt, at efter alt, hvad vi alle har oplevet det sidste år, kunne vi ikke åbne den samme restaurant. Med det i tankerne er jeg glad for at kunne dele, at vi har truffet beslutningen om at servere en plantebaseret menu, hvor vi ikke bruger nogen animalske produkter - hver ret er lavet af grøntsager, både fra jorden og havet, samt frugter, bælgfrugter, svampe, korn og meget mere."
Den plantebaserede bevægelse inspirerer højtstående kokke over hele verden til at gentænke deres menuer ved at inkorporere nye plantebaserede eller endda cellebaserede fødevarer i velkendte retter. I maj introducerede Michelin-stjernede restaurant Din Tai Fung JUST Egg til fem retter på sine 13 steder i USA. Den mungbønne-baserede ægerstatning vil give Din Tai Fung mulighed for at bringe sine plantebaserede forbrugere velkendte og populære retter for første gang, herunder de veganske nudler med sesamsauce og veganske wontons med husets krydrede sauce.
Tidligere på ugen annoncerede Michelin-stjernen Dominique Crenn, at hun ville bringe cellebaseret kylling til sin menu på Atelier Crenn, hvilket gør hende til den første kok i USA, der inkluderer laboratoriedyrket kød på menuen. Crenns beslutning er motiveret i bæredygtighed og går ind for miljøetiske fødevarer. De tre Michelin-stjernekokke vil arbejde sammen med fødevareteknologivirksomheden UPSIDE Foods for at bringe miljøbevidst fødevareforsyning og -produktion i front for fine dining.
"Kokke skal gå forrest i at træffe mere bevidste produktvalg," sagde Crenn. "Jeg er begejstret for at samarbejde med UPSIDE Foods og glæder mig til at bringe kød tilbage til Atelier Crenn, der er lækkert og bedre for verden."
De 6 bedste fastfoodkæder med plantebaserede muligheder på menuen
Fastfood-restauranter har endelig fået det memo, at deres kundebase ikke kun kommer igennem for en burger, stegt kylling eller en oksekødstaco. Mange har nu plantebaseret mad og kommer med kreative, lækre måder at få mere grønt på menuen. Her er de 6 bedste fastfood-kæder med plantebaserede muligheder på menuen.
Burger King
1. Burger King
Det viser sig, at der er meget mere at stole på end en salat, hvis du spiser plantebaseret. Burger King har Impossible Whopper med en kødfri patty samt et par hemmeligt veganske muligheder såsom French Toast Sticks og Hashbrowns.
White Castle
2. White Castle
Denne hamburgerkæde, der er kendt for sine mini firkantede skydere, hoppede på den plantebaserede vogn på nogle deltagende steder. Du kan finde en Impossible Slider på nogle White Castle-menuer.
Del Taco
3. Del Taco
Dette var den første nationale mexicanske fastfood-kæde, der tilbød Beyond Meat på virksomhedens 580 restauranter over hele landet. Del Taco har Beyond Avocado Taco på menuen sammen med Epic Beyond Original Mex Burrito og Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Et andet mærke, der er synonymt med oksekødsburgere, Carl's Jr. tilbyder flere plantebaserede muligheder for veggie- og planteelskere, såsom Beyond Famous Star Burger og Guacamole Thickburger.
Taco Bell
