Scott Findlay – en professionel plantebaseret kok uddannet under Gordon Ramsay – har netop annonceret, at han har opdaget et "banebrydende" vegansk protein. Kokken, der har lavet mad til A-lister som Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John og Madonna, hævder, at Lupremes lupinbaserede protein er en top plantebaseret proteinkilde. Lupreme er udviklet af Eightth Day Foods og giver forbrugerne 43 procent protein og 30 procent fiber. Den innovative mad giver et alsidigt alternativt protein, der er spækket med næringsstoffer, hvilket gør det til en topkonkurrent på et hurtigt voksende marked.
"Jeg har specialiseret mig i plantebaserede opskrifter siden 2004, da jeg først begyndte at lave mad til Paul McCartney," sagde Findlay.“Jeg har rejst over hele verden ved at bruge forskellige plantebaserede produkter, og jeg er endnu ikke stødt på noget så alsidigt, lækkert og nemt at arbejde med som Lupreme. Det er fantastisk, og jeg kan ikke vente med at arbejde mere med det."
Findlays godkendelse kommer, mens virksomheden forbereder sig på at gøre sit lupinbaserede produkt tilgængeligt offentligt. Lupreme er i øjeblikket ikke tilgængelig for kommercielt køb, men virksomheden planlægger at udvide efter adskillige påtegninger og interne fremskridt inden for fremstilling og udvikling. Ud over Findlays godkendelse har virksomheden annonceret, at dets lupinbaserede protein er bredt modtaget.
"Vi får jævnligt at vide, at intet andet protein smager så godt, og det er bevist, at intet andet protein er så venligt mod planeten," sagde opfinder af Lupreme og medstifter af Eighth Day Foods Roger Drew. “Dens unikke alsidighed giver fødevareproducenter over alt uendelige muligheder for at udvikle deres eget brede udvalg af kvalitetsprodukter, som de udvikler til deres egne krav."
Eightth Day Foods bruger en proprietær fermenteringsproces til at skabe et plantebaseret protein med kødfuld tekstur, der udelukkende stammer fra lupinbønner. Det nye lupinbaserede protein er meget alsidigt og kan formes og smages til en række forskellige kød alternativer. Virksomheden kan prale af, at det nye protein har en mild, ren smag, der gør det muligt for udviklere og kokke at kopiere flere animalske produkter.
Virksomheden debuterede med sit helt nye produkt på dette års Future Food-Tech Summit og præsenterede det første af sin slags veganske protein. Eightth Day Foods vil gå ind på et meget mættet alternativt proteinmarked, men dets lupinbaserede produkt fremhæver et usædvanligt bæredygtigt protein.
Fødevareteknologivirksomheden hævder, at Lupreme-produktion er væsentligt sundere for planeten end kødproduktion samt andre plantebaserede alternativer. Dyrkning af søde lupiner genopretter beskadiget jord, beriger eksisterende farme med gavnlige næringsstoffer, kræver intet vand og hjælper med at reducere drivhusgasemissioner.Lupinproduktionen i alt er usædvanlig effektiv, hvilket giver en omkostningseffektiv løsning til det alternative proteinmarked. Fremstillings- og landbrugsprocessen skaber også næsten intet affald.
Virksomheden understreger også den lette lupinproduktion, der kun kræver én ingrediens til sin forsyningskæde. Earth Day Foods forudser, at væksten let kan forekomme, fordi 96 procent af lupinen i øjeblikket dyrkes for at fodre husdyr. Ved at reducere behovet for kødproduktion har Lupreme til hensigt at omfordele lupinproduktionen for at skabe mere bæredygtige plantebaserede proteinprodukter.
For nylig fremskrev en rapport fra Meticulous Research, at det alternative proteinmarked vil nå op på 27 milliarder dollars i 2027. Rapporten forklarer, at på grund af miljøpres og stigende bevidsthed om sundhed og ernæring, vil forbrugerne hurtigt ændre kostpræferencer til planten -baseret sektor. Markedet producerer i øjeblikket protein alternativer som Future Farms kikærte- og sojabaserede protein eller Lightlifes ærtebaserede protein, men efterhånden som det udvides, er mere innovative proteinkilder blevet populære.
Lupreme er ikke det eneste bælgplantebaserede protein på markedet: San Fransico-baserede Eat Just bruger mungbønner som hovedingrediens til sine plantebaserede ægprodukter. JUST Egg indeholder en betydelig mængde protein takket være en proprietær metode, der bruger mungbønnen til at kopiere konventionelle æg. Virksomhedens popularitet er stigende på verdensplan, da virksomhedens produkter netop har modtaget regulatorisk godkendelse i Europa. Stateside forbereder virksomheden sig på en børsnotering på $3 milliarder, som ville blive en af de største plantebaserede aktiemarkedsdebuter.
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød.Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets. Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste. Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse. Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce.Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre. De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre. Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese. Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten.De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende. Fordi de indeholder en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slæbe dig frem til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein. Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion. Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
