"Du hører meget om plantebaseret kost i disse dage, da flere og flere mennesker hælder til at spise en kost rig på grøntsager, frugt, fuldkorn, nødder og frø af hensyn til deres sundhed og planeten . For hvert spørgsmål, som Hvor får du deres protein? Kathy Freston har svar. (Det er nemt, vil hun fortælle dig, da du får det fra det samme sted, som de fleste dyr får deres: planter.) Freston har 72 grunde til at blive plantebaseret i dag, herunder det faktum, at det hjælper dig med at sænke din risiko for sygdomme som kræft , og det er bedre for planeten og opdrættede dyr.Hendes nye bog vil hjælpe alle, der overvejer at skifte til en vegansk eller plantebaseret kost med at finde ud af, hvad de skal spise, hvordan man gør det, og sætte gang i dem for endelig at skifte nu."
Hvis du allerede spiser mange af de sunde plantebaserede fødevarer, men som ikke har opgivet alle animalske produkter som kød og mejeriprodukter, er denne nye bog rettet mod dig. Skrevet af Kathy Freston og Gene Stone, 72 Reasons to Be Vegan: Why Plant-Based. Why Now er den seneste nyttige, hvordan man lever sundere bog af Freston, som er den bestsellerforfatter, veganerfortaler og wellnessekspert. Hendes timing er perfekt, da amerikanerne efter et år med sundhedsangst forsøger at spise sundere og tilføje flere plantebaserede måltider til deres ugentlige kost, for immunitet, energi, vægttab og for at sænke deres risiko for sygdom.
Roden: Hvorfor skal vi gå på lant-baseret? Var du veganer, da du voksede op?
Kathy Freston: Jeg voksede op i syden, bare en almindelig pige, der spiste alt med sine venner og familie, og jeg elskede at spise alle slags mad: kiks og bøf og i mit tilfælde, kylling stegt bøf og jeg har aldrig stillet spørgsmålstegn ved det. Jeg antog, at denne mad, som min mor gav mig, var sund. Hvis nogen havde fort alt mig, at jeg år senere skulle blive veganeraktivist, ville jeg aldrig have troet det. Først og fremmest ville jeg have spurgt: Hvad er en vegansk aktivist? Det lyder fremmed og underligt!
Jeg sprang ikke ud af livmoderen veganer-klar eller veganer-nysgerrig. Senere begyndte jeg at modellere og lave meditation og undervise i meditation, og jeg begyndte at skrive om at være vågen i dine relationer og bevidst og mere bevidst.Og jeg indså, at der var et område, hvor jeg ikke var vågen eller opmærksom. Og det var min mad. Jeg havde denne bog af John Robbins kaldet Diet for a New America, og jeg ville åbne den og smække den og tro, at jeg ikke kan klare det her lige nu.
Roden: Så det var begyndelsen for dig? Hvordan startede du?
Kathy Freston: Jeg skrev om "at være bevidst" i forhold og arbejdsliv, og t alte om, hvordan man vågner op og vokser, så vi kunne blive "vores bedste jeg" . Og så havde jeg den ubelejlige erkendelse af, at jeg ikke havde for meget bevidsthed eller bevidsthed omkring den mad, jeg spiste. Jeg tænkte, kvinde, du er en hykler, hvis du ikke ser godt på, hvor den mad på din tallerken kom fra. Du skal vælge frit – frem for blindt – hvad du vil spise. Så jeg begyndte at læse beretninger bag kulisserne om slagteriarbejdere og se videoer online af dyr på dræberlinjen. Og jeg indså på et splitsekund, at jeg levede på en måde, der var direkte imod min centrale værdi: venlighed.Så jeg skubbede mig selv frem og lænede mig til at blive en, der kun spiste en ikke-animalsk diæt. Jeg tog det let og langsomt, og i løbet af et år eller deromkring lærte jeg en ny måde at handle dagligvarer og spise ude på. Jeg eksperimenterede med nye opskrifter og blev endelig helt (og lykkeligt) veganer. Det var først for dyrene, og så kom bevidstheden om mit helbred og miljøet.
Roden: Hvordan havde du det? Hvad skete der med din krop?
Kathy Freston: Jeg troede, jeg ville ende med at dø en tidlig død, det ville barbere et årti af mit liv, og jeg ville have nul energi. Men faktisk skete det modsatte. Det første, der skete, er, at mine bumser forsvandt. Jeg var en af de mennesker, der havde anfald af bumser omkring den nederste del af mit ansigt (hvilket var lidt pinligt i teenageårene!), og efter at jeg blev veganer, klarede min hud op og begyndte at gløde. Jeg gætter på, at acne forsvandt, fordi jeg stoppede med mejeriprodukter, som er fyldt med hormoner, og jeg fik gløden, fordi mit kredsløb blev så meget bedre.Når du holder op med at spise alt det mættede fedt fra kød og mejeriprodukter, forbedres din blodgennemstrømning, så den dukker op på din hud.
Og da jeg opgav croissanter, forsvandt alt det smør, det mættede fedt, al min cellulite. og med det omkring 10 pund. Jeg har aldrig været overvægtig, men jeg var altid for stor til at lave de smarte supermodel-ting. Jeg lavede mange tyske kataloger, jeg var for stor til at lave supermodel-ting.
Mange mennesker er laktoseintolerante. De har IBS og kramper, og når de giver dig mælkeprodukter, klarer hele situationen op.
Roden: Havde du en sundhedsmæssig grund såvel som etisk?
Kathy Freston: Jeg bar altid omkring 10 til 15 ekstra kilo, og selv om jeg ikke blev veganer for at tabe mig, slap flabet af. Cellulitten gik væk efter et par år, og i de 16 år, jeg har været veganer, er den ikke kommet tilbage. Jeg ved godt, at det lyder kliché, men herregud, den energi, jeg har nu, ryger tot alt i forhold til, hvad jeg plejede at have.Jeg var en snegl, da jeg spiste animalsk mad, men nu føler jeg, at jeg har fået energi hele dagen fra den mad, jeg spiser!
Roden: Hvad var din største udfordring? Var der noget du savner?
Kathy Freston: Min største udfordring var, at jeg var den eneste, der spiste på denne måde i min omgangskreds og familie, og nogle gange føltes det ensomt, som om jeg var smerten- en kræsen i gruppen. (Det er meget anderledes nu, fordi veganisme er så populært). Jeg kom forbi det ved at invitere venner over til måltider, som de endte med at elske, så et par af dem blev også interesserede i at ændre måden, de spiste på. Jeg mødte folk på veganske restauranter, så de kunne se, at det ikke kun handlede om salater. Jeg socialiserede det i min lille cirkel, og så var det ikke en ensom oplevelse længere, men derimod en sjov udforskning, som jeg kunne dele.
Men det var 16 år siden,og nu er der så mange muligheder, og nu er der så mange muligheder.Selv siden 5 år siden har tingene ændret sig så meget. Den nye generation ser, hvad der sker, og det passer dem ikke. Så nu er der alle disse unge nye iværksættere, der starter nye virksomheder. Så nu er der så mange flere valgmuligheder!
Roen: Hvad er din yndlingssnack eller godbid?
Kathy Freston: Jeg ELSKER surdejsbrød – den rigtige slags, der ikke er lavet med gær. Jeg vil riste det og spise det med vegansk smør, eller dyppe det i olivenolie og s alt. Jeg putter jordnøddesmør og marmelade på det til brekky, og jeg vil smadre en avocado på det til en snack eller en del af frokosten. Det er mit hovedhæfte!
Roen: Hvad spiser du til morgenmad, frokost og aftensmad på en almindelig dag?
Kathy Freston: Jeg har 2 eller 3 kopper te med havre- eller sojamælk,og enten nøddesmørtoast eller vegansk yoghurt (jeg kan lide Kite Hill Greek, usødet) med hakket frugt og nødder. Og pandekager ved særlige lejligheder (som søndage! ).Jeg har en slags "skål" til frokost med korn, bønne (eller grillet tofu) og hakket salat, norm alt med olivenolie, citron og s alt. Til aftensmad plejer jeg at gå efter en solid tyk suppe med bønner og grøntsager. Eller jeg græsser på snacks som hummus eller vegansk ost (og der kan være vin involveret)!
Roden: Hvilket råd ville du have til en, der lige er startet?
Kathy Freston: Nå, Gene og jeg håber, at vores bog 72 Reasons to Be Vegan vil være en nem bog til at få gang i processen med at blive veganer. Nogle gange har en person bare brug for at vide "hvorfor" det er en god idé at skifte væk fra animalske fødevarer og med egne øjne se videnskaben og dataene, der understøtter det. Og så vil jeg sige, kom på Instagram og find folk, du relaterer til, uanset om det er en vegansk kok eller en plantebaseret læge eller en forfatter (!!!), og ikke kun vil du lære en masse, men du vil find et rigtig fedt fællesskab af mennesker, der er nysgerrige og åbensindede!
Beet: Fik du tændt en anden til at gøre det? Hvorfor skrev du din bog?
Kathy Freston: Det håber jeg! Det er mit livsopgave at give en lille gnist om veganisme, så jeg prøver at skrive på en måde, der ville have tilt alt mig, da jeg fandt min vej – ingen skyld, ingen “bør”, bare god information delt med varme og venlighed!
Roden: Har du et mantra?
Kathy Freston: Åh ja! Fremskridt, ikke perfektion. Det er alt, hvad vi kan gøre, min ven – bare gør det bedste, vi kan.
Du kan købe 72 Reasons to Be Vegan fra amazon, eller hvor du kan lide at købe dine bøger.
