Tusindvis af universitetsstuderende er afhængige af madplaner og skolecafeteriaer til mad, men for mange kan det være svært at finde bæredygtige eller plantebaserede muligheder. Nu omstrukturerer den store fødevareudbyder Sodexo menuen på universiteter i hele USA og annoncerer planer om at øge plantebaserede måltidstilbud med 42 procent inden 2025. Foodservice-giganten sigter i partnerskab med Humane Society of the United States (HSUS) at reducere sit CO2-fodaftryk ved at skabe en mere bæredygtig virksomhedsmodel.
Sodexos bæredygtighedskampagne arbejder sammen med hundredvis af gymnasier i hele landet og sigter mod at reducere sine CO2-emissioner med 34 procent inden 2025.Gennem sin college- og universitetsafdeling, Sodexo Campus, har den store virksomhed til hensigt at vende sin skadelige påvirkning af miljøet. I 2020 fandt virksomheden ud af, at 70 procent af dets CO2-fodaftryk kunne tilskrives dyrebaserede fødevarer.
Sodexos plantebaserede kampagne er motiveret af det generelle skift til fordel for plantebaseret kost blandt yngre mennesker. Innova He alth & Nutrition Survey viste, at næsten 23 procent af de 18- til 25-årige opretholder en vegansk eller vegetarisk kost. Undersøgelsen viste også, at dette tal er stigende, idet det bemærkes, at næsten en tredjedel af unge forbrugere øgede plantebaseret proteinforbrug i 2021.
"Det er vigtigt for os at modtage feedback direkte fra kunden, da det hjælper os med at identificere, hvilke plantebaserede retter der bliver fast inventar på vores menuer," sagde direktør for kulinarisk innovation for Sodexo Campus og kokken Jennifer DiFrancesco i en erklæring.
Sodexo og HSUS begyndte at arbejde sammen for næsten 15 år siden for at forbedre den store foodservicevirksomheds forsyningskæde og udvikle dens plantebaserede sektor.Nu har dette partnerskab resulteret i Plant-Based Takeovers-kampagnen, der giver plantebaseret træning til Sodexo-kokke. Plantebaserede overtagelser giver studerende, fakultet og personale mulighed for at smage de nye plantebaserede menupunkter og give feedback.
"Enhver bæredygtighedsplan, der er beregnet til at skabe reel forandring - og ikke kun være grønvaskende jargon - vil fokusere på at skifte fra en kødtung menu til en, der er fokuseret på plantebaserede forretter," Director of Food Service Innovation på HSUS Karla Dumas, RDN, sagde i en erklæring. "Jeg er taknemmelig over for Sodexo for at være førende i branchen ved at forpligte mig til de håndgribelige ændringer, der kræves for at opfylde drivhusgasemissionsmålene. Ved at udvikle et plantebaseret initiativ, der inkluderer menumål, opskriftsinnovation og kundetilfredshed, har Sodexo fundet en formel for succes."
Plantebaserede muligheder for alle
Denne meddelelse er blot den seneste udvikling af Sodexos massive plantebaserede kampagne.Sidste juni samarbejdede virksomheden med MorningStar Farms for at bringe over 3.000 hospitaler og skoler Incogmeato veganske burgere. I erkendelse af den stigende efterspørgsel efter veganske fødevarer gør virksomhedens beslutning om at betjene skoler, plantebaserede proteinmuligheder mere tilgængelige end nogensinde før.
Sodexo samarbejdede også med den israelske fødevareteknologivirksomhed SavorEat for at introducere ny plantebaseret teknologi direkte fra science fiction: veganske burgertilberedningsrobotter. Virksomheden meddelte, at den planlægger at distribuere de veganske robotter til amerikanske colleges i 2022, hvilket giver eleverne en tilgængelig og opfindsom bæredygtig mulighed. Sodexo har til formål at hjælpe SavorEats ind på det amerikanske marked ved at kommercialisere den innovative teknologi.
Skolesystemer introducerer veganske måltidsprogrammer
I Brasilien har Salvador kommune netop lanceret et måltidsprogram, der vil give 170.000 studerende bæredygtige måltider fyldt med plantebaserede fødevarer.Regeringen planlægger at give 10 millioner plante-forward-måltider til studerende om året, mens de også tager hensyn til elevernes behov, smag og madtraditioner. Med fokus på de yngre generationer vil disse madprogrammer give et bedre grundlag for bæredygtig spisning i fremtiden.
For flere plantebaserede happenings, besøg The Beets News-artikler.
