Amerikanske skolefrokoster har et ry, der hverken er appetitligt eller sundt. Mellem sukkerholdige frugtkopper og "mystisk" kød sikrer cafeteriet sjældent et sundt måltid. Men uden for USA prioriterer Brasilien bæredygtige, ernæringsfyldte studenterfrokoster. I den brasilianske kommune Salvador vil skolesystemet give 170.000 elever bæredygtige, sunde måltider med masser af plantebaserede fødevarer.
Samarbejde med Humane Society International og Conscious Eating Brazil meddelte Salvadors kommunale regering netop, at den planlægger at levere mere end 10 millioner bæredygtige måltider til studerende om året.Regeringen meddelte, at de nye menuer er blevet udviklet til at appellere til elevernes behov, smag og familiære madtraditioner. De bæredygtige måltider vil fremhæve næringsrige ingredienser, herunder korn, frugt, bælgfrugter og grøntsager.
"Idéen er at indgyde og skabe langsigtede ændringer i elevernes spisevaner," sagde Salvadors kommunale undervisningssekretær Marcelo Oliveira i en erklæring. "I dag i Brasilien ved vi, at børn, hovedsageligt fra de fattigste lag af befolkningen, som er målgruppen for det kommunale skolesystem, ikke indtager de anbefalede portioner frugt og grøntsager, og proteinkilder er koncentreret om produkter af animalsk oprindelse .”
De deltagende skoler vil uden ekstra omkostninger kunne indarbejde de nye plantebaserede måltider. Partnerorganisationerne annoncerede deres støtte til de involverede uddannelsesfaciliteter, idet de skaffede yderligere ernæringseksperter, kokke og menuudviklingsprofessionelle til at hjælpe med at udføre det nye initiativ.Organisationen vil også hjælpe med at gennemføre plantebaseret måltidsforberedelsestræning for de deltagende skoler.
Det plantebaserede måltidsprogram har til formål at skabe en ny præcedens for bæredygtige fødevarer i Brasilien. Den kollektive organisation afslørede, at måltidsprogrammet vil hjælpe med at spare 75.000 tons CO2-udledning samt 400 millioner liter vand og forhindre 16.000 hektar skov fra skovrydning.
I de seneste år har vegansk spisning hurtigt fanget brasilianernes opmærksomhed. Den vegetariske befolkning i Brasilien er næsten fordoblet i løbet af de sidste seks år, ifølge analysefirmaet Ibope. Undersøgelsen viste, at 30 millioner mennesker (14 procent) brasilianere rapporterede at være enten veganere eller vegetarer i 2018. På trods af Brasiliens kødcentrerede kulinariske kultur bliver plantebaseret spisning mere populær end nogensinde, og det plantebaserede måltidsprogram sigter mod at introducere vegansk mad til børn tidligere i livet.
“Målet er, at kommunale skoler nemt kan inkludere menumuligheder med et større udvalg af vegetabilske fødevarer, såsom frugt, grøntsager, bælgfrugter og korn, som er grundlaget for en sund kost, ifølge anbefalingerne fra Sundhedsministeriet, gennem sin fødevarevejledning for den brasilianske befolkning, og Verdenssundhedsorganisationen,” sagde leder af fødevarepolitikker ved HSI i Brasilien, Thayana Oliveira.
Bæredygtige skolefrokoster i USA
Brasiliens bæredygtige skolefrokostprogram lanceres tæt efter, at FN har udgivet sin tredje IPCC-rapport – der advarer verden om, at tiden for klimahandling er nu. Lande, herunder Brasilien og Danmark, har skiftet til plantebaserede og bæredygtige programmer, efterhånden som klimakrisen forværres. Men i USA går bæredygtige politikker og handlinger meget langsommere.
Nogle lyspunkter i USA eksisterer stadig: New Yorks nye borgmester Eric Adams promoverer plantebaserede kampagner i hele byen, herunder et vegansk måltidsprogram. Det offentlige skolesystem i NYC lancerede "Vegan Fridays" i februar, der leverer plantebaserede måltider til alle 1 million tilmeldte elever. Initiativet sætter en ny standard for amerikanske skoler, der giver gratis og tilgængelige plantebaserede måltider til flere børn end nogensinde før. I Californien er nogle skoledistrikter, herunder Oakland Unified School District, begyndt at reducere mulighederne for kød og ost til fordel for friske råvarer og fuldkorn.
Sidste sommer gik MorningStar Farms med i bestræbelserne på at give eleverne sundere frokostmiddage. Det plantebaserede mærke annoncerede, at det ville levere sine nye Incogmeato-burgere til 3.000 hospitaler og skoler rundt om i USA. Indsatsen vil bidrage til at øge tilgængeligheden til plantebaserede fødevarer for børn – som ifølge en nylig undersøgelse er meget mindre tilbøjelige end voksne til at betragte husdyr som mad.
De 10 bedste plantebaserede kilder til calcium
Getty Images
1. Pinto bønner
Pinto bønner har 78,7 milligram i en kop, så tilføj disse til enhver salat, dip eller burrito.
Fotokredit: @cupcakeproject på Instagram
2. Melasse
Melasse har 82 milligram i 2 spiseskefulde. Brug det i bagningen i stedet for sukker. Se efter Blackstrap melasse, og husk, at disse er blevet brugt i opskrifter i 100-vis af år, især i syd. Melasse menes også at hjælpe med at lindre stress og angst.
Unsplash
3. Tempeh
Tempeh har 96 milligram calcium i 100 gram, når det er kogt. Du kan lave kyllingerstatning af det.
Getty Images
4. Tofu
Tofu har omkring 104 mg i en ounce, når den tilberedes pandestegt. Smid det i din wok, eller bestil det til dit næste kinesiske måltid med grøntsager. Det er det perfekte ikke-kødprotein. (Bemærk, se efter calciumkvotienten på Ernæringsfakta på etiketten.)
Jodie Morgan på Unsplash
