"Folk ændrer sig ikke på grund af fakta. De ændrer sig på grund af historier, siger Dr. George Guthrie, forfatter til Eat Plants, Feel Whole, en ny bog, der guider læserne gennem overgangen til en plantebaseret kost. Dr. Guthrie, som har behandlet patienter med diabetes, hjertesygdomme og andre livsstilssygdomme med en plantebaseret kostanbefaling af hele fødevarer, fortæller historien, der sendte ham ad denne vej for omkring 40 år siden.Han har set den indvirkning på en persons helbred, som et skifte fra en dyrebaseret kost til en vegansk eller plantebaseret kost kan gøre for nogen, og han har selv spist på denne måde i de sidste 40 år."
"Dr. Guthrie var et selvskreven fedt barn i gymnasiet, jeg har altid været interesseret i sund kost, fordi jeg i gymnasiet havde et vægtproblem. Jeg var den lille, tykke knægt. Min mor arbejdede på et hospital, og da han arbejdede tæt sammen med lægerne, vidste hun vigtigheden af at lære at spise. Så han ændrede sin kost, lærte at spise sund mad og også at blive en intermitterende hurtigere i det meste af sin voksenalder (selvom det endnu ikke hed det dengang)."
Historien, der fik ham til at skifte til at blive plantebaseret? "Da jeg blev læge, havde jeg en patient, der havde metabolisk syndrom, og det var før vi vidste hele konceptet om, hvad der foregik. Han havde diabetes og hypertension og fedme. Hans sukkerarter var over 200.Og jeg sagde, at jeg vil hjælpe dig med din livsstil, men du er nødt til at ændre, hvordan du spiser. Og et år senere havde han norm alt sukker og lipider og blodtryk. Jeg havde aldrig set det ske før. Det ændrede min karrieres bane. Jeg gik tilbage til min uddannelse i folkesundhed. det var 35 år siden.
Q. Det virker ret revolutionerende. Bare sådan ændrede du din praksis og dit liv?
"Jeg var ikke den første. John McDougal gjorde det, og da jeg gik på medicinstudiet kendte jeg også Hans Diehl, en ung læge i sundhedsvidenskab, og han tog mig med til Nathan Pritikins program ude i Californien i 1981. Nu fortæller jeg folk: Spis flere planter, og jeg prøver at flytte folk i den retning. Det er klart, at folk nu er opmærksomme på grund af planeten, men den største fordel er for dig. Jeg siger til folk: Spis flere planter, du burde prøve det."
Q. Hvordan får man nogen til at gøre det?
"Vi har lavet en grafik, der er et matrixdiagram.Aksen går fra venstre mod højre, fra animalske produkter til venstre til planter til højre og fra bunden - som viser raffinerede fødevarer på bunden og uraffinerede på toppen. Vores mål er at skubbe folk til den øverste højre kvadrant - uraffineret planteføde. De behøver ikke at være vegetarer eller veganere, men de skal spise flere planter.
"Den øverste højre er det sunde rum, hvor de burde eksistere. Der er et mellemrum i vejen øverst til højre, og vi siger, at dette er terapeutisk."
Q. Hvad virker bedst, små skridt eller store spring?
"Nogle mennesker kan bevæge sig langsomt, men andre skal bevæge sig hurtigt. At gå over til en plantebaseret kost kan være terapeutisk til behandling af diabetes, hjertesygdomme og hypertension og fedme. Det kan vende hele det metaboliske syndrom. Vi anerkender dette er et problem, når folk lever med for mange kalorier ind og ikke nok kalorier ud.
"Q. Bruger du også Eat Plants, Feel Whole-tilgangen til vægttab?"
"Hvis du spiser fødevarer, der har for mange kalorier i dem, og ikke nok fibre i maden og vand i maden, vil du tage på i vægt. Jo mere du tilføjer fødevarer, der indeholder flest fibre og vand, jo bedre, Det er den plantebaserede tilgang til hele fødevarer. Og du får alle fordelene på kroppen og mikrobiomet.
Q. Hvordan motiverer du folk? Kan du hjælpe dem ved at love vægttab?
"At motivere mennesker er, hvad jeg gør hele dagen. Da jeg var et ungt menneske, tænkte jeg på: Hvad skal jeg være, når jeg bliver stor? Og en ting, jeg vidste, at jeg aldrig ville være, var sælger Så jeg gik ind i medicin, og se, alt hvad jeg gør nu hele dagen er at sælge. Sælger diagnosen og sælger behandlingen og sælger forebyggelse.
"Når de er klar til at forandre sig, er det spændende. Når de er motiverede, er det meget spændende.
"Når folk ikke er klar til at ændre sig, er det en vanskeligere forretning at gøre dem klar til forandring.Er denne person klar? De vil give dig ledetråde. I stedet for at bruge tid på at fortælle dem, hvad de skal gøre, 'Du skal holde op med at spise det her og gøre det og gøre det', begynder jeg at fortælle historier.
"Jeg siger: Ved du, at denne tilstand er reversibel? Der er undersøgelser, der siger, at den kan gå over. Og jeg spørger dem, om de er interesserede i at høre historier. Så rækker jeg dem Dr. Caldwell Esselstyns bog om forebyggelse og Reversing Heart Disease og sig, at hvis du er klar, så vil jeg gøre det sammen med dig. Så det er ikke mig, der siger i
