"Hvis du er bekymret over klimaforandringer og forsøger at leve en mere bæredygtig livsstil, er chancerne for, at du bruger LED-pærer, genopfyldelige metalvandflasker, er skiftet fra plastik- til papirsugerør, er på markedet for en hybridbil, og du handler lok alt, hver chance du får."
Nu vejer en ekspert ind på den bedste måde at være en bæredygtig forbruger på. Det starter med at uddanne dig selv om den økologiske indvirkning af den mad, du spiser, og det er lige så nemt som at forstå virkningen af de ingredienser, du vælger, og opsøge miljøpåvirkningsmærker.
At købe fra lokale eller regionale landmænd, der dyrker og opdrætter din mad, så den ikke skal sendes for at spare den CO2, der bruges til transport, er en god idé, og alle bør gøre det, når det er praktisk muligt. Men ved at gøre det sparer man kun omkring 10 procent af de samlede drivhusgasser, der produceres for at dyrke, hæver og behandler det meste af den mad, vi spiser, ifølge en ekspert, der har analyseret, hvor størstedelen af vores mads klimapåvirkning kommer fra. Det er før maden ender på lastbilen, forklarer hun, og det er endnu en grund til at skifte til plantebaseret.
Sådan spiser man mere bæredygtigt
"Hvis bæredygtighed er din primære motivation, så giver det mere mening at udskifte dit kød og dit mejeri med grøntsager, bælgfrugter og en plantebaseret tilgang, siger Sandra Noonan, Chief Sustainability Officer for Just Salad. Efterhånden som forbrugernes bevidsthed vokser om de miljømæssige omkostninger ved den mad, vi spiser, bliver det klart for bæredygtighedsorienterede forbrugere, som også er kendt som klimatister, at det er et fornuftigt skridt at skifte til en plantebaseret kost."
At opdrætte husdyr, især husdyr som kvæg, malkekøer og svin, samt fjerkræ og lam, er dyrere for miljøet end mange andre menneskeskabte kilder til drivhusgasser. Dyrelandbrug er den tredjehøjeste bidragyder til drivhusgasser, der udledes af mennesker hvert år, efter transport og industri. Klimaeksperter ønsker, at vi skal være opmærksomme på, hvordan de valg, vi træffer i forhold til, hvad der ender på vores tallerken, har en dyb indvirkning på den globale opvarmning. En ny rapport udgivet af Stanford University biokemikere siger, at ved at skifte væk fra kød og mejeriprodukter kan vi sænke vores klimapåvirkning med 68 procent.
En salat med bælgfrugter, quinoa, grøntsager, grøntsager og proteinpakket tofu har en langt lavere klimapåvirkning end en skinke- og ostesandwich eller burger – og er også meget bedre for dit helbred. Det er tanken bag at tilføje en ny foranst altning til fødevareetiketter, såsom kulstofækvivalent-metrikken, der nu vises ved siden af kalorier på din Just Salad-ernæringsetiket.
Fra kalorier til kulstofækvivalenter
Engang t alte forbrugerne bare kalorier. Men efterhånden som vi er blevet klogere på den ernæringsmæssige påvirkning af de typer mad, vi spiste og mere bevidste om makronæringsstofferne i vores mad, ønskede vi at se nedbrydningen af kulhydrater, proteiner og fedtstoffer i vores mad, og ernæringsmærker viser nu os alt fra tilsat sukker til hvor meget af vores fedt der er fra mættet fedt (fra animalske produkter, der vides at bidrage til hjertesygdomme) versus fra umættet fedt (fra planter som avocadoer og oliven, der anses for at være sundere og endda hjertebeskyttende).
Nu tilføjer virksomheder som Just Salad og andre etiketter til ingredienser og den mad, de serverer, som viser miljøpåvirkningen af vores ret, hvor meget CO2 der blev forbrændt, og metan blev frigivet i dyrkningen, høsten, forarbejdning og transport af vores mad fra jord til skål og videre.
"Vi hyrede en virksomhed til at lave en vugge til grav-analyse af, hvor meget kulstofækvivalenter vores mad kræver for at gå fra plantning til dyrkning til høst, forarbejdning og transport, siger Noonan.En af de første af sin slags, hun blev ansat efter at have skrevet til virksomhedens administrerende direktør for at komplimentere Just Salad for deres genanvendelige skålprogram, hvor du bringer din skål tilbage, og de fylder den op for dig."
Shop Local er kun en del af historien
"Shop Local er et vidunderligt koncept, som jeg støtter helhjertet, siger Noonan. Og afhængigt af dine prioriteter er det en nyttig foranst altning mod bæredygtighed. At støtte lokale landmænd er altid en god idé, tilføjer hun. Men det har ikke nogen stor indflydelse på vores CO2-fodaftryk, da de fleste af de drivhusgasser, der bruges på at producere fødevarer, sker tidligere end at transportere dem til dit lokale marked eller butik."
"Men hele historien er mere kompliceret, ligesom mange andre økosystemer, og kun omkring 10 procent af din mads kulstofemissioner bliver brugt på de kilometer, de rejser fra gården til din butik. De fleste af de øvrige 90 procent bruges til at dyrke og hæve maden. En lokal bøf kommer stadig til at koste langt mere i form af kulstofemissioner og drivhusgasser end en pakke rosenkål, der skulle rejse længere for at nå dit dørtrin, tilføjer hun."
I stedet for kun at være bekymret over den afstand, maden tilbagelagde, bør vi være klar over, hvad der skulle til for at dyrke eller dyrke den mad, vi vælger, tilføjer hun. Fakta er disse, ifølge The Role of Animal Agriculture on Greenhouse Gas Emissions, fra Texas A&M Agrilife Extension og Food and Agriculture Organization of the UN.
Dyreopdræts indvirkning på drivhusgasser (GHG)
- 2 primære gasser dannes ved opdræt af dyr, metan og dinitrogenoxid
- 1 molekyle metan vil fange 21 gange mere varme end kuldioxid (CO2)
- 1 molekyle dinitrogenoxid (NO) vil fange 310 gange mere varme end kuldioxid.
- Hvis du ønsker at spise en diæt med lavt kulstofaftryk, skal du fokusere på plantebaserede fødevarer
- Drivhusgasser er en kombination af CO2, metan og dinitrogenoxid (NO)
Hvad kan vi gøre for at blive mere bæredygtige?
Bliv veganer, eller spis mere plantebaseret. En vegansk kost har det laveste kulstofaftryk af enhver kost, ifølge Green Eatz. på kun 1,5 tons CO2e (kuldioxidækvivalent). Du kan reducere dit fodaftryk med en fjerdedel blot ved at skære ned på rødt kød såsom oksekød og lam. Kulstofaftrykket for en vegetarisk kost er omkring det halve af en kødcentreret diæt
Vælg skåle, kopper og flasker, der kan genbruges i stedet for plastik. Tag din flaske eller skål med i butikken til drinks, salater eller take-out retter. Opsøg virksomheder, der stemmer overens med dine værdier. Hos Just Salad sælger virksomheden en genanvendelig skål, som de vil genopfylde, hver gang du køber din frokost der. Den sædvanlige skål er lavet af et engangsmateriale fra upcycled sukkerrør. Det er det materiale, der er tilbage i marken, når sukkerrørene høstes. I stedet for at gå til spilde, presser de det til pap, der også er komposterbart.
Spørgsmål, hvad der går ind i vores usete affald i fødevaresystemerne. Hvor ender beholderen eller plastikflasken, når den genbruges? Er hver ny plastikbeholder, vi bruger, simpelthen lavet til mere plastik, som til sidst kommer i havet eller lossepladsen?
Spis plantebaseret, og undgå kød og mejeriprodukter. Der er snesevis af videnskabeligt beviste sundhedsmæssige fordele ved at spise plantebaseret. Det sænker din risiko for hjertesundhed, kræft, demens og slagtilfælde. Og det er bedre for miljøet: Grøntsager, frugt, fuldkorn, bælgfrugter og især ærter og bønner er alle mere bæredygtige afgrøder end at opdrætte husdyr.
"Vælg afgrøder, der er bedre for planeten. Ærter, bønner, boghvede og okra er alle afgrøder, der rent faktisk bringer næringsstoffer tilbage i jorden. Landmænd er ivrige efter at dyrke dækafgrøder, der fungerer som en naturlig gødning og sætte nitrogen tilbage i udtømte marker, ved at bruge disse afgrøder som grøn gødning – så opsøg disse fødevarer.En afgrøde, der er effektiv til at opfange CO2 og returnere den til jorden, er sorghum, og forskere søger måder at bruge den til at fange endnu mere CO2 i luften og levere den tilbage til jorden og derved hjælpe med at vende klimaændringerne. "
Kig efter miljømærker, f.eks. på Just Salads menu. Flere og flere virksomheder viser, at de bekymrer sig om miljøbelastningen af den mad, de laver. Miljømærket på Just Salads menu er et produkt af en tredjepartsanalyse, der ser på drivhusgasemissionernes indvirkning af hver ingrediens på menuen. Scoren er en sammensætning af, hvilken CO2-ækvivalent der frigives ved dyrkning, produktion, forarbejdning og transport af hver ingrediens, inklusive hvad der sker med madspild. Just Salad og andre virksomheder tilbyder kompostering på deres lokationer, så hvis du ikke bliver færdig med din salat, kan du kompostere det organiske affald i stedet for at fylde lossepladser med det.
I stedet for at tælle kalorier, tæl kulstofækvivalenter
"Mad bryder planetariske grænser for kulstofemissioner, siger Noonan. Problemet er at bryde ud af den tankegang, at alt du skal gøre er at spise lok alt for at være bæredygtig. Forskning viser, at hvis du skifter mindre end en dags kalorier fra rødt kød og mejeriprodukter til grøntsagsbaseret eller plantebaseret kost, opnås flere emissionsreduktioner, end hvis du købte kød og mejeriprodukter lok alt."
"At købe lok alt produceret oksekød vil aldrig være en bedre mulighed end at skifte til en tallerken med alle grøntsager, bælgfrugter, frugt og fuldkorn, forklarer hun. Lok alt opdrættet oksekød er stadig værre for miljøet end at købe rosenkål, der voksede længere væk og skulle sendes til din butik."
"Kostskift er svaret"
Kostskifte, væk fra kød og mejeriprodukter og i retning af plantebaseret kost, er mere effektivt, hvis bæredygtighed og drivhusgasser er det, du holder af, forklarer Noonan.
"Hun tilføjer: Miljømærkerne på vores hjemmeside og app hjælper den miljøbevidste forbruger. Så hvis det er din afgørende faktor, kan du se en nem måde at træffe det valg på. Ligesom du kan se kalorier, kulhydrater, fedt og protein, kan du nu finde ud af, hvad din mad koster jorden."
"Jeg elsker at købe lok alt og støtte lokale landmænd, så det bedste at gøre er at gøre begge dele, foreslår hun. Skift dit måltid fra kød og mejeriprodukter til plantebaseret og køb også lokale råvarer."
Bundlinie: For at spise bæredygtigt skal du skifte til at spise plantebaserede og genbruge beholdere
De usete omkostninger ved din mad inkluderer det CO2-fodaftryk, det kræver at dyrke, behandle, transportere og pakke hver ingrediens. For at være mere bæredygtig, tænk i form af at spise mere plantebaseret og genbruge dine beholdere og gøre op med plastik.
For mere fantastisk indhold som dette, tjek The Beets Environmental News-artikler om, hvordan man bliver en mere bæredygtig og øko-minded forbruger.
