Sort hvidløg har fået et comeback, efter det først steg til popularitet for århundreder siden i det asiatiske køkken, til medicinske formål og et strejf af sød smag at tilføje til saucer. Nu er lagret fermenteret hvidløg trending igen, da kokke fra hele verden præsenterer eksklusive fødevarer lavet med sort hvidløg for dens unikke farve og karakteristiske smag.
Du har måske set protein toppet med en sort hvidløgssmørsauce, og andre gange vil du se grøntsager dyppet i en sort hvidløgs-aioli.Disse retter kan være lavet til æstetiske formål, men i modsætning til andre måltider, der præsenteres på en uhyggelig måde, som kul, er sort hvidløg ekstremt sundt og giver særlige sundhedsmæssige fordele, som omfatter at indeholde flere antioxidanter end rå hvidløg og hjælper med at beskytte mod forskellige sygdomme. Så næste gang du er ude at spise, og din ven vil bestille forretten med sort hvidløg til fotooptagelse, gør de alle ved bordet en tjeneste, hvad angår et godt helbred.
Smagen af sort hvidløg er sødere end rå hvidløg, fordi sukker og aminosyrer nedbrydes og producerer et højere niveau af fructose og glukose. Dette er grunden til, at sort hvidløg ofte serveres med krydret protein eller tilsat en yoghurtsauce. Konsistensen er blødere og glattere end hvidløg og kan nogle gange føles som gelé, afhængigt af madlavningsstilen og fugtighedsniveauet. Her er svarene på de mest stillede spørgsmål om sort hvidløg og fem sundhedsmæssige fordele, der måske bare får dig til at starte ældningsprocessen i aften.
Hvad er sort hvidløg?
"Sort hvidløg er ganske enkelt et produkt af ældning eller opvarmning af rå hvidløgsklatter i omkring fire uger ved 140 grader Fahrenheit i et fugtigt miljø, samtidig med at man sørger for, at hvidløget ikke tørrer ud. Det er næsten som en langsom stegeproces. Det får sin farve fra en kemisk reaktion, der nedbryder sukkerarter og aminosyrer, der skaber nye smagsforbindelser og en ny farve. Smagen af sort hvidløg er meget sødere end rå hvidløg og har strejf af sirup eftersmag. Folk beskriver det som sød balsamicoeddike."
Hvordan laver jeg sort hvidløg derhjemme?
"Der er et par måder at lagre dine hvidløg derhjemme. Hvis du steger hvidløget i en dehydrator, skal du først pakke hvidløget ind i saran wrap og derefter i stanniol for at holde på fugten. I dehydratoren indstiller du temperaturen til 140 grader Fahrenheit. Nogle mennesker synes, det er nemmest at bruge en riskoger eller en Instant Pot og varme deres hvidløg (med skindet) ved hjælp af Hold Varm-funktionen."
Du vil gøre nøjagtig den samme forberedelse: Pak hvidløget ind i saran wrap og derefter i stanniol for at holde på fugten. Forskellen er, at du skal bruge en lille rist til at lægge på bunden af riskogeren eller Instant Pot for at forhindre, at hvidløgene bliver tørre. Det tager kun 5 minutter at samle hvidløget til gæringsprocessen, men du skal vente uger på det endelige produkt, men dets sundhedsmæssige fordele og udsøgte smag gør det umagen værd. Her er en video selvstudie for ekstra hjælp.
Hvor kan jeg købe sort hvidløg?
Sort hvidløg blev først brugt som en ingrediens i det asiatiske køkken for ekstra smag tilsat saucer og til dets medicinske formål og blev ofte brugt i avancerede restauranter til en eksklusiv garniture, men nu hvor det bliver mere mainstream, har du kan finde sort hvidløg i udvalgte købmandsforretninger, herunder Trader Joe's og online på Amazon.
Hvordan spiser jeg sort hvidløg?
De fleste retter, der kræver sort hvidløg, er saucer, ligesom med almindeligt hvidløg.Fordi sort hvidløg er sødere, nyder folk det i en aioli-sauce til veggieburgere, artiskokker og dyppede grøntsager i skiver. Det nydes også som en smørsauce, der nemt kan gøres vegansk ved at bytte mælkeprodukter ud med ikke-mejeriprodukter. Her er en nem en: Tilføj den sorte hvidløgs veganske smørsauce til en sød kartoffel til en lækker snack eller tilbehør. Hvis du ønsker at skabe et kunstværk, er her en opskrift på sort hvidløgs tofu, der ser lækker ud.
Fem sundhedsmæssige fordele ved sort hvidløg
1. Sort hvidløg har flere antioxidanter end rå hvidløg,som hjælper med at beskytte dine celler mod sygdom og øge immuniteten. I en oversigtsundersøgelse analyserede forskere ændringerne i hvidløg under ældningsprocessen og fandt ud af, at antioxidantniveauet steg, efterhånden som hvidløget ældes, inklusive det totale indhold af polyphenol og det samlede indhold af flavonoider.Mere markant steg antioxidantniveauerne mest markant på den 21. dag i ældningsprocessen, ifølge undersøgelsen. Disse resultater indikerer, at sort hvidløg kan anses for ikke kun at have antioxidantegenskaber i ældningsperioden, men også for at nå sine optimale antioxidantegenskaber på den 21. dag efter ældning, >"
Derudover opdagede en anden undersøgelse, at antioxidantaktiviteten af fermenteret lagret sort hvidløg var stærkere end ikke-fermenteret sort hvidløg.
"2. Sort hvidløg kan hjælpe med at sænke kolesterol og inflammation i kroppen, samt regulere sundere spisevaner. Forskere beskrev sort hvidløg som en funktionel fødevare med antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, >"
3. Fermenteret sort hvidløg kan reducere risikoen for diabetes og diabetiske komplikationer. Forskere fodrede fermenteret lagret sort hvidløg til fede mus, der spiste en kost med højt fedtindhold, ifølge en anden undersøgelse.Når hvidløg går gennem gæring, øges naturlige kemikalier inklusive gær, og forskere antog, at fermenteret og lagret sort hvidløg kunne hjælpe med at forbedre det oxidative forsvarssystem hos ældre patienter eller patienter, der er ramt af oxidativt stress, for eksempel diabetes og diabetiske komplikationer. Efter deres 91 dages forsøg viste sort hvidløg og fermenteret sort hvidløg gunstige hepatobeskyttende, nefroprotektive, hypolipidæmiske og antifedme effekter ifølge forskerne, hvilket betyder, at både fermenteret sort hvidløg og sort hvidløg kan hjælpe med at beskytte mod leverskader, bevare nyrefunktionen, sænke kolesterol og forebygge fedme."
4. Ældret hvidløgsekstrakt kan være nyttigt til at forbedre korttidshukommelsestab og betændelse i hjernen. I en undersøgelse fik voksne hanrotter gammelt hvidløgsekstrakt hver dag i 56 dage. Kun syv dage inde i forsøget viste resultaterne forbedringer for korttidshukommelsesgenkendelse hos kognitivt svækkede rotter.Forskere fandt også ud af, at ekstraktet signifikant sænkede inflammatoriske reaktioner i hjernen.
"5. Sort hvidløg kan indeholde antikræftaktiviteter. Forskere undersøgte de forskellige sundhedsmæssige fordele ved at indtage rå hvidløg versus sort hvidløg på 21 frivillige i en anden undersøgelse. De fandt ud af, at det sorte hvidløgsekstrakt viste de stærkeste antioxidant- og anticanceraktiviteter. Sort hvidløgsekstrakt viste stærkere immunstimulerende aktiviteter end rå hvidløgsekstrakt, sagde forfatterne. De konkluderede med at sige, at forskellen mellem sort hvidløg og rå hvidløg er, at der er ændringer i sammensætningen af sort hvidløg under forarbejdningsfasen."
31 Lækre, plantebaserede opskrifter at lave efter gentagelse
Vil du have friske ideer til måltider, der er sunde, plantebaserede og lækre? Dette gratis nyhedsbrev er til dig. Tilmeld dig for at få dagens opskrift leveret til din indbakke hver morgen.Fotografier af James Stefiuk
Citron-, basilikum- og artiskokpasta
Denne karakteristiske forårspasta-ret er fyldt med citrus, sødme og nødde for en forfriskende umami-smag. Nøglen er at bruge de friskeste råvarer og kvalitets olivenolie. Den har 6 gram fibre og 13 gram protein.Fotografi af James Stefiuk
vegansk kokosblomkålskarry
Denne skål med hakkede årstidens grøntsager blandet med grøntsagsbouillon, kokosmælk, karrypulver og gurkemejepulver er en velsmagende måde at fylde næringsstoffer og vitaminer på med kraftfulde superfoods, der har anti-inflammatoriske egenskaber.Britt Berlin
Riskål med Jicama og bønner
Hvis et af dine mål er at spise mere plantebaseret for dit helbred, så vil lækre, næringsrige opskrifter som denne hjælpe dig med at komme tættere på det mål. Du vil se forskellen ved at føle dig energisk og springe luren efter måltidet over.Zooey Deschanel
Vegan Cæsarsalat med ristede kikærter
Denne Cæsarsalat med vegansk dressing er opfindelsen af skuespillerinden Zooey Deschanel, som spiser en overvejende plantebaseret kost og dyrker sit eget grønt derhjemme. Hun deler sin hemmelighed for at gøre den klassiske dressing lige så cremet og syrlig som den ægte vare.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salat
Hvilken bedre måde at komme i forårsstemning på end med en let og frisk Bruschetta-pastasalat? Denne opskrift er fyldt med friske ingredienser som tomater, rødløg og basilikum, der passer perfekt sammen.Surt og surbarberet blomkåls- og fennikelsalat
Denne søde og sure barberede blomkåls- og fennikelsalat har den perfekte kombination af syre, sødme og velsmagende smag med frisk citron, frugter, s alte pistacienødder. Dressingen har ahornsirup for at modvirke den bitre fennikel. Det er en forårsfryd.Britt Berlin
Kikærte- og avocadokornskål med cremet tahindressing
Hvis det føles som en opgave at spise en salat, så hold gaflen: Vi har fuldstændig opgraderet din almindelige salat og grøntsager til en varm skål med teksturerede grøntsager, bønner og korn efter eget valg, såsom quinoa, farro eller brune ris.Glutenfri Boghvedepandekager med karamelliserede ahornfersken
Tilføjelse til din menu denne weekend: Boghvedepandekager med karamelliserede ahornfersken eller frisk frugt efter eget valg, den komplette perfekte morgenmad til en søndag morgen.Den plantebaserede skole
Kartoffel- og kikærtesalat toppet med sprøde hasselnødder
Hej kartoffelelskere, du vil virkelig elske denne! Denne kartoffel- og kikærtesalatopskrift har den perfekte mængde citrus, friske krydderurter, sprøde og søde hasselnødder og et let strejf af olivenolie til at blive din foretrukne sideret fra nu afasiatisk-inspireret sprøde 5-krydderi tofu salat wraps med kålslaw
I denne asiatisk-inspirerede opskrift vil du bruge traditionelle ingredienser, der er almindeligt brugt i det asiatiske køkken, men uden kød eller mejeriprodukter.Denne sprøde 5 krydderi Tofu Salat Wraps med en nudelkål slaw opskrift er restaurant-kvalitet, og dine gæster vil ikke have nogen idé om, at denne ret er plantebaseret.Zooey Deschanel
Zooey Deschanels hemmelige pestoopskrift
Dagens opskrift på dagen er Zooeys berømte mejerifri pesto, som hun putter på næsten alt: Pasta, salat, suppe og mere, hvilket tilføjer et boost af smag til simple retter. Denne lækre sauce kræver brug af friske krydderurter, da den gør en stor forskel i tekstur og smag.JD Raymundo
Sort pebertofu med ris og broccolini
Denne sorte peber-tofu kan piskes op på 30 minutter, hvilket gør den til det perfekte sidste minut-måltid, spækket med protein. Kog den i store portioner, og opbevar den i køleskabet til en nem hverdagsfrokost.Flora og Vino
Quinoaskål med ærtepesto og syltet kål
Hvis du leder efter en ny og sund morgenmadsidé, så prøv en velsmagende skål. Denne opskrift er lav i kalorier og høj i fiber, for at holde dig mæt i timevis. Kornskåle er en af de nemmeste måder at få en sund portion plantebaseret protein på.Flora og Vino
Sød og velsmagende Blackberry & Basilikum Toast
Dette twist på den sædvanlige avocadotoast til morgenmad er en af de nemmeste måder at tilføje et nærende smørepålæg med protein og næringsstoffer. Kombinationen af mælkefri yoghurt, brombær og basilikum er fuld af antioxidanter og fibre. Drej det ind i din rutine som en fantastisk næringsrig mulighed.Flora og Vino
Rucolasalat med avocado, bønner og cherrytomater
Når du er i humør til en sund frokost og ønsker at skifte din go-to salat til noget mere kreativt og lækkert, så prøv denne kidneybønne rucola salat med sommerlig citrusdressing. Det bliver din nye favorit.JD Raymundo
Sommerruller med sød og krydret jordnøddesauce
Leder du efter et forfriskende, let måltid lavet med nærende ingredienser? Prøv disse sommerruller med sød og krydret jordnøddesauce. Det smukke ved denne opskrift er, at den ikke kræver madlavning!Fotografi af Ashley Madden
Loaded salat med cremet hamp-balsamicodressing
"Denne fyldte salat er den perfekte fylde mig op forårsmåltid. Lav denne forfriskende salat af årstidens grøntsager, toppet med en hjemmelavet hamp-balsamicodressing, med dadler, dijonsennep, hampefrø, eddike, citron og tamari"Fotografi af Ashley Madden
Vegan Thai Curry Nudelsuppe
Dagens opskrift på dagen er Thai Curry Noodlesuppe, en trøstende, men alligevel let skål til at nyde hele året rundt. Thai-retter som denne er særligt sunde med tofu, højt indhold af rent protein og grøntsager rige på næringsstoffer og fibre. Denne ret vil helt sikkert fylde dig og efterlade dig tilfreds.Vegan og Keto Rainbow Blomkål Ris Sushi
En lettere, sundere version af din traditionelle sushi, denne opskrift bytter blomkål ud med ris, som kan øge blodsukkeret. Blomkålen er en keto-venlig erstatning for alt med højt kulhydratindhold og er næringsrig!Bristet sød kartoffel & spinatkornskål
En af de bedste ting ved charmerende landmandsmarkeder med stande fulde af blomster og friske råvarer er, at du kan købe, hvad der er i sæson. Denne søde kartoffel- og spinatsalat er fuld af plantebaseret protein og komplekse kulhydrater, der er mættende, lækre og sunde.Nembagte artiskokker med rosmarin og citron
Artiskokker er så nemme at lave, især hvis du er vært for et middagsselskab, fordi du kan forberede dem på forhånd. Spring smørsovsen over og lav dem med sundere citron- og rosmarindressing i stedet for.Megan Sadd
Cajun Cæsarsalat med sorte kikærter
Vi bliver altid bedt om at spise flere salater for at være sunde, men salat, agurker, tomater og italiensk dressing kan blive gamle, hurtigt. Hvis du er træt af at spise den samme gamle salat, så prøv denne cajun caesar salat med sorte kikærter, fuld af fibre, protein og frem for alt smag!Grøntsagspad Thai
Til de dage, hvor du ikke har lyst til at bruge tid på at lave mad, men ikke ønsker at gå med junkfood eller putte noget i mikrobølgeovnen, lav denne vegetariske Pad Thai, der er klar på bare ti minutterBristet aubergine og tomatpasta med basilikumpesto
En lækker hjemmelavet pasta er så sund, spækket med grøntsager, at du kan spise hele skålen uden et øjebliks tøven. Tilføj sprøde pinjekerner og frisk barberet vegansk parmesan (Follow Your Heart og Violife er gode). Lav dette til date night, og lyt til raves om din madlavning.Britt Berlin
Linsesalat og sød kartoffelsalat lige i tide til sommer
Varmt vejr forude! Hvilken bedre undskyldning for en salatskål fuld af plantebaseret protein og friske grøntsager fyldt med vitaminer og mineraler. Spinaten er rig på jern for at hjælpe med at booste din energi.Vegansk Buddha-skål med quinoa og grøntsager
Leder du efter en sund vegansk buddha-skål? Denne opskrift er glutenfri og giver en god frokost eller aftensmad. Smid alle friske grøntsager fra gårdstanden eller markedet i: Lilla kål, agurk, avocado og mere.Kurriedquinoa og grøntsagstacos med hvidløg-tahinidressing
Disse tacos er rene og farverige. Lavet med kikærter og quinoa med masser af friske grøntsager, pakket ind i en majstortilla eller hård-skal majstaco.Den anti-inflammatoriske familiekogebog
Sød og velsmagende Tempeh kokosnøddekarryskål
Når du er i humør til et varmt, trøstende plantebaseret måltid, så prøv denne utroligt lækre skål med nøddeagtig, sprød tempeh og friske grøntsager dækket af sød cremet kokosmælk og blandet med krydderier i indisk stilMarokkansk-inspireret salat med superfoods og plantebaseret protein
Denne marokkansk-inspirerede salat er glutenfri, nem at lave og sund! Denne proteinfyldte salatopskrift bruger friske og smagfulde ingredienser. Afslut den med en lækker krydret marokkansk dressing.Mark Bittman
Mark Bittmans bygrisotto med rødbeder og grønt
Dagens opskrift på dagen er en varm, rig risotto lavet med rødbeder og roegrønt.Rødbeder hjælper med at beskytte dit hjerte, øjne, hjerne og reducere betændelse i din krop, men alligevel bliver de ofte overset, når det kommer til madlavning, fordi grøntsagerne er skræmmende for mange. Nyd dette comfort food måltid!.@JC Through The Lens
