Når du er i humør til en sund frokost og ønsker at skifte din go-to salatopskrift op til noget mere kreativt og lækkert, så prøv denne kidneybønne-rucolasalat med en citrusdressing. Hvis du har en have i din baghave, så brug hjemmedyrkede tomater til denne salat, og prøv om muligt at købe dine ingredienser lok alt for en frisk smag.
Kidneybønner er en god kilde til vegansk protein. En kop af bønnerne har 43 gram plantebaseret protein, så du vil være mæt og tilfreds efter at have spist denne salat til frokost. Rucola har en pebret, bitter smag, der passer perfekt til disse ingredienser.
Avocadoer er en superfood frugt, der fremmer vægttab ved at få dig til at føle dig mæt længere. Ernæringseksperter anbefaler at spise avocadoer ved frokosttid, så du bliver mæt indtil aftensmaden og undgår mellemmåltider hele dagen.
Opskriftudvikler: Lauren, @flora_and_vino
Hvorfor vi elsker det: Salater er en af mine yndlingsfrokoster at nyde, især om sommeren, når råvarerne er friske og modne. Denne særlige opskrift er velsmagende og har et højt indhold af plantebaseret protein.
Lav den til: Frokost eller tilbehør til vores hovedret. Du kan ikke gå g alt med at spise en salat på noget tidspunkt på dagen.
Hvorfor det er sundere: Tomater er blevet forbundet med at sænke blodtrykket, reducere stress og styrke dine knogler. Tomater er også høje i lycopen, som er beskyttende mod blære-, bryst-, livmoderhals-, kolorektal-, endometrie-, lunge-, bugspytkirtel-, prostata- og hudkræft.En tomat giver 40 procent af dit daglige behov for C-vitamin.
Sunde ingredienser: Lycopen, K-vitamin, kalium
Forberedelsestid: 5 minutter
Rucolasalat med nyrebønne
Ingredienser
- 1 15-oz. dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 2 kopper økologisk rucola
- 10–12 cherrytomater, halveret
- 2 spsk pinjekerner
- 1 mellemstor avocado i tern
- 1 citron, presset
- 2 tsk koldpresset avocadoolie (valgfrit)
- Sort peber
Instruktioner
- Tilsæt rucola, kidneybønner, cherrytomater, avocado i tern og pinjekerner til en stor røreskål og vend sammen.
- Tilsæt presset citron, et skvæt valgfri avocadoolie og sort peber og vend igen for at kombinere.
- Server straks! Opbevar rester separat i køleskabet i 2-3 dage og kombiner inden servering.
Ernæringsoplysninger er et groft skøn.
Kalorier 561 Total Fat 26,9 g Lør. Fedt 4,7 g Natrium 68 mg Total Carbs 68 g Fiber. Sugars 20,3 g Protein 23,2 g
