Suzi Gerber gik plantebaseret og tabte 50 pund og helbredte sine kroniske smerter forbundet med en autoimmun sygdom, og under sin rejse startede hun et mærke kaldet Plant-Based Gourmet, begyndte at arbejde med mærker, der havde brug for vegansk indhold og rådgivning og ændrede hendes liv til det bedre. Så man kan sige, at hun mistede det animalske produkt og fandt sit sande kald. Men det er ikke den typiske opdagelseshistorie, da hun først havde et ophold som veganer i en ung alder, derefter ændrede sine synspunkter og derefter vendte tilbage til en plantebaseret livsstil.Her er hendes historie, inklusive hendes fem tips til at hjælpe dig med at spise sundere.
Roden: Så hvornår og hvorfor blev du plantebaseret?
SG: "Jeg startede faktisk i en ung alder som aktivist. Jeg var en super rabiat hard-core PETA-veganer i 90'erne, i mine pre-teenageår. Jeg startede helt tilbage, da jeg var omkring 9, og min søster flyttede til New York, og jeg ville besøge hende i Columbia, og da hun blev veganer kort efter, gjorde jeg det også. Hun holdt ikke ved det længe, men det gjorde jeg, i flere år, i det meste af 90'erne. Jeg skulle til PETA-protester og råbe af folk, der kom ud af pelsbutikker.
"Dengang handlede det om dyrerettigheder, og alt jeg spiste var pommes frites,stegte ris og kartoffelchips. Der var ikke meget andet at spise for veganere, så det var ikke som i dag.
"Når jeg tænker tilbage på dengang, var alt, hvad de havde til veganere, Tofuti-is-sandwich, som var en stor ting, og Tofurky, som lavede disse Tofurky-hotdogs.De smagte som gummi og var ulækre i forhold til, hvad disse produkter alle smager som nu. Så var den eneste mælk soja- eller rismælk, og selv dem var svære at finde. Bestemt, vegansk eller plantebaseret mad blev ikke serveret på restauranter eller caféer. Du ville være svært at finde i dagligvarebutikker. Boca Burgers var dengang mere som hockeypucke.
Roden: Så hvornår opdagede du, at vegansk mad kunne være mere end pommes frites?
SG: "Mod slutningen af 90'erne udkom Isa med 'Post Punk Kitchen'. Det var det første projekt, jeg er opmærksom på fra Isa Chandra Moskowitz og hun ville poste opskrifter på det. Så dengang blogging var en esoterisk ting, de fleste mennesker ikke gjorde det, viste hun os, hvordan man spiser på denne måde.
I" stoppede med at være veganer i 2.000 i løbet af mit sidste år på gymnasiet, da min familielæge sagde, at jeg aldrig ville blive rask, hvis jeg forbliver veganer. Jeg var overvægtig. Og den implicitte besked var, at jeg vil vær aldrig tynd Min mor er en dygtig læge.Hun er petite og tynd og blåøjet og tynd. Og til min mor, som allerede er bekymret, da hun hører dette, er hun nu virkelig bekymret for, at jeg aldrig bliver rask, og at det er verdens undergang. Så natten over går jeg på Atkins.
"Jeg er på denne diæt, der kræver stakke af delikatessekød, muskelkød og næsten intet andet. Kød hele tiden. Det varede åbenbart ikke ret længe. Jeg tabte mig ikke på den diæt Det er muligt, at jeg tabte mig en lille smule, men det var så kortvarigt, at jeg ikke engang husker det. Jeg havde bestemt med mig, at hvis jeg tabte kulhydrater, skulle jeg tabe mig.
Roden: Hvad så nu? Atkins var ikke svaret. Hvad så?
SG: "Da jeg opgav den diæt, besluttede jeg mig for at prøve forskellige ting. Jeg var faldet over i en altædende diæt. I løbet af de næste par år eksperimenterede jeg med forskellige diæter. Da jeg blev ældre, var min tendens til at undgå visse ting, mens jeg stadig er en altæder. Jeg prøvede alle tingene, siden jeg boede på Manhattan og trænede med Anthony Bourdain, og når du gør det, spiser du ikke noget, der ligner en sund kost.Det er en anden tilgang til mad. Du fokuserede på kvalitet -- ikke ernæringsmæssig kvalitet, men kostkvalitet.
Roden: Hvornår vidste du, at der var noget g alt i din krop?
SG: I slutningen af 20'erne begyndte jeg at udvise nogle mærkelige neuromuskulære bivirkninger. En dag arbejdede jeg på tekstilmuseet og reolerede bøger, og jeg begyndte at mærke en intens følelse. Jeg forventede at se min arm hævede til fire gange normal størrelse, da den havde brændende smerter, og jeg kiggede ned og min arm så helt normal ud.
"Så jeg gik ind til Cadillac med medicinsk test: EEG&39;er og EKG&39;er, og de ledte efter alle de inflammatoriske markører. De fleste af testene var inkonklusive. Men alle, der sagde, at de havde smerter dengang, blev diagnosticeret med fibromyalgi. Det er i bund og grund central sensibilisering. Normale hverdagsaktiviteter, som de fleste mennesker udfører i forbindelse med træning, forårsager det, der er kendt som mikro-tårer i musklen, som derefter bygger stærkere muskler og bliver mere fit.Disse små tårer er normale og sker, når du er i træningscenteret, og du træner, og du bliver øm, men hos mig føltes de så slemt, og jeg ville have så ondt efter at have gjort noget, det føltes som om mit immunsystem angreb mine celler . Central sensibilisering betyder, at dit system modtager alle disse smertesignaler på samme tid, og de er uudholdelige. Så nogen, der bare knap rører min tå, ville føles som en skade. Min kæreste, der bare rørte ved min arm, føltes som stor smerte."
"Den første sommer blev jeg kronisk syg, og i februar var det invaliderende, og jeg tilbragte resten af året stort set sengeliggende. Alligevel flyttede jeg til New York for at studere, og ingen troede, jeg ville være i stand til at leve videre min egen, men det gjorde jeg. Jeg valgte en lejlighed inden for en blok af, hvor jeg gik i skole. Jeg var nødt til at træffe de valg.
"Adskillige år senere havde jeg prøvet alt under solen, hver diæt og hver behandling, og den sidste behandling, jeg lavede, var en bog af Dr.Norman Marcus End Rygsmerter Forever. Hans terapi var det eneste stykke, der var margin alt nyttigt. Du gik ind hver uge, og de ville injicere lidokain i musklerne, men du var nødt til at blive ved med det. Jeg tog selv ketamin, som er virkelig intens. Jeg havde det bedre, men det var virkelig ekstremt, og jeg ville ikke blive ved med at tage alt det her."
Roden: Så det var dråben? Vil du finde en anden måde?
SG: "Ja! Jeg læste en tidlig undersøgelse om en plantebaseret diæt til autoimmune sygdomme. Jeg tænkte: Dette var nyt. Min mand besluttede at gøre det sammen med mig På en uge havde jeg det bedre. Vi blev begge plantebaserede, og efter mange års håndtering af smerter blev det bedre.
Jeg havde været veganer før, men jeg havde gjort den forkerte måde, så gik jeg altædende, og det var da jeg blev syg, men det var, da jeg gik på en plantebaseret sund vegansk diæt, at jeg hurtigt blev helbredt .
"I slutningen af den anden uge havde jeg ingen symptomer, og ved udgangen af en måned havde jeg fri for min medicin, inklusive morfin, Neurontin og gabapentin og alle de andre vigtige stoffer.Vicodin i de år, jeg havde været syg. Det var som om jeg havde vendt en kontakt, jeg havde bare ikke brug for al denne smertestillende medicin længere. Jeg kunne have været væk inden for to og tre uger. Og jeg mener helt. Jeg havde bare ikke brug for det længere."
Roden: For alle med kroniske smerter er dette inspirerende. Og din krop blev sundere?
SG: Ja. Så snart jeg gik på min normale kost, men en plantebaseret version, faldt vægten bare af mig På mit højeste vejede jeg 210 pund, og min laveste var 140. Jeg havde aldrig været lavere end 150 i mit liv. Det var utænkeligt. Nu holder min vægt alt fra 150 til 155, og jeg er på en normal sund vægt i forhold til min højde.
"Jeg var bestemt overvægtig, da jeg vejede 50 kilo mere, end jeg gør nu. Men da jeg blev veganer (den sunde måde), faldt det bare af. Det seneste er, at nu hader jeg vægten, og det handler kun om, hvorvidt Jeg føler eller ser bedst ud. Prioriteten er nu blevet til at være sund.
"Jeg vidste på et eller andet niveau, at dette var bedre, fordi det kom sammen.tingene kom sammen og forstærkede det er målet, jeg har nu været en sund veganer i 8 år. Min favorit ting at spise er en tallerken fuld af majs og broccoli. andre gange vil jeg bruge noget vegansk ost og lave en tallerken med mac og ost. Jeg logger ikke, hvad jeg spiser. Jeg erkender, at hele fødevarer er målet hver dag."
Roden: Nu hvor du er rask, hvad er dine 5 tips til at hjælpe andre med at blive raske også?
SG: "Der er nogle mentale hacks, som du kan bruge, som kommer fra nøgleadfærdsteori. Stedet jeg starter er altid: Hvad siger adfærdsteorien omkring kost, for at hjælpe os med at implementere en ny adfærd, der kan vise påviselige ændringer afhængigt af dit mål?
Tip 1: Forvent ikke øjeblikkelige resultater. "Det, jeg mener med det, er helt sikkert, at kost vil give dig op- og nedture. Og du skal vide, hvorfor du gør det. Nævn nogle langsigtede og kortsigtede mål. At have en plan for et kortsigtet mål er vigtigt, og forestil dig, hvordan det ser ud.Fantasér ikke bare om at spise Twinkies hele natten. Erstat det kortsigtede mål med et andet billede. Måske er det, hvordan du vil føle dig i et nyt par jeans eller noget andet, der er en belønning.
Tip 2: Forbered dig på at forberede. "Gør dig klar til succes. Hvis du sætter dig ned for at lave aftensmad, er det fantastisk og sundt og fyldt med friske grøntsager og fuldkorn, det er en form for egenomsorg. Du kommer sikkert til at spise det så, men det hjælper dig ikke nødvendigvis i morgen. Og det er nemt at komme af sporet med en travl dag. Brug søndagen til at forberede mig. Jeg får en ufuldkommen mad æske hver uge, og når jeg åbner den og pakker den ud, laver jeg en lille smule forberedelse, som at hakke grøntsagerne, mens jeg pakker æsken ud. Så i stedet for at snuppe en frossenpizza ud af fryseren, når middagstiden ruller rundt, har du nu grøntsager og det er nemmere at smide en sund ris- og peberret sammen. Jeg siger altid: Hold en salatbar i køleskabet. Det er i øvrigt, hvad restauranter gør.
"Du kan lave 30 minutter om dagen eller 3 timers madlavningssession på en søndag. Men forbered dig.
Tip 3: Shop for succes. "Hold en sund forsyning af de fødevarer, der er gode for dig ved hånden. I dag havde jeg kun trøffelpopcorn, så det er hvad jeg spiste. Jeg vil ikke slå mig selv op med det. Min prioritet er at komme tilbage på arbejde og til et møde. Men hvis jeg havde indstillet mig på succes, ville jeg have spist bedre.
"Det betyder for mig, altid at have en frugtskål ved hånden. Ræk ud efter en pære eller et stykke frugt. Jeg prøver at gå efter fødevarer med højt vand- og fiberindhold som frugt og grøntsager. De" er mere mættende, så en pære sammenlignet med en banan er mere vand. Bananen efterlader dig ikke så mæt efter at have spist den. Kroppen fordøjer den hurtigere, men også oplevelsen er, at du bliver tørstig, før du bliver sulten, så vand er med til at dæmme appetitten. Find ud af, hvad der virker for dig i stedet for, hvad du synes er sundt.
"Selleri en negativ mad og fantastisk til at fylde dig op, men hvis du ikke kan lide selleri, tager du Snickers-baren i stedet for.Hvis ikke selleri, så find ud af, hvad du kan lide at spise, der er sundt: Det kan være gulerødder, men de har mere sukker. Men hvis du vil spise gulerødderne og ikke sellerien, så hav gulerødderne ved hånden. Samme ting for frugt: Hvis du vil spise bananen og ikke æblet, så tag bananen. Ellers kommer du til at spise Twix-baren."
Tip 5: Kend dine mål vs succes. "Dette er et virkelig svært koncept at få fat i i starten, men et virkelig vigtigt koncept. Når du siger, at noget er sundere eller sundere sammenligner det med noget andet. Men hvis du sammenligner den ernæringsmæssige fordel med en pære, så har pæren flere ernæringsmæssige fordele fra bananen, men kun i nogle kategorier.
"Hvis dit mål er at spise mere kalium, så hjælper bananen mere end pæren, men hvis det er fibre, så er det pæren. Mål er individuelle og ændrer sig time til time. Men succes er ikke defineret af, hvordan du overholde reglerne Når jeg tænker på en sund kost versus en optimal kost, er en sund kost bedre for dig, der sigter mod et bestemt sæt af mål.Hvis målet er vægttab så virker det at komme af med nogle kulhydrater, men er det en optimal diæt? Hvis du ikke er i stand til at nyde livet, er det ikke det rigtige for dig.
"Mange diæter er rettet mod en omfattende plan for, hvad du må eller ikke må spise. Hvis du har forhøjet kolesterol, tager du en statin. Men der er ernæringsmæssige måder at afhjælpe skader på dine blodkar, men læger anbefaler ikke en plantebaseret kost, fordi de ikke tror, du vil gøre det. Nogle læger mener, at hvis de anbefaler dig noget, at du ikke vil gøre det, sætter de barren for højt. Så i stedet for de giver dig et stof.
Der er et værktøj til forhøjet kolesterol og hypertension, og så er der diæt. Når vi taler om, at en plantebaseret kost er den mest optimale, mener vi, at når du skifter, vil du være i stand til at erklære din medicinske afhængighed. Hvis målet er at slippe af med din medicin og ikke se læger hele tiden, så er det at sigte efter en optimal kost, hvad jeg kalder succes.Så differentieringen mellem et mål og succes er afgørende. Du skal sætte dit mål og vide, hvordan du definerer succes."
Her er et bonustip: "Gør det, jeg kalder 'The Dailies', som er at tage en opgørelse. Kan du lave mad selv i dag? Svar Ja eller Nej. Har du brug for en Netflix- og isaften? Folk tror, du skal være god hele tiden. Men det er ikke tilfældet. De fleste mennesker har en søndags-snydedag, og det virker for dem, men for andre er det en glidebane Tror du, at hver gang du spiser en doughnut, er det et løbsk tog? Så sæt det hele på søndag, så det ikke er noget, der tager hele skibet ned. Men for mig, synes jeg, du skal give dig selv lov til at snyde, og ikke stress, for hvis du skulle forstå, at det er en godbid, og ikke et dagligdags valg af mad, er det nemt at komme tilbage på sporet. Så måske slippe af med den angst, vi nogle gange kommer rundt med at spise den doughnut.
"Så hvis du har en kop kaffe, havde du så også en kop vand for at balancere det.Koffein og s alt fører begge til dehydrering. Så du skal holde en opgørelse over din dag og spørge dig selv: Har jeg fået nok vand i dag? Og hvis ikke, er spørgsmålet, hvad er din strategi for at få vand ind i din kost. Du kan drikke mere, eller du kan vælge mad med højt vand eller nyde noget mousserende vand. Jeg har nu et Camelback-hydreringssystem, og jeg drikker hele dagen af det. Så nu gik mit daglige indtag af vand fra 3/4 liter til 3 liter. Jeg har det hele tiden, fordi jeg elsker sugerøret. Jeg er min nye pung. Alt hvad du kan gøre for at gøre livet lettere for dig selv, bare gør det."
Og jeg drikker også citronvand som det første hver morgen. Undersøgelser viser, at det er gavnligt for din fordøjelse at have det inden for 30 minutter efter at have spist. Så nu gør jeg det hver dag.
Dagbladene er de ting, du gør hver dag, og de er forskellen mellem kortsigtet succes og langsigtet succes. Giv dig selv en daglig vurdering. Det er også en mindfulness-aktivitet. Uden at sige meditere vil jeg sige, at du skal være betænksom over din madplan dagligt.
Suzi Gerber er kok og grundlæggeren af den plantebaserede gourmet. For at forudbestille hendes nye kogebog, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, klik her.
