At være grøn var aldrig et mål. Jeg voksede op i Bronx. Der var planter på vores tallerkener hver dag, men plantebaserede var vi ikke. Min barndom var typisk og ikke ulig mange af mine naboer. Vi foretog næsten alle vores daglige indkøb på bodegaen, og vi gjorde de store indkøb en gang om måneden i supermarkedet. Æbler, bananer og appelsiner lå i kurven i efteråret. Vandmelon var over alt om sommeren. Min mor sørgede altid for, at der var et protein, et korn og en grøntsag på min tallerken.Frosne majs og spinat var hæfteklammer. Det var først, da jeg kom i gymnasiet, at jeg opdagede, at jeg boede i en madørken.
Det hele startede med salat
Mine venner og jeg tog til Manhattan for at lede efter efterskolejob. På det tidspunkt ledte vi efter en anden slags grønt. Vi fandt muligheder i et gourmetsupermarked, som bet alte det dobbelte af, hvad vores lokale butik gjorde. Produkter og dagligvarer fra hele verden fyldte gangene. Der var en rigtig regnbue af frugt og grøntsager. Gule blommer, lilla auberginer og blodappelsiner. Min lokale butik kunne ikke konkurrere. Træningseksamenen bad os om at nævne flere slags salat. Ja! Der var eksamen til kassererstillingen. Før det øjeblik var icebergsalat min foretrukne salat. Efter to dages studier var jeg produktionsleder under uddannelse. Jeg navngav alle syv salater fra hukommelsen: Cikorie, Escarole, Rucola, Bibb, Boston, Batavia, Romaine, og jeg kunne være blevet ved. Jeg fik jobbet.
Bedste kok i 'Hood'
"Traditioner er stærke, så selvom jeg havde en åbenbaring i supermarkedet, tog jeg mange af min barndoms madadfærd med ind i voksenlivet. Når det kom til at smide ned i køkkenet, skulle du sætte din fod>"
24 timers smerte
I 2017 vågnede jeg en morgen med intens smerte fra toppen af mit hoved til mine tæer. Så skete det dagen efter og næste dag. Hver morgen vågnede jeg og følte, at hele min rygsøjle snoede sig rundt i min krop som et af de der små trådbånd, som du bruger til at forhindre, at brød blev forældet i pakken. Jeg brugte mange aftener på at tage håndkøbsmedicin for at falde i søvn. Morgenerne blev brugt på at drikke kaffe og prøve at tage det sammen.
Efter denne vanvittige karrusel af smerte, lindring fra piller, så nye smerter, fandt jeg endelig en reumatolog.Sammen var vi glade for at opdage, at jeg ikke havde leddegigt eller lupus eller kræft, hvilket havde været mit værste scenario. Men hun fort alte mig, at jeg havde meget betændelse i min krop. Inflammation er roden til mange onde sygdomme, hun forklarede, at jeg allerede vidste, at mange familier som min lider af diabetes, hjertesygdomme, forhøjet blodtryk og fedme i alarmerende hastigheder, og jeg ville ikke være med til det. Bekymret over mit helbred, mor til en ung datter, begyndte jeg at undersøge de fødevarer, der kan forårsage betændelse.
