Det viser sig, at de er virkelig nemme at lave, og du behøver ingen specielle ingredienser. Traditionelt æltes de med fødderne. Ja, du læste rigtigt! Bare rolig, dine fødder bliver ikke snavsede, og din dej vil heller ikke lugte af fødder. De æltes gennem en plastikpose. Jeg havde det rigtig sjovt med min 5-årige, som var glad for at hjælpe mig med æltning! Du kan selvfølgelig gøre det i hånden eller med en røremaskine, men giv fodæltningen en tur mindst én gang. Af: @gingervegan
INGREDIENSER
- 500g hvidt brødmel
- 2 tsk s alt
- 230-280ml vand
- Et udvalg af tynde skiver grøntsager såsom gulerod, sukkerærter, minimajs, svampe.
- Forårsløg, skåret i skiver
- 2 cm stykke frisk ingefær, hakket
- 400ml Equinox Ginger Kombucha
- 400 ml vand eller dashi-fond
- 4 tsk sojasovs
- 4 tsk mirin
INSTRUKTIONER:
- Kombiner mel og s alt i en stor skål. Hæld vandet i midten og bland kraftigt med hånden i cirkulære bevægelser, indtil blandingen er lige ved at hænge sammen. Tilsæt ikke for meget vand. Det bliver en ret tør dej.
- Tag ud af skålen og ælt i hånden til en glat kugle, eller brug dejkrogen i en røremaskine til at gøre det hårde arbejde.
- Hvis du ælter i hånden, læg bolden i en ziplock-pose, pres det meste af luften ud og forsegl.
- Læg på et viskestykke eller et tæppe på gulvet og læg endnu et viskestykke ovenpå. Ælt dejen med fødderne til den fylder posen. Hvis du har det sjovt, tag dejen ud af posen, fold dejen over og gør det igen.
- Tag dejen ud af posen, læg den på en let meldrysset overflade og rul den ud til ca. 4 mm tykkelse med en kagerulle. Fold dejen i tredjedele og skær i tynde strimler med en skarp kniv.
- Bring en stor gryde vand i kog for at lave mad. Kog nudlerne i 12-15 minutter, indtil de er gennemstegte.
- Dræn og chok dem i en stor skål med koldt vand i vasken, bland dem rundt med hånden. Kør om muligt den kolde hane ned i skålen, så nudlerne afkøles hurtigt, og vandet forbliver koldt. Dette trin skyller al overskydende stivelse af og giver nudlerne deres opspring og sejhed. Du vil være i stand til at se, hvordan de ændrer sig, når de afkøles.
- Du kan enten koge grøntsagerne i fonden kort før servering, men hvis du ikke gider, at de er sprøde, så spring blot det trin over.
- Del nudlerne mellem 4 store skåle og tilføj et udvalg af grøntsager. Hæld 100 ml netop kogt vand eller bouillon over og lad det stå i et minut for at varme nudlerne.
- Føj derefter 1 tsk sojasauce og 1 tsk mirin til hver skål og hæld derefter 100 ml ingefærkombucha over. Pynt med skiver forårsløg og hakket ingefær. Server med det samme.
Ernæringsoplysninger: pr. portion (⅓ af opskriften)
