Næsten en fjerdedel af verdens befolkning skærer kød fra deres kost, efterhånden som forbrugerne bliver mere bekymrede for bæredygtighed og dyreavl. En ny rapport fra det globale markedsundersøgelsesfirma Euromonitor International kaldet Voice of the Consumer: He alth and Nutrition Survey 2021 viste, at 23 procent af globale forbrugere er begyndt at sænke deres kødindtag. Undersøgelsen viste, at efter COVID-19-pandemien begyndte forbrugerne at begrænse kødindtaget på grund af skadelige miljøfaktorer og personlige sundhedsproblemer.
"Covid-19-pandemien gjorde forbrugerne mere bevidste om den indvirkning, deres individuelle handlinger har på samfundet," sagde senioranalytiker hos Euromonitor International Nozomi Hariya. "Et eksempel på dette er flexitarianere, som reducerer deres forbrug af animalske produkter , og driver væksten af plantebaserede alternativer."
Undersøgelsen viste, at de fleste respondenter besluttede at ændre deres kostlivsstil for at vedtage en sundere livsstil. Undersøgelsen fandt også, at 57 procent af globale forbrugere troede, at deres individuelle handlinger og diæter kunne hjælpe med at ændre verden og hjælpe med at forhindre ødelæggende miljøskader forårsaget af klimakrisen.
Den globale undersøgelse fremhævede, at det plantebaserede fødevaremarked oplevede en vækst på 9 procent mellem 2019 og 2020. Markedet oversteg 40 milliarder dollars på verdensplan, hvilket viste et væsentligt skift i forbrugernes efterspørgsel på verdensplan. Fra plantebaserede kød alternativer til det alternative mælkemarked har forbrugernes interesse været hastigt stigende i de senere år.En betydelig del af denne indflydelse kan tilskrives den forværrede klimakrise.
Euromonitors rapport viste også, at det land med den laveste interesse for plantebaseret kost er Japan. Kun 25 procent af deltagerne i Japan mener, at personlige kostvalg kan gøre en forskel på glob alt plan.
Yngre generationer verden over har stærke overbevisninger om kost, hvor mange af disse forbrugere træffer diætbeslutninger, der er tilpasset deres miljøhensyn. Rapporten forklarer, at ny bæredygtighedsuddannelse og adgang til sociale medier giver mulighed for den yngre generations øgede bevidsthed om miljø- og dyrelandbrugsspørgsmål.
Tidligere på sommeren udgav FN's IPCC en "kode rød" rapport, der direkte koblede biprodukterne fra dyreavl, herunder drivhusgasser og affald, til klimaændringer. Rapporten er ment som en sidste advarsel om, at menneskelig aktivitet er ved at nå en tærskel, som vil være umulig at rette op på.I rapporten fastslog forskerne, at fødevareindustrien skulle omdesignes for at forhindre disse biprodukter i at nå et irreversibelt niveau.
"Fordele med merværdi ud over bæredygtighed, såsom sundhedsfordele eller overkommelige priser, er afgørende for at tiltrække forbrugere," sagde Hariya. "Brugen af teknologi og arbejde i partnerskab på tværs af industrier og lande vil også være nøglen til at fremme bæredygtighed .”
Forskere ved Oxford University udgav en undersøgelse i 2018, der viste, at næsten 60 procent af drivhusgasemissionerne kunne være direkte knyttet til den globale kød- og mejeriindustri. Rapporten fremhævede, at dyrelandbrugsindustrien enten skulle opleve betydelige ændringer, eller også ville forbrugerne skulle reducere kødindtaget for at bremse miljøkatastrofer. Undersøgelsen fortsatte med at forklare, at hvis individuelle forbrugere kunne fjerne animalske produkter fra deres kost, kunne de reducere deres CO2-fodaftryk med 73 procent.
“En vegansk kost er sandsynligvis den største enkelt måde at reducere din indvirkning på planeten Jorden, ikke kun drivhusgasser, men global forsuring, eutrofiering, arealanvendelse og vandforbrug,” sagde studiets hovedforfatter Joseph Poore kl. tiden.
Forbrugere verden over anerkender de farlige konsekvenser, der stammer fra dyrelandbrugsindustrien. Efterhånden som regeringer og virksomheder fortsætter med at innovere fødevaresystemerne, har forbrugerne ændret deres kostpræferencer for at maksimere personlig og global sundhed.
For nylig udgav Good Food Institute (GFI) sin 2020 State of the Industry Report: Plant-Based Meat, Eggs and Dairy, der fandt, at næsten 32 procent af mennesker identificerede sig som "for det meste vegetarer." Selvom de fleste forbrugere ikke følger en fuldt plantebaseret kost, indser en betydelig del af forbrugerne fordelene ved plantebaseret spisning. Rapporten fortsætter med at forklare, at næsten 60 procent af forbrugerne mener, at plantebaseret spisning er central for at håndtere klimakrisen.
“Med et øget glob alt fokus på at nå netto-nul-emissioner giver skiftet til klimavenlig, bæredygtig proteinproduktion betydelige salgs- og investeringsmuligheder,” lyder det i GFI-rapporten. "Virksomheder og investorer, der er interesseret i plantebaseret innovation, anerkender dets transformative potentiale til at opnå et kulstofneutr alt fødevaresystem, og de positionerer sig selv til at lede denne overgang."
Top 10 kilder til plantebaseret protein ifølge en ernæringsekspert
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kop (1 ounce)Seitan er ikke så populær som andre proteiner, men det burde være! Fremstillet af hvedegluten, dens tekstur ligner hakket kød. Det bruges ofte i færdiglavede veggieburgere eller kødfri nuggets. Seitan har en velsmagende smag, som svampe eller kylling, så den fungerer godt i retter, der kræver en umami-smag. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedret. Tilføj det til røre, sandwich, burritos, burgere eller gryderetter. Ligesom tofu vil seitan få smagen af enhver marinade eller sauce.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ounceHvis du kan lide et protein med lidt bid, så tilføj tempeh til din liste. Lavet af fermenterede sojabønner, tempeh har en let nøddeagtig smag og presses til en blok. De fleste sorter omfatter en slags korn, såsom byg eller hirse. Tempeh er ikke kun en plantebaseret kilde til protein, men fermenteringsprocessen skaber også probiotika, der er gode for din tarm. Du kan skære tempeh lige ud af blokken og bruge den som base til en sandwich eller stege den med noget sauce. Eller smuldr, opvarm og gør den til stjernen på din næste taco-aften.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kop kogtLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grøn, brun, sort. Uanset typen er linser små, men mægtige ernæringsmæssige kraftcentre. De indeholder en god mængde protein samt jern, folat og fibre. Når de er kogt, bevarer brune linser deres tekstur og kan være basis for en kornskål eller være en solid erstatning for hakket kød i frikadeller, lasagne, tacos eller Bolognese. Røde linser er en smule blødere og er en god tilføjelse til en solid suppe, chili eller gryderet.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 spskHampefrø er et mørt og nøddeagtigt frø, der stammer fra hampplanten. De indeholder gode mængder af omega-3 fedtsyrer, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at holde din fordøjelseskanal sund og brummende.Fordi de rummer en dobbelt mængde protein og sunde fedtstoffer, kan hampefrø hjælpe med at stille sulten og forhindre de pinlige mavebrun, mens du slår dig til din frokostpause. Tilføj dem til din morgensmoothie eller drys dem ovenpå yoghurt, havregryn eller endda en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ af en blok)Tofu er lavet af koagulerede sojabønner og er det mest populære plantebaserede protein. Soja er et af de eneste kødløse komplette proteiner, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan lave, men har brug for til muskel- og immunfunktion. Med 15 % af dit daglige calciumbehov er tofu også en god erstatning for mejeriprodukter."
