Dagens opskrift på dagen er en varm, rig risotto lavet med rødbeder og roegrønt, en opfindsom og sund måde at nyde komfortmad på. Rødbeder er ekstraordinært sunde og hjælper med at beskytte dit hjerte, øjne, hjerne og hjælper med at reducere betændelse i din krop, men alligevel bliver de ofte overset, når det kommer til madlavning, fordi grøntsagerne er skræmmende for mange. Ved hjælp af denne opskrift bliver rødbeder din nye yndlingsingrediens.
"Denne risottoopskrift er skabt af madjournalisten og bestsellerforfatteren Mark Bittman, der skrev VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth.. . for Good og netop udgivet sin seneste bog med titlen Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Når flere mennesker spiser mere plantebaseret, mere af tiden, så er det den største gevinst for menneskeheden og planeten end at forsøge at overbevise folk om at spise strengt vegansk hele tiden, fort alte Bittman til The Beet ."
Bittman har årtiers kulinarisk erfaring og ved, hvordan man laver lækre, sunde måltider til alle. Server denne risottoopskrift i weekenden til dine middagsgæster, eller øv dine kokkefærdigheder og eksperimenter med nye ingredienser som stilkene på rødbederne, som har rige, jordiske smage og tilføjer en dejlig tekstur til retten. Uanset hvad, så er denne entré perfekt til enhver lejlighed, og risotto-rester dagen efter er uden tvivl bedre.
Note: For flere gode opskrifter, fællesskab og diskussion omkring mad, tilmeld dig The Bittman Project. Medlemmer har adgang til alle opskrifter, som Mark Bittman udgiver, såvel som diskussioner i samfundet, ugentlige super-billige middagsopskrifter og noget af det mest stimulerende madjournalistik, der findes.
Tid: Ca. 1 time
Bygrisotto med rødbeder og grønt
Ingredienser
- 1 1/2 kop fuldkorn (“afskallet”) byg
- 1/2 kop hakkede valnødder
- 4 til 5 kopper grøntsagsfond eller vand
- 4 spsk olivenolie, eller mere efter behov
- 1 løg, hakket
- S alt og peber
- 1/2 kop tør hvidvin eller vand
- 12 ounce rødbeder, skrællet og revet
- 2 kopper rucola eller hakkede rødbeder, hvis de fulgte med rødbederne
Instruktioner
- Kom byggen i en stor tør stegepande ved middel varme. Kog, ryst panden ofte, indtil byggen er gylden og duftende, 3 til 5 minutter. Overfør til en skål. Kom valnødderne i gryden og gentag processen for at riste dem på samme måde.Lun fonden eller vandet i en mellemstor gryde.
- Kom olivenolien i gryden ved middel varme. Når det er varmt, tilsæt løget og steg det under omrøring af og til, indtil det er blødt, 3 til 5 minutter. Tilsæt bygen og kog under jævnlig omrøring, indtil den er blank og belagt med olie, 2 til 3 minutter. Drys med s alt og peber, og tilsæt derefter hvidvinen. Kog, skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden, indtil væsken bobler væk.
- Brug en slev til at tilføje den varme bouillon, 1 kop eller deromkring ad gangen, under omrøring efter hver tilsætning. Når fonden er lige ved at være fordampet, tilsættes endnu en slevfuld. Blandingen må hverken være suppeagtig eller tør. Juster varmen, så blandingen bobler, og rør jævnligt.
- Efter 20 minutter tilsættes rødbederne. Fortsæt med at lave mad på samme måde, smag kornene regelmæssigt - du vil have det mørt, men stadig med en lille smule knas - det kan tage så længe som 40 minutter at nå dette stadie, afhængigt af bygen. Når byggen er så mør, som du ønsker, tilsæt rucola eller rødbedegrønt en håndfuld ad gangen, mens du rører, indtil hver tilsætning er visnet.Smag til og juster krydringen. Pynt med valnødderne, og server varmt.
