En af de bedste ting ved charmerende landmandsmarkeder med stande fulde af blomster og friske råvarer er, at du kan købe, hvad der er i sæsonen. Denne søde kartoffel- og spinatsalat er fuld af plantebaseret protein og komplekse kulhydrater, der er mættende, lækre og sunde.
Hvis du ikke kan få fingrene i stegt løgbalsamico, skal du bare bruge almindelig balsamico eller lave en hjemmelavet salatdressing med en sjat olie, sennep, friske krydderurter og æblecidereddike. Sørg for at gemme de resterende ingredienser for at lave en ny og kreativ salat eller endda en fyldt sød kartoffel.
Hvis du elsker denne opskrift, så gem den i din sommerkogebog og tjek Mairi Rivers for flere lækre veganske måltider.
Opskriftudvikler: Mairi Rivers, @gingervegan
Hvorfor vi elsker det: Når solen skinner, og vejret er varmt, har vores kroppe naturligvis lyst til forfriskende mad, og denne salat rammer altid plet. Du behøver ikke bekymre dig om at 'spise nok', for sød kartoffel og quinoa vil holde dig mæt og mæt.
Lav det til: En sund frokost eller aftensmad. Hvis du skal lave mad til ugen for at komme i form til sommeren, så føj denne opskrift til din daglige frokostliste.
Forberedelsestid: 10 minutter
Bagetid: 30 minutter
Bristet sød kartoffel & spinatkornskål
Ingredienser
- 2 løg
- 1/2 avocado
- 1 meget stor sød kartoffel
- 3 spsk stegt løgbalsamico
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk s alt
- 1/4 tsk sort peber
- 2 kopper kogt quinoa
- 1 kop edamamebønner
- 2 spsk hakket fladbladpersille
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 392°F/200°C.
- Hak løg og skræl og hak den søde kartoffel i 2 cm stykker.
- Læg i en bradepande sammen med 2 spsk balsamicoeddike, olie, s alt og peber. Kast til belægning og bag i 30 minutter, omrør en eller to gange i løbet af den tid.
- Når kartoflen er blød, tages den ud af ovnen og lader den køle af.
- Kog edamame bønnerne i kogende vand i 5 minutter, afdryp og lad dem køle af
- Bland de stegte grøntsager med bønner, quinoa og persille og dryp over den resterende 1 spsk eddike - din salat er klar til at gå! Jeg tilføjede spinat og avocado for at fuldende mit måltid.
