Veganske bananchokolade-valnøddemuffins

Når du er i humør til en dekadent, mættende morgenmad, så lav disse veganske bananchokolade-valnøddemuffins med kanelstreusel-topping. Disse klæbrige muffins, der kan trækkes fra hinanden, er dekadente, men de er lavet med sundere ingredienser som ægerstatning og mælkeerstatninger sammen med andre kraftfulde ingredienser som valnødder, bananer, kanel og muskatnød. Der er ingen måde at sige, at disse muffins er helt veganske.

"Denne opskrift blev skabt af den berømte musiker og mangeårige veganer Moby til kogebogen til hans populære LA-baserede restaurant, The Little Pine.Her er en besked fra Moby: Jeg mener, livet er hårdt for mange mennesker, så hvis du vil have kage til morgenmad, tilbyder jeg dig hermed en soci alt acceptabel måde at leve lidt på. (Plus, selvom disse muffins er overbærende, har de superfood-punchen af ​​chokolade, valnødder og bananer.)"

Opskriftudvikler: Moby fra The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort

Tid: 40 minutter

Bananchokolade valnøddemuffins

Laver 12 muffins

Ingredienser

Til muffins:

• 2½ bananer, mosede
• ¾ kop granuleret sukker
• 6 spiseskefulde løst pakket lys brun farin
• 6 spsk rapsolie
• 4½ spsk vand
• ¾ teskefuld ren vaniljeekstrakt
• 2¼ kopper ubleget universalmel
• 4½ teskefulde Bob's Red Mill Egg Replacer
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk bagepulver
• ¾ teskefuld kosher s alt
• ¹⁄8 teskefuld malet kanel
• ¹⁄8 teskefuld stødt muskatnød
• ¾ kop valnødder, hakkede
• 1 ½ kopper vegansk mørk chokoladechips

Til kanelstreusel:

• 1¼ kopper ubleget universalmel
• ¾ kop granuleret sukker
• 1 tsk stødt kanel
• ¾ teskefuld kosher s alt
• ½ kop hårdt smør, skåret i tern og afkølet1.
• Forvarm ovnen til 375ºF. Beklæd en standard muffinform med papirliner.

Instruktioner:

Lav muffins:

1. Kombiner bananer, perlesukker, brun farin, olie, vand og vanilje i skålen med en røremaskine, der er udstyret med paddle-tilbehøret, og bland på medium-lav hastighed, indtil de er blandet.Sigt mel, æg-erstatning, bagepulver, bagepulver, s alt, kanel og muskatnød i de våde ingredienser og bland ved lav hastighed for at inkorporere.
2. Vend forsigtigt valnødder og chokoladechips med en spatel. Fordel dejen jævnt mellem de tilberedte muffinkopper ved at bruge ca. 1/3 kop af dejen pr. muffin.

Lav Streusel:

1. Kombiner mel, perlesukker, kanel og s alt i skålen på en røremaskine, der er udstyret med paddle-tilbehøret.
2. Tilsæt smørret og bland ved lav hastighed, indtil der begynder at dannes en dej.4. Top hver muffin med ca. 3 spsk streusel.
3. Bag i 25 minutter, drej panden halvvejs rundt, indtil muffinsene er gyldenbrune, og toppen springer tilbage ved berøring.
4. Lad muffinsene køle af i 10 minutter, før de overføres til en rist for at køle helt af. Opbevares tildækket ved stuetemperatur i op til 3 dage.

Tid: 10 minutter (plus afkøling natten over)

Dette veganske smør er perfekt til alle dine bagebehov, men det anbefales ikke til brug på toast. (Med andre ord ville jeg ikke spise den rå.) Du kan lave den i store portioner og fryse den til senere brug.

For det hårde smør:

Lager 4 kopper

Ingredienser

• 2½ kopper raffineret kokosolie, smeltet
• ½ kop usødet sojamælk
• ¼ kop solsikkeolie3
• spskefulde sojalecithinpulver

Instruktioner

1. Kombiner kokosolie, sojamælk, solsikkeolie og sojalecithinpulver i en højhastighedsblender og blend ved høj hastighed, indtil den er grundigt blandet. Hæld i en lufttæt beholder og stil på køl natten over for at hærde inden brug.
2. Opbevares i køleskabet i 2 uger eller i fryseren i 1 måned.

Fra THE LITTLE PINE KOGEBOG: Modern Plant-Based Comfort af Moby, udgivet af Avery, et aftryk af Penguin Publishing Group, en afdeling af Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 af Moby Entertainment, Inc.

Nutritionals

Kalorier 605 | Fedt i alt 22g | Mættet fedt 9,1g | Kolesterol 20mg | Natrium 326mg | Kulhydrater i alt 99,8g | Kostfiber 5,2g | Sukker i alt 47,2g | Protein 8,5g | D-vitamin 5mcg | Calcium 55mg | Jern 4mg | Kalium 466mg |