Kunsten eller sporten at fouragere har fået en ny trang, da folk gerne vil vide, hvor deres mad kommer fra, og pludselig er populær i stater fra Maine til Californien. Det er grunden til, at jeg for nylig befandt mig i en bjergsideskov i Telluride, Colorado, og konkurrerede om at finde mængden af svampe, frø, bær og andre spiselige planter, der var skjult i almindeligt syn.
Telluride har længe været et bemærkelsesværdigt hotspot for svampebesatte fodergængere og epikuræiske vildcrafters. Lidenskabelige lokalbefolkningen holder deres beskæringsknive ved hånden og nægter at oplyse de nøjagtige koordinater for deres foretrukne alpinedestinationer, mens de venter på, at den første pop af deres kantareller eller porcini dukker op.
Jeg var heldig at slutte mig til en gruppe erfarne fodermænd, ledet af den veganske kok og forfatter Jess Starwood, på et glamping- og madeventyr i Uncompahgre National Forest i 11.400 fods højde. Da vi havde vænnet os til den lette følelse, der følger med højere højde (og den ærefrygtindgydende kulisse af sneklædte bjerge), begav vi os ud på en blid vandretur med kurve i hånden på jagt efter spiselige, højprofilerede, sjældne svampe .
"Vores første opdagelse var en klynge af strålende plettede, orange-kappede svampe kaldet fluesvampe, der ligner de ikoniske eventyrsvampe fra Allice in Wonderland, men som jeg lærte teknisk set er Amanita muscaria. Selvom de ser lokkende ud, er de nogle af de farligste slags - så det er bedst at beundre dem på afstand. Men Jess satte hurtigt rekorden i emnet giftige svampe."
"Jeg skriver om dette i min bog - er længe fejlagtigt blevet betragtet som en giftig svamp, men, tilføjer hun, vi spiste den alle sammen uden konsekvens.Når den er korrekt tilberedt, er den en spiselig og medicinsk svamp. Ja, hvis du spiste store mængder af denne rå svamp, ville det forårsage hallucinationer og psykotrope effekter. Udtrykket giftig hentyder til muligheden for død ved at spise svampen, og det er ikke sandt og utroligt sjældent."
"Så selvom de faktisk ikke er dræbere i betydningen af en giftig slange, er disse svampe faktisk kendt for deres hallucinogene egenskaber, hvor de vigtigste psykoaktive aktive ingredienser er neurotoksinerne ibotensyre og muscimol. Da Lewis Carrolls Alice spiste stykker af denne eventyrsvamp>"
“De har ikke meget smag, når de er ordentligt kogte, fort alte Starwood os, men de har nogle medicinske egenskaber som et aktuelt smertestillende middel. Og mens "teknisk kan du spise dem, ">
Søger efter svampe, frø og bær
I stedet styrede Starwood os mod en plet af Rocky Mountain porcini-svampe (alias Boletus rubriceps). Denne superstjernesvamp passer godt sammen med andre planter og naturlige krydderier og er æret over hele verden som en kulinarisk fornøjelse.
Den klassisk formede porcini har en høj næringsværdi og indeholder bemærkelsesværdige mængder af B-vitaminer og aminosyrer. Selvom nogle entusiaster drager til de større, forklarede Starwood, at når det kommer til boletes, er større ikke nødvendigvis bedre. "Du vil gå efter de mindre knapper," sagde hun. "De er mindre tilbøjelige til at være vært for insekter."
