Rocco DiSpirito er en meget offentlig person og kendt kok, oprindeligt gennem sit arbejde på Union Pacific Restaurant i New York City, derefter sin rolle foran kameraet på NBC's realityshow The Restaurant, samt optrædener på madrelaterede programmer, såsom Top Chef, The Biggest Loser og meget mere. Han har haft et Bravo-show om at holde et middagsselskab og et andet på Food Network kaldet Restaurant Divided. Han blev kåret som "Sexiest Chef Alive" af People magazine.
Hele denne tid har Rocco været på forkant med madkulturen i Amerika som en produktiv forfatter af kogebøger, hvoraf den seneste er Roccos Keto Comfort Food Diet, (som en elsker af italiensk mad, lavede han over sin yndlingsretter som keto-venlige opskrifter.), men hans fokus er nu på at spise for sundhed og specifikt at spise for det meste plantebaseret. Her forsøger han i en samtale med romanforfatter og madskribent Andrew Cotto at overbevise ham om også at gøre det.
AC: Jeg må indrømme, da du foreslog, til vores første møde, at vi skulle på en plantebaseret restaurant, var jeg lidt sådan, "Ah, OK mad bliver dårligt, men jeg kommer i det mindste til at møde Rocco DiSpirito"
RD: Du virkede ikke alt for skuffet.
AC: I mødet med dig eller med maden?
RD: Med maden.
AC: For ordens skyld var begge dele en fornøjelse, men maden var virkelig en kæmpe overraskelse, og den ændrede den måde, jeg har spist lige siden.
RD: Jeg har lagt mærke til det.
AC: Så du så min 'plantebaserede uge'-artikel her i The Beet?
RD: Ja, den hvor du ikke nævnte mig ved navn?
AC: Jeg ville ikke distrahere
RD: Ha. Sjovt.
AC: Apropos sjovt: Hvad er der med umuligt eller overkommeligt, eller hvad som helst kød/ikke-kød? Det forekommer mig lidt som 'sjovt', men ikke på en ha-ha måde. Faktisk virker det som science fiction, hvor denne ting er opdigtet i et laboratorium
RD: Er du bange for videnskab?
AC: Nå, ikke al videnskab, men måske videnskab, der skaber en fødevare, der ligner én slags mad, men faktisk er en helt anden slags mad. Det føles ikke særlig, godt, naturligt, og er 'naturligt' ikke en god ting, når det kommer til mad?
RD: Hvad er mere naturligt end at spise planter?
AC: Touché og fint, du vinder. Men er disse planteburgere gode?
RD: Det tror jeg, men du bliver nødt til selv at se.
AC: Jeg prøver det, men du skal tage med mig.
RD: Okay.
AC: Så hvis du er min plantebaserede ambassadør, hvem tændte dig så for plantebaseret spisning?
RD: Der var mange mennesker, der hjalp mig med at finjustere mine spisevaner. Nogle var mennesker i fitnessverdenen, nogle var plantebaserede fortalere og forfattere. Mange var i den medicinske verden som Dr. Oz og hans kone Lisa Oz og Dr. Mark Hyman. Nogle var mine egne kunder, som efterspurgte mere og mere plantebaserede fødevarer på deres planer. Omkring 5 år inde i min forvandling fra en bevidstløs spiser til en bevidst beslutningstager, indså jeg, at en plantebaseret kost var uundgåelig
AC: Hvad er nogle af dine yndlings plantebaserede måltider at lave hjemme?
RD: Jeg laver mad næsten hver dag og spiser meget enkelt derhjemme. Mine hovedmåltider er supper lavet af dåsebønner, blot kogte grøntsager og grillet fisk.
AC: Hvad med restauranter her i New York og måske andre steder?
RD: I pre-COVID-verdenen kom vi til et meget godt sted med et godt udvalg af plantebaserede restauranter. Forhåbentlig vender de alle tilbage. Matthew Kenney er en velkendt leder i rummet med Double Zero, Plant Lab, og stedet jeg tog dig, Bar Verde.
AC: Ser du en sammenhæng mellem, hvad vi spiser, og hvordan vi har det, ikke bare fysisk, men også følelsesmæssigt og åndeligt?
RD: Gør du det?
AC: Ja, men jeg er på spørgsmålene her; du laver svarene
RD: My bad. Her er mit svar: Jeg er overbevist om, at der er en direkte sammenhæng mellem, hvad vi spiser, og hvordan vi har det. Virker det?
AC: Ja. Lad os dreje. Din seneste bog er dedikeret til en Keto-diæt, som jeg tænker på som at hælde smør ovenpå bacon-toppede hamburgere med hummerhaler til boller, selvom jeg forstår, at du har en plantebaseret Keto-kogebog på vej. Hvordan fungerer det?
RD: Keto-diæten er en kur med højt fedtindhold og lavt kulhydratindhold, der narre kroppen til at forbrænde overskydende lagret fedt. Fedtkilden kan komme fra enhver fødekilde, inklusive planter.
AC: Og hvornår udkommer den plantebaserede Keto-kogebog?
RD: Det er i de tidlige stadier nu, selvom vi håber på begyndelsen af 2022.
AC: Nå, der er noget at se frem til. Tilbage i her og nu, har dit forhold til mad overhovedet ændret sig under epidemien?
RD: Jeg er kommet til at værdsætte evnen til simpelthen at anskaffe nok mad til at brødføde mig selv. Jeg håber aldrig, jeg tager det for givet igen.
AC: Heller ikke mig! I betragtning af de miljømæssige konsekvenser af corona-virussen, for ikke at nævne komplikationerne med forsyningskæden og fødevareforarbejdning af kød i særdeleshed, ser du positive ændringer i den måde, amerikanerne spiser på som følge af denne situation?
RD: Jeg har set nogle lovende ændringer i madvaner hos venner og familie og hos den brede offentlighed. Når det er sagt, tror jeg, at mange mennesker er vendt tilbage til at spise "komfortmad", der indeholder masser af uønskede kulhydrater, selvom det sandsynligvis er et resultat af stress. I sidste ende tror jeg, at sundhed vil blive mere af en prioritet generelt, hvilket betyder at spise på måder, der er bedre for os og miljøet.
AC: Hvordan forestiller du dig, at den amerikanske restaurantscene ser ud, når dette er overstået?
RD: Bortset fra den åbenlyse stigning i hygiejne og brug af PPE i restauranter, tror jeg ikke, nogen ved, hvilken form restauranter vil tage endnu.
AC: Hvad ser du som din rolle i post-corona madscenen? Måske plante-ambassadør eller noget?
RD: Ha! Nok ikke det, men forhåbentlig bliver jeg en del af madscenen. Dette er ikke et tidspunkt at tage noget for givet, da ingen ved, hvad der vil ske næste gang, bestemt ikke mig.
AC: Er en plantebaseret restaurant en mulighed for dig?
RD: Jeg har brainstormet en plantebaseret restaurant i et par år nu. Jeg ser frem til at gøre det til virkelighed snart.AC: OK, for ikke at formindske værdien af vores vittige samtale, så lad os give folk noget, de rent faktisk kan bruge.
Hvad med en plantebaseret opskrift, der er tilgængelig for hjemmekokke?
RD: Klart! Hvad med denne veggie chili opskrift, som jeg elsker. Ti minutter til forberedelse; 30 at lave mad.
Rocco's Veggie Chili
Ingredienser
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 kopper løg i tern½kop rød peberfrugt i tern2fed hvidløg, finthakket
- 2 teskefulde chilipulver
- 4 kopper hakkede tomater
- 1 dåse (15 ounce) røde kidneybønner, drænet og skyllet
Instruktioner
- Opvarm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og peberfrugt og sved, indtil det er blødt og gennemsigtigt, cirka 10 minutter. Tilsæt hvidløget og steg indtil det er blødt, yderligere 2 til 3 minutter.
- Tilsæt chilipulveret og kog i 1 minut, eller indtil det dufter. Tilsæt tomater og kidneybønner og kog indtil de er tykne, ca. 15 minutter.
- Tip: Chilien bliver bedre, hvis du lader den hvile i køleskabet natten over, så kog den en dag frem, hvis du har tid.
PR. SERVING
145 kalorier / 4g fedt / 5g protein
23g kulhydrater / 6g fiber”
Uddrag fra Rocco's He althy DeliciousAF Rocco DiSpirito
AC: Eller mig. Sidste spørgsmål: Hvilken Matthew Kenney-restaurant skal vi først til, når dette er gået?
RD: Jeg glæder mig til at prøve Hungry Angelina.
AC: Færdig.
