Nem middagside: Asiatisk inspireret grøntsag Lo Mein

Leder du efter en nem middagsopskrift, der vil fylde dig og er fuld af grøntsager? Led ikke længere, denne plantebaserede opskrift er fyldt med smag og lavet med sojabønnenudler, som er fyldt med protein. Denne farverige skål med friske smage er dækket af en sød, syrlig sauce for et billedskønt øjeblik. Skift ægnudlen ud med sojabønner eller brug en anden favorit som boghvede, ris eller ramennudler. Hvis du har rester, så gem dem til at gumle på i løbet af ugen. Denne ret smager også lækkert når den er kold, jeg anbefaler at prøve begge dele, så fordoble opskriften og få nok at spise frisk af panden og ud af køleskabet næste dag.

Opskriftudvikler: Hannah Sunderani, @twospoons.caForberedelsestid: 10 minutterCook 20 minutterSamlet tid: 30 minutterPortioner: 4 personerHvorfor vi elsker det Lo mein er en ret, som du kan spise i en uge i træk og ikke bliver træt af smagen. De friske ingredienser og den lette sauce gør hver bid lidt mere behagelig.Lav den til: Frokost eller aftensmad. Hvis du skal lave mad til ugen, skal du tilføje denne ret til listen. Og hvis du er fan af kold pizza eller kold kinesisk mad, så opbevar denne ret i køleskabet og spis den næste dag.

Vegetable Lo Mein

Ingredienser

Sauce

• 1/4 kop tamari eller sojasauce
• 2 spsk sesamolie
• 1 spsk riseddike
• 2 tsk ahornsirup
• 1 tsk revet ingefær
• 1/4 tsk siracha plus mere, hvis det ønskes

Andet

• 1 pakke sojabønnenudler 8 oz/200g (eller boghvedenudler, risnudler, ramen)
• 2 fed hvidløg
• 2 kopper hakkede cremini-svampe
• 1 spsk kokosolie
• 1 rød peberfrugt
• 2 gulerødder
• 1/2 kop rødkål revet
• 2 hakkede grønne løg
• 1/3 kop koriander hakket, tætpakket (valgfrit)

Instruktioner

1. Start med at forberede din sauce og koge dine nudler. I en lille skål kombineres tamari, sesamolie, riseddike, ahornsirup, revet ingefær og siracha. Pisk sammen og læg til siden.
2. Bring en gryde med vand i kog og tilsæt sojabønnenudler, kog i 2-4 minutter eller som anvist på pakken, indtil de er al dente. Si og skyl med koldt vand.
3. Tilsæt hvidløg, svampe og kokosolie i en dyb stegepande. Kog ved medium varme i 10 minutter, indtil det er blødt. Skær peberfrugt i tynde skiver og skær gulerødder Jullien stil med en mandolin ( alternativt riv gulerødder med et rivejern). Tilsæt peberfrugt, gulerødder og kål til stegepanden og kog indtil let visnet (5-10 minutter).
4. Tilføj nudler til stegepanden og hæld saucen i. Smid alt for at kombinere. Server i skåle drysset med grønt løg og koriander til toppen.

Noter:Veggie lo mein holder sig i køleskabet i op til 3 dage. Det giver gode rester næste dag (serveres varme eller kolde). Sojabønnenudler kan erstattes med boghvedenudler, risnudler, ramen eller enhver anden vegansk asiatisk nudler efter eget valg.

Ernæringsfakta: Ernæringsoplysninger er et groft skøn.Kalorier: 241kcal | Kulhydrater: 25g | Protein: 6g | Fedt: 14g | Mættet fedt: 6g | Natrium: 1279mg | Kalium: 434mg | Fiber: 3g | Sukker: 7g | Vitamin A: 6301IU | C-vitamin: 48mg | Calcium: 41mg | Jern: 2mg