"For elleve år siden blev hele kokken Kristen Thibeaults verden vendt på hovedet, da hun under et rutinemæssigt lægebesøg fik en diagnose, at hun havde dobbeltkræft, hvilket betyder tumorer i brystet og livmoderen. Hendes mor var død af brystkræft seks år tidligere, så hun gik straks i fuld kamp eller flugt."
Efter at have modtaget den skræmmende nyhed vidste Thibeault – en tidligere PR-medarbejder – at hun var nødt til at foretage en drastisk ændring for at kæmpe tilbage mod livmoder- og brystkræft, der invaderede hendes krop.Så hun vendte sig til en plantebaseret livsstil for at tage kontrollen over sit helbred tilbage, en beslutning, som hun tilskriver at holde hende kræftfri den dag i dag. Her er hendes historie.
Mit livs chok, så kampen for mit liv
“Jeg havde ikke mistanke om noget. Jeg var fuldstændig følelsesløs, da jeg fik nyheden at vide. Mit sind begyndte at løbe, og jeg fik et tot alt panikanfald. Jeg kan huske, at mit liv susede forbi mig, og jeg kunne ikke tro, at det faktisk var mig, de t alte om. Jeg blev ved med at tro, at de havde lavet en fejl, og det kunne ikke være mig."
Den Le Cordon Bleu-uddannede kok besluttede at ændre sin kost med det samme. Hun tog en helt vegansk kost og begyndte at lære at lave mad til sig selv på en helt ny måde. Mor til fire troede, at hun bare var ved at lære at lave mad til sig selv, men i sidste ende førte denne læring til at lave vegansk mad hende til et stort karriereskifte og skiftede fra skønhedsindustrien til den kulinariske verden, så hun kunne dele sin passion til plantebaseret madlavning.
I 2012 blev Kristen Executive Chef på Four Seasons San Francisco restaurant Kombu, den første plantebaserede restaurant i luksushotelkæden.
Tre år senere blev Kristen, nu en prisvindende kok, medstifter og Executive Chef for Nybll, en avanceret madleveringsservice, der leverer sunde, plantefremadrettede måltider til professionelle atleter og Fortune 500 virksomheder som Amazon.
Kæmper tilbage mod kræften, mens hun forfølger sit drømmejob
"“I 2008 blev jeg diagnosticeret med fase 3 kræft og var i gang med alt det, husker hun. Hvis du eller nogen, du kender, har haft kræft, ved du, at du begynder at kæmpe med alt i dit liv. Du begynder at prøve at finde ud af, hvad du kan klynge dig til for at redde dig selv, hvis du vil. Jeg tilbragte otte år af min tidlige karriere hos AVEDA og The Body Shop, hvor jeg blev udsat for en plantebaseret livsstil. Jeg var ikke plantebaseret dengang, men det var altid i baghovedet.Så det første, jeg gjorde efter min diagnose, var at dykke direkte tilbage til en sund livsstil.""
"Thibeault siger, at hun mener, at spise mejeriprodukter er en faktor i næsten enhver kronisk sygdom."
“For mig var det en stor ting. Jeg er 11 år kræftfri, og jeg er på nul medicin. Jeg går sjældent til læge, selvom jeg har et meget stressende job. I årevis har jeg været oppe klokken tre om morgenen og arbejdet 14 til 18 timer om dagen, men jeg er i stand til at bevare mit helbred på et højt niveau.
Sund, Kræftfri og uden al medicin.
“Fysisk føler jeg, at jeg har et højere energiniveau. Samtidig er jeg mere bevidst om, hvordan jeg har det nu, end jeg var dengang, fordi jeg beskæftigede mig med så meget. Når du beskæftiger dig med en livs- eller dødssituation, lægger du ikke mærke til finesserne i, hvad noget gør. Men set i bakspejlet tror jeg, at jeg har meget mere vedvarende energi, og jeg føler mig mere i kontrol over mit liv. Det er ret ekstraordinært."
Mens Thibeault blev rask efter kræft, var han ikke i stand til at rejse. Hun brugte meget tid på at lave mad til sig selv dengang. En ven spurgte, om Thibeault også ville lave mad til hende. Det var begyndelsen på hendes nye forretning.
“Så havde jeg pludselig ikke to personer, men ti personer og så 15 personer, der ville have mig til at lave mad til dem. Mange af dem var nybagte mødre, der simpelthen ville være sundere. Pludselig tænkte jeg: 'Vent et øjeblik. Jeg kan faktisk se at gøre det her for at leve og ikke skulle tilbage på vejen.' Det var fødslen af min karriere."
For mere information om Nybll, gå over til Nybll.com, hvor vidnesbyrd fra San Francisco Giants, Upstart, Glu og individuelle kunder er begejstrede for madservicen. Det vigtigste er, at kokken Kristen er sund, trives og elsker sin nye karriere og plantebaserede liv.
Find en sølvforing
“Så jeg arbejdede i Boston og lavede personlig måltidsplanlægning, da jeg begyndte at lave mad for en helseklubkæde ved navn Sports Club LA. Så bad de mig om at lave den første plantebaserede restaurant på en Four Seasons i San Francisco. Den slags ændrede alt, som du kan forestille dig. Det var ret højt profileret. Pludselig var jeg på et af de mest konkurrenceprægede fødevaremarkeder i verden! Folk var virkelig sultne efter sund, plantevenlig mad."
“Derfra fik jeg et opkald fra mit første sportshold, The Oakland A's, fordi de havde et par veganske spillere. Bagefter sprang jeg til San Francisco Giants og derefter Golden State Warriors. Jeg har været sammen med dem i de sidste tre sæsoner. I 2016 blev jeg bedt om at deltage i World Series på Dodger Stadium. Alt eksploderede bare efter det."
“For to år siden serverede vi 2.000 spillere 6.000 måltider over fem dage. Alt var plantefokuseret. Der er helt sikkert sket et radik alt skift inden for sport.Hvert hold, jeg arbejder med, har veganske spillere nu. Det er en smule langsommere i fodbold end i basketball, men det er steget hurtigere på det seneste. Vi betjener alle fire store franchises på tværs af fodbold, baseball og basketball."
Takker kontrol over hendes helbred
“En af de mest kraftfulde ting ved at træffe et valg er, at det er det, du har brug for, ikke? Jeg tror som samfund – jeg vil ikke kalde det hjernevasket – men alle træder ligesom bare i kø. Alle går på McDonald's. Alle får fat i ting, der er nemme at forberede, "> "
Thibeault siger, at vi er blevet indoktrineret med denne tro>"
"Jeg indså, at det er lige så nemt at lave en smoothie eller skrælle en banan, som det er at spise en forarbejdet bar. Det var da, jeg mærkede et reelt skift i min egen krop. Jeg ejer min fremtid. Jeg ejer min egen sundhed."
Snackangreb, minus kødet
Thibeault er fortaler for periodisk faste, så hun springer morgenmaden over.
"Mit første måltid på dagen plejer at være noget som en avocado- og grønkålssalat. Det afhænger af, om jeg arbejder i køkkenet eller ej. Når jeg er sammen med min familie, laver jeg meget dovne, hurtige sauterede grøntsager. Jeg laver også en rigtig god vegansk bolognese, som mine børn elsker meget."
“Jeg elsker, elsker, elsker grønkålschips. Brændt gulerodspuré er en fantastisk, sund godbid at have omkring sig. Mange gange spiser jeg bare en halv avocado. Mine børn og jeg elsker kokosnøddeis. Det er nemt at købe eller lave selv.”
Hvad hun fortæller kunderne: Start småt for at opnå store resultater
“Start med noget simpelt. Skift til Ripple i stedet for halvt og halvt i din kaffe. Hvis du er en forarbejdet madperson, skal du bare øge antallet af grøntsager, du laver hver dag. Det er det, jeg altid anbefaler til kunderne. Væn din gane langsomt til tingene. Hvis du bruger meget s alt, så prøv at bruge mindre s alt. Eller langsomt overgang væk fra sukker. Efter et stykke tid vil du ikke engang bemærke det.Jeg har ikke spist sukker i sikkert otte år. Hvis jeg nu gør det, smager det super sødt for mig. Der er også så mange gode mælkefri oste. Og det veganske smør er fænomen alt. Jeg plejede at smøre alt op! Nu bruger jeg vegansk smør over hele linjen i mit køkken. Vi bruger aldrig traditionelt smør i opskrifter, selvom det er en ikke-vegansk vare. Folk ved det ikke engang.”
