Holly Weiskopff, 43, blev vegetar for 30 år siden efter at have opgivet kød til fasten. men hun spiste stadig masser af pasta, stegt mad og bagværk. Så i 2012 mistede hun sin far til kræft. Det fik hende til at prøve veganisme. Holly havde mistet flere slægtninge til sygdommen, og hun besluttede at blive veganer som en måde at fravriste sig større kontrol over sit helbred og velvære. Det var et skelsættende øjeblik, og tillod hende også at gøre noget andet, hun altid havde ønsket at prøve af hensyn til hendes helbred: Give løb en chance.
Nu, syv år senere, går Syracuse-moren til tre stadig stærkt, og krediterer sin plantebaserede livsstil for at hjælpe hende med at opbygge mere udholdenhed og komme i bedre form, end hun var i tyverne. Siden hun fjernede kød, mejeriprodukter og æg fra sin kost, og blev stærkere og stærkere, mens hun trænede. Weiskopff, en lærer, har nu gennemført seks maratonløb, 15 halvmaratonløb, tre triatlonløb, en håndfuld 5Ks og endnu flere trailløb. Her er historien om, hvordan hun forsøger at overgå sin families sygehistorie.
Det hele startede i fasten, da jeg var en pige
"Da jeg var 13, hørte jeg nogle mennesker tale om at give afkald på kød for miljøet og for dyrene. Det lød som noget, jeg gerne ville prøve, så jeg gav det op til fastelavn Det var grunden til, at mine forældre gik med til det, men så blev jeg bare ved.Jeg spiste aldrig kød igen, fordi det bare føltes bedre for mig.
"Det var 30 år siden. Mine forældre troede ikke, det kunne være sundt. De var meget bekymrede for, at jeg fik nok protein. Og selvfølgelig var jeg ung, så jeg lavede ikke mine egne middage. Min mor følte, at det var bøvlet. Der var ikke mange vegetariske muligheder dengang, så det var bestemt mere udfordrende. Jeg var heller ikke den sundeste, fordi jeg stadig spiste en masse ost og mejeriprodukter.
Så mistede jeg min far til kræft i 2012.
"Stort set alle på den side af min familie har haft kræft. Jeg har også hjertesygdom på den anden side af min familie. Så da jeg så en dokumentar ved navn Forks Over Knives, der t alte meget om helbredet fordelene ved plantebaseret spisning, besluttede jeg mig for at lave en udrensning, hvor jeg bare spiste plantebaseret i et par måneder. Jeg tænkte, at jeg ville vende tilbage til at være vegetar bagefter og måske bare spise vegansk et par dage om ugen.
Jeg havde det så meget bedre, efter jeg opgav mælkeprodukter og æg.
"Jeg tog på krydstogt på ferie, og de var meget imødekommende. Det åbnede mine øjne for en masse forskellige fødevarer, og jeg indså, at det ikke var så svært at spise vegansk. Nu hvor jeg var ude af alt kød og mejeri, det føltes som om jeg havde al den energi, så jeg begyndte at løbe og fortsatte bare. Jeg har aldrig rigtig haft det i mit hoved, at jeg skulle gøre det her for evigt, men det er næsten syv år siden nu.
